El Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España ya tiene nuevo ganador. La pasta reina de 2022 es la que elaboran en Canal, pastelería de Barcelona que por tercera vez vence el certamen nacional. Su responsable, Toni Vera, conocido y reconocido por sector, crítica y público ha presentado una pieza equilibrada y muy alveolada. El croissant de Canal se ha impuesto a 54 piezas más de las 60 inscritas en la presente edición.
La pastelería Canal, fundada en 1970 por Xavier Canal y dirigida actualmente por su sobrino Lluís Estrada, ya ganó el concurso en 2016 y el 2019. Actualmente, y con más de cincuenta años de tradición, cuenta con dos establecimientos, en las calles Muntaner y Calvet de Barcelona. A lo largo de estas décadas, su equipo ha ido introduciendo la innovación, elaborando bollería y pastelería clásica a la vez que contemporánea.
Especialistas en croissants
Uno de los artífices de esta transformación ha sido el mencionado Toni Vera. El badalonés estudió Química hasta que, prácticamente por casualidad, acabó formándose durante cinco años como pastelero en el Forn Bertran Mar, y después en Bubó y Comas, hasta llegar a Canal, donde se ha convertido en un especialista en croissants.
En octubre, Canal celebra el mes del croissant y presenta todas las especialidades que elaboran, rellenas de cremas y mermeladas diversas, y que tienen como base el croissant de mantequilla. Entre ellas, el croissant de tatin de manzana, el de chocolate blanco, el de pistachos, el de praliné y el de lemon pie, así como la nueva y más reciente incorporación, el de naranja.