Cada año, el 30 de julio es la fecha elegida para celebrar un postre que no deja de ganar adeptos en todo el mundo: la tarta de queso. De los trucos para elaborarla en casa hemos hablado anteriormente, nada más y nada menos que de la mano de Jon Cake, un referente en nuestro país. Y también hemos conocido especialidades como la tarta de queso japonesa, que elaboran en Cotó Cake (Barcelona).
Las hay más o menos líquidas, otras más cremosas, las que siguen la receta vasca o las New York style, pero en esta jornada especial nos hemos querido fijar en seis tartas, que encontraréis en Barcelona o en Madrid, que utilizan el fruto seco que ahora mismo reina en la pastelería: el pistacho.
Si quieres descubrir sus bondades y el por qué de este boom puedes leer el artículo Descubre el fruto seco que marca tendencia: no engorda y se toma en postres y bebidas, escrito por nuestra colaboradora Laia Shamirian, pero si simplemente quieres saborear una tarta de queso y pistachos deliciosa, toma nota de estas direcciones.
La Dramerie (Barcelona)
Sofia Janer y Víctor Gonzalo se conocieron en el programa MasterChef 6, se hicieron pareja y montaron un negocio muy dulce: La Dramerie (Barcelona). Elaboran todo tipo de tartas —para compartir o tartaletas individuales— "para llorar, pero del gusto", dicen, aunque sus cheesecakes se llevan la palma, igual que su Monsieur Pistacho, con frangipane de pistacho, praliné de pistacho, crema montada de pistacho y granillo de pistacho de Sicilia. Todo al verde.
También emplean el pistacho para elaborar una tarta con queso y mantequilla D.O.P. de la Cerdanya i l’Alt Urgell, que es muy cremosa, y que utiliza una base de galleta caramelizada. Trabajan por encargo con recogida en su obrador de Sarrià. // La Dramerie. c/Cornet i Mas, 53 (bajos), 08017, Barcelona. Precio: 44€ (tarta para 8-10 personas); 13€ (para 2 personas).
Luna & Wanda (Madrid)
Tostadas por fuera, con un corazón cremoso y una base de auténtica galleta María. Así preparan sus tartas de queso en Luna & Wanda, el proyecto del madrileño Sergio Arjona, que, como otros pasteleros, empezó en esto de las tartas durante la pandemia. Las elabora en distintos tamaños, pero uno muy interesante es el de las Lunitas, para disfrutar de un bocado.
Puedes elegir entre siete sabores como La Rubia (chocolate blanco), La Biscoff (crema Lotus), La Mestiza (dulce de leche) o La Asustada (galleta Oreo). Y, claro, no falta La Pistacchio, que preparan con crema de pistacho siciliano. Se preparan bajo demanda la noche anterior, con ingredientes frescos, aunque también hay venta directa en tienda (unidades limitadas). // Luna & Wanda. c/Ponzano, 55, y c/Ferraz, 92, Madrid. Precio: entre 9 y 40€, según tamaño.
La Cheesecakería (Barcelona)
Nacido hace poco más de dos años de la mano de Oriol y Natalia, en La Cheesecakería elaboran tartas de queso 100% artesanales y únicamente con productos de km0 y ecológicos. Para su tarta de pistacho optan por queso crema y pistachos ibéricos de cultivo ecológico. "La crema de pistachos es de elaboración propia", recalcan. La base es de galleta speculoos y se corona con pistacho iberico troceado.
Sus tartas no llevan aditivos, colorantes, productos ultraprocesados ni azúcares añadidos. Y, muy interesante, tienen opciones sin lactosa, sin gluten y sin azúcar. No tienen tienda, pero buscan ofrecer un trato muy personalizado, con envíos a domicilio desde su obrador en Barcelona y en un radio de 30 kilómetros. // La Cheesecakería BCN. Precio: entre 18 y 50€, según tamaño tarta. Envío gratuito en Barcelona ciudad. Tel.: 658 680 248. Encargos por Instagram.
Antojo's Gallery (Madrid)
Están en el barrio de Chamberí y acaban de recibir el segundo premio del concurso de La Mejor Tarta de Queso de Madrid 2024, convocado por ACYRE. Elaboran tartas y también 'musitas', un formato para degustar con la mano y saborear en dos bocados, y que presentan en cuatro variedades: queso suave, galleta Oreo, galleta Lotus y, claro está, pistacho ibérico.
Esta última, combina una base de tartaleta crujiente con un relleno de queso crema sedoso y pistacho ibérico tostado, con topping de pistacho triturado en polvo. El resto de ingredientes también son locales, desde los huevos de Galicia hasta un queso crema procedente de Lugo. Las venden en su local, en cajas surtidas. // Antojo's Gallery. c/Santa Engracia, 19, 28010, Madrid. Tel.: 611 772 201. Precio: 7,90€ (4 unidades); 14,90€ (8 unidades).
La iaia artesana (Cerdanyola, Barcelona)
Habituales en markets gastronómicos de Barcelona y alrededores, acaban de abrir hace apenas unas semanas su primer local en Cerdanyola, una pastelería y cafetería con el nombre de Pekatum by La iaia artesana. Sus cheesecakes son cremosos y juegan con quesos como el payoyo y el Idiazabal, y otros sabores como la galleta Lotus, el Kinder artesanal o el tiramisú, por mencionar sólo algunos.
Para la tarta de queso y pistacho nos cuentan que utilizan fruto seco ibérico de la Pistacheria Madrid y su sello característico es que terminan la tarta con un topping de chocolate blanco y pasta de pistacho mezclado por encima y granillo de pistacho ibérico. // La iaia artesana. c/Sant Martí, 59, 08290, Cerdanyola del Vallès (Barcelona).
Gio&Sam (Madrid)
Iván Arévalo (Gio) y Samantha de la Luz Santón (Sam) comandan este proyecto pastelero nacido en Rivas-Vaciamadrid y que arrasa con sus tartas de queso, pero también con sus quiches, helados y batidos (todos de tarta de queso). Además de las clásicas, cuentan con otras variedades: queso gorgonzola —una de las más vendidas—, chocolate blanco, vainilla de Madagascar o fruta de la pasión.
La base de sus tartas se prepara una combinación de tres quesos crema, huevos camperos y galleta sablé. Para la versión con pistacho, añaden fruto seco de cultivo nacional, y la coronan con un crocante de pistacho tostado, caramelizado y salado. // Gio&Sam. c/Espoz y Mina, 32, y c/Narváez, 40, Madrid; c/Mariano Barbacid, 5 (local 8), Rivas Vaciamadrid. Precio: entre 13 y 45€, según tamaño de la tarta.
