Dabiz Muñoz acaba de ser nombrado mejor chef del mundo por tercer año consecutivo, según The Best Chef Awards 2023, y ha reafirmado sus tres estrellas Michelin en DiverXO. Mientras festeja estas distinciones, se adelanta también a la celebración de la Navidad 2023 desde GoXO, su delivery de alta cocina.
Si apenas hace unos días presentaba su Rosconut, un roscón de Reyes con alma de donut, con masa abriochada super esponjosa, un glaseado fondant de chocolate rosa, lima, y un ligero toque floral de rosas con peta crispy de yogur y una chantilly de chocolate rosa y frambuesas con stracciatella de chocolate; ahora lanza la Caja de Navidad XO y anuncia en Instagram este menú que, dice, tiene "demasiada fantasía". La caja, de edición limitada, ya está disponible solo en Glovo Madrid y en el área de reparto de GoXO.
¿Qué platos incluye?
El menú de Navidad previsto este año por el chef madrileño en GoXO se compone de un entrante como el gazpacho de fresones con tataki de gambas marinadas, tártara cremosa XO, tobiko "que son las huevas del pez volador y son súper crujientes", dice Muñoz, y huevo a baja temperatura. Se come "rompiendo el huevito" y mezclando la yema con el gazpacho. "Esto es mantequilla pura", comenta.
Continua con unos canelones de costilla de cerdo Duroc desmenuzada —el año pasado los hizo de pintada en pepitoria—, asadas previamente a la barbacoa al sarmiento, con trompetas de la muerte, su jugo al tamarindo y bechamel de lemongrass y pimienta sansho. La costilla, afirma, "es mega jugosa".
Como plato principal, que es "un puto festival", ha preparado un pollo francés de grano de pata amarilla, "un pollo súper jugoso y con muchísimo sabor", asado y relleno de foie, kimchi, epazote —una hierba aromática que proviene de México—, bacon y alcaparras. Se acompaña con un jugo de sus carcasas con trufas negras y una salsa huancaína "como si fuese un ají de gallina, buscamos hacer un contraste de texturas y de sabores que te lleve a las calles de Lima y de Perú". "Un bocado de dioses, picante y ácido".
Lleva también diversas guarniciones: un puré de patatas al estilo Rebuchon, "con mucha cantidad de mantequilla y una textura cremosa"; y arroz frito en wok al estilo "entre cantonés y peruano" con salchicha china, shiitakes, huevo y cebolleta.
De postre, no podia faltar el brioche de la Pedroche —este año no toca tarta de queso— con salsa de yemas, vainilla, choco blanco y galanga y galletas tostadas con mantequilla. "Mi postre favorito de la vida, un postre mítico de StreetXO que hemos hecho para que os llevéis a casa y celebréis la Navidad", según Muñoz. "La mejor manera de terminar un festival hedonista como éste".
¿Cuánto cuesta y cómo se reserva?
El precio del menú es de 270€ —45€ más caro que en 2022— y, tal y como se indica en las redes de GoXO, el pack es para dos personas. No se harán menús impares y no se admiten cancelaciones ni adaptaciones de los platos. Se podrá recibir el dia 24 de diciembre (Nochebuena) o el 31 de diciembre (Nochevieja), según el cliente lo elija, en la franja de 9 a 13 horas.
El pedido se puede realizar ya a través de Glovo y se abona en el mismo momento. Hay que tener en cuenta lo siguiente: el cliente recibirá un mail indicando que el pedido ha sido entregado. Hay que hacer caso omiso de ese mensaje. Pasadas unas horas recibirá el mail definitivo con toda la información. El pack también se puede pedir para recoger en tienda, seleccionando la opción "Para Llevar" durante el proceso de compra. Todas las indicaciones para hacer el pedido aquí.
