Seguimos con nuestro cometido de ofreceros la lista/guía definitiva de los vinos que hay que beber en las casetas del Real de la Feria de Abril de Sevilla (y en otras ferias de Andalucía y más allá). Empezamos hace unos días con la manzanilla, y ahora le llega el turno a otro de los líquidos por excelencia de esta cita festiva: los finos.
Son vinos que se ponen en copa catavino para nada ya que se beben, y mucho mejor, en una copa de vino tradicional. Así que, compadres, la siguiente pedidla en copa "de verdad" y no en las de Pinypon. La recomendación que viene a continuación se compone de cinco vinos bestiales, nada del tipo “para iniciados”. Porque si queréis saber de qué va el juego, aquí van cinco jugones de los grandes. Se viene lista de talla mundial:
¿Qué es un fino?
Los finos son vinos blancos y secos que no son únicos del Marco de Jerez, ya que también se hacen en la vecina localidad de Córdoba, más en concreto en la denominación de origen Montilla-Moriles. Ya vimos en el anterior artículo sobre la manzanilla, que la base de estos vinos es uva palomino fino y su crianza es biològica, bajo velo de flor.
Así, todo vino elaborado en Sanlúcar de Barrameda es manzanilla, mientras que todo vino, en este caso hecho en Jerez de la Frontera o el Puerto de Santamaría, ambos en Cádiz, se llama fino, sigamos. Para Montilla-Moriles la uva es pedro ximénez y sólo existe la denominación de fino para sus vinos.
Fino Tío Pepe en Rama (Bodegas González-Byass)
Empezamos con una marca conocidísima por todos, Tío Pepe en su versión en rama. Recordemos que “en rama” hace referencia a un vino no filtrado. Antonio Flores es el artífice de tal resurgimiento líquido, el actual enólogo de González-Byass se procura con cada añada buscar entre andanas de botas de Tío Pepe las que serán sus barricas escogidas para dar salida al fino adecuado. Así que, como prontito sale la siguiente añada, haced acopio si podéis de la actual, de la anterior, de otras más antiguas y de la nueva, ya que cada año es una nueva versión de sí mismo. Precio: 17,95€ aprox.
Fino Coquinero en Rama (Bodegas Osborne)
Seguimos con la renovada mirada de Bodegas Osborne a uno de sus vinos más emblemáticos. Ahora una seleccionada solera de seis años y medio por parte de Osborne para encontrar el momento óptimo de este fino. Coquinero en Rama es la salida que necesitaba tan estupendo vino, que, curiosamente, recibe el nombre homenaje a los recogedores de coquinas del Puerto de Santamaria. Fino de carácter portuense, amplio, salino y sápido. Manzana verde, largo y fresco en boca, perdura con cierta amargor y recuerdo almendrado. Precio: 17,90€ aprox.
Fino en rama Gran Barquero (Bodegas Pérez-Barquero)
Y entre tanta palomino fino y anchura jerezana, se cuela más que dignamente la grandeza cordobesa. Pedro ximénez para este fino de Montilla-Moriles demostrando la adaptabilidad del varietal en la campiña cordobesa. Diez años para esta bestia que se asienta en sus dos sacas estacionales: primavera y otoño, no vaya a ser que el velo se nos moleste con el toqueteo. Oxidación en nariz, frescura en boca. Largo, larguísimo se queda en boca ad perpetuam. Montilla nos trae la amplitud y esa levadura que trae fruta, Moriles la frescura y la cortante alegría. Bicharraco. Precio: 17,50€ aprox.
Fino Tradición (Bodegas Tradición)
Y si de larga crianza hablamos, también tenemos que poner en valor el Fino Tradición, nacido en Jerez de la Frontera. Doce años de pura tensión, un vino que alarga el velo de flor para traer una obra exclusiva. Es de los primeros vinos en quitarme el hipo, salino, potente, extremadamente largo y con unas posibilidades gastronómicas infinitas. Un fino de grandes vuelos, para tomar fresco y en copa de vino. Precio: 29,90€ aprox.
Fino La Panesa (Bodegas Emilio Hidalgo)
La obra de orfebrería, el milagro que sólo puede ocurrir en tan exclusiva bodega. La Panesa reposa sólo en una pequeña parte de la bodega, y no es por otra cosa que ahí, sólo ahí, este vino puede llegar a unas medias de crianza de quince años. Sin injertos, sin trucos, únicamente con un velo muy pero que muy fino. La Panesa es el padre de todos los finos, un traje de alta costura con empedrado e hilo fino. Puntadas aquí y allá, pero con un sentido único. Es "el fino" en palabras mayores. Precio: 34,50€ aprox.