Es temporada de floración de manzanos y el momento idóneo para celebrar toda la culinaria y gastronomía que envuelve la manzana en Asturias. No solo es un ingrediente clave para la artesanía y la industria, además es un buen reflejo del carácter de sus habitantes: fresco, dulce y con un chispeante toque ácido.
Seleccionamos para nuestras despensas pequeñas porciones y tragos del Paraíso donde la manzana asturiana cobra protagonismo en elaboraciones que abarcan desde los postres y sidras de corte tradicional hasta novedades más creativas que exploran toda su versatilidad.
Queso con manzana
Una visita obligada, la ganadería Los Caserinos. Enclavada en los valles maliayos, esta quesería familiar cuenta con un surtido de lácteos donde la acidez de la manzana juguetea con la densidad de sus quesos. Es posible degustar el queso azul a la sidra o el queso a la sidra, un semicurado de leche de vaca con fermentado de casa. // Quesería Los Caserinos. Maojo, 7 Villaviciosa / 659 144 426
Dulce de manzana
Otra posibilidad es incluir en cualquier tabla de quesos asturianos un dulce de manzana, hecho a partir de puré y azúcar, muy fácil de encontrar por ser habitual en los lineales de los principales supermercados. Dos bien ricos que carecen de aditivos son el de Agrecoastur, la cooperativa de agricultores ecológicos de Siero y el dulce de La Boluga, en la falda del Naranjo de Bulnes, en Picos de Europa, quienes además elaboran mermelada de manzana con queso cabrales. Se pueden comprar online o en diversos comercios del Principado.
Vermut de sidra
Aunque a nadie se le escapa que el vermú se hace con vino, el Roxmut de Sidra Castañón es una deliciosa combinación de sidra de su propio llagar, aromatizada con hierbas y madurada en barrica. Tiene un toque amargo, al igual que el vermut tradicional, aunque con toques más chispeantes. // Sidra Castañón. Los Pisones, 90 Quintueles / 985 894 576
Helado de manzana
El toque veraniego lo pone la clásica heladería Islandia. Símbolo del Gijón de raza, entre los sabores de sus creaciones artesanales podemos encontrar el helado de sidra, el de mascarpone con compota y cualquier idea vinculada que se le ocurra a Iván, tercera generación al frente. No son ni de lejos sus helados más extravagantes, porque también ofrecen tarrinas de fabada, queso Cabrales, oricios y pastel de cabracho. Ver para crear (y probar). // Heladería Islandia. San Antonio, 4 Gijón / 985 350 747
Sidra de hielo
Y del helado al hielo. No es ningún misterio que, más allá de los procesos tradicionales, existen otros modelos de producción. Tal y como se realiza en Canadá, son varios los llagares asturianos que comercializan la sidra de hielo. En Asturias la pionera y la más premiada es la sidra de hielo Valverán 20 manzanas de Masaveu Bodegas. Ellos mismos explican que se requiere de un “complejo proceso de congelación a -20º, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 12 meses”. En resumen, desde la cosecha hasta la comercialización transcurren por lo menos dos años. Una joya liquida // Masaveu Bodegas. Camín del Rebollal, 33518, Sariego, Asturias / 985 748 256
Tarta de manzana
La manzana es protagonista absoluta de la repostería del Principado. Los postres más sencillos evolucionan hacia creaciones al más alto nivel. Por ejemplo, la tarta de la Confitería Colón fue galardonada como la Mejor Tarta de Manzana de Asturias en 2015. Quien visite esta icónica pastelería maliaya no podrá irse sin probar los viciosos de manzana, bizcochitos rellenos de crema de manzana, o la tarta Villaviciosa, con la pomas como protagonista. También es habitual encontrar otros productos, como los frixuelos rellenos de compota o las manzanitas de mazapán, muy típicas del oriente asturiano en época navideña. // Confitería Colón. Plaza del Ayuntamiento, 20 Villaviciosa / 985 890 453
Manzana y hojaldre
Por otro lado, Gijón cuenta con varias confiterías donde es posible degustar productos exclusivos, como el bizcocho llamado corazón de la tierrina, creación del pastelero Alejandro Díaz, al que también le debemos los lazones de manzana y el strudel asturianizado. Sin salirnos de la capital de la Costa Verde, podemos acercarnos hasta la céntrica Dana’s Pastelerías para degustar sus conocidas milhojas de manzana y queso La Peral, las manzanas asadas envueltas en hojaldre o la fabada de turrón en caldo de manzana // Alejandro’s Confitería. Av. de Portugal, 26 Gijón / 985 353 448 // Confitería Danas. Paseo de Begoña, 18 Gijón / 984 704 344
Sidra con cítricos
Otra de las sidras que ha llegado para quedarse es la endémica del llagar Viuda de Angelón: la sidra con cítricos. Con un regusto que nos puede recordar a las cervezas con limón, aunque más ácido, esta sidra es ideal para el verano. Servida muy fría, la mezcla del zumo de manzana con lima y naranja deja un gusto sofocante, fresquito y liviano. Sin gluten y vegana, es perfecta como aperitivo o como refresco en cualquier momento del día. // Llagar Viuda de Angelón. Villa, 4 Nava / 985 716 770
La sidra más popular
Hablar de la sidra o la manzana asturiana y no referirse a Villaviciosa bien podría ser pecado. Ubicado en plena Comarca de la Sidra, este municipio alberga la mayor concentración de pomaradas de toda Asturias. De aquí son conocidos algunos llagares en el mundo entero, como la archiconocida Sidra El Gaitero, cuyo producto no necesita presentación. Lo más interesante es que en su sede se ofrecen visitas a su bodegas, degustaciones y la posibilidad de conocer su colección permanente, que incluye tesoros centenarios, como carteles de antaño, manuscritos, impresos, maquinaria y fotografías. // Sidra El Gaitero. La Espuncia s/n Villaviciosa / 985 890 100 ///