Aunque ya hemos dejado atrás las ferias de Sevilla y de Jerez, aquí seguimos con nuestro empeño por revisar los vinos que se elaboran en el Marco de Jerez y en Montilla-Moriles. Tras acercarnos a la manzanilla, el fino y el amontillado, ahora os invitamos a abrir una botella de oloroso sin que os tiemble la mano.
Un vino oxidativo que por norma general es superlativo, aunque muchas veces se ha convertido, por parte de bodegueros, en un cajón de sastre. Pero, tranquilos, aquí estamos para guiaros por las referencias correctas. Estos 5 vinos olorosos son poderosos y, además, combinan perfectamente con guisos de carne o estofados.
¿Qué es un vino oloroso?
Ya hemos visto que la manzanilla, el fino y el amontillado son vinos que pasan por una crianza biológica. Ahora nos toca el oloroso, un vino que se elabora con uva palomino, que procede de las segundas prensadas y que es destinado a una crianza oxidativa total. Para ello se encabeza con alcohol vínico hasta dieciocho grados alcohólicos, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, para pasar a un sistema de criaderas y soleras por el tiempo estimado por parte de la bodega. Su color va de ámbar a caoba, y es más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza.
Oloroso Los Caireles (Bodega Los Caireles)
Bodega sanluqueña a la que le tengo un aprecio especial, con este oloroso de ocho años de media de crianza se sobran. De los más jovencitos en esta lista, pero como decía el anuncio, sobradamente preparado. Amplio y sedoso, se muestra cortante y fresco. Es lo que tiene Sanlúcar para con sus vinos, que siempre nos va a ofrecer un perfil más afilado en sus oxidativos. Precio: 12,95€ aprox
Oloroso Cuco (Bodegas Barbadillo)
Otro estupendo vino de esta emblemática bodega y ya van… 12 años de vejez para uno de los olorosos más finos que conozco. Otra vez esta bodega y su enóloga, Montserrat Molina, nos traen de la mano de sus barricas más viejas un oloroso de estupenda maestría. La influencia de la barrica, esa madera vieja y esos toques de barniz, la fruta con recuerdo escarchado y los frutos de cascara ofrecen un vino estructurado de larga sapidez. Precio: 14€
Oloroso Solera 1842 VOS (Bodegas Valdespino)
20 años para esta curiosidad, uno de los llamados antiguamente —y algunos todavía a día de hoy— Medium. Los Medium eran los antiguos olorosos a los que se les hacían cabeceos. Es decir, por demanda del cliente, en este caso la gran mayoría ingleses, se les añadía vino dulce de pedro ximénez.
Los tiempos cambian y los vinos también, y para no entrar en los temas de las denominaciones acerca de lo que es un Medium, se sigue cabeceando esta solera, pero en un porcentaje muy pequeño. Solera 1842 es un claro ejemplo de que aquellos cabeceos eran extraordinarios cuando son hechos a conciencia. Amplio y sedoso, con gran carga aromática, muestra ese lado abocado sin llegar a caer en lo dulzón. Un vino extraordinario que hará las delicias de muchos. Precio: 55,90€ aprox
Oloroso El Cerro (Bodega Callejuela)
El inmenso oloroso que se marcan los hermanos Blanco. 25 años de vejez, una brutalidad. One of my favorites. Guardo una botella en casa y no es para menos. De esos de maridar tranquilamente con el sofá, las Suites de Bach y toda la paciencia que tengas para ti mismo. Equilibrado a más no poder, nada despunta, el alcohol ni se nota, la madera vieja seduce en nariz, los recuerdos de cítricos refrescan ese pequeño deje abocado y los frutos secos llenan la boca. Lo dicho, inmenso. Precio: 49,90€
Juan Piñero Oloroso VORS (Bodegas Juan Piñero)
Me quedo sin palabras con este oloroso. Cuando hablamos de las joyas del sur, hablamos de cosas como esta. Entre 40 y 45 años de media de vejez, parece que con todo eso vamos a encontrar concentración y complejidad. Lejos de todo ello, encontramos un trabajo de orfebrería, el tiempo pone todo en su sitio dentro de este excelso líquido. Aunque lejos de todo eso, es un vino que hace las veces de tan estupendo nombre, la Leyenda del Tiempo. Precio: 37,90€ aprox
