Aunque ya nadie le discute al panettone su reinado como dulce navideño, al menos durante estos días el roscón de Reyes consigue reivindicar su papel. Da igual si es tradicional o de los que buscan una vuelta, con o sin relleno, con la masa más o menos tipo brioche, la mañana del 6 de enero el roscón es el protagonista indiscutible. Encontrar con uno bueno es tan sencillo como ponerse en manos de pastelerías con buenas referencias y, claro, estar dispuestos a pagar las horas de trabajo artesanal que conllevan. Aquí hemos recopilado una docena de roscones, de distintos puntos de España, con los que acertar seguro.
Panod (Madrid)
Dicen los expertos que el roscón que elabora Elena Campal en Panod es el mejor de Madrid y uno de los mejores de España. Ganadores de la quinta edición del concurso que busca cada año el mejor de la capital, destaca la finura de su sabor y la textura de la masa. Se vende en su obrador de la calle Prim, 1, y en sus seis tiendas de Madrid. Aunque tienen tienda online, según explican, la demanda es tal que han tenido que cerrarla estos días. // Panod. Precio: 24,95€, de medio kilo sin relleno; 35,95€, de medio kilo relleno con nata.
Pastisseria Joan y Badiani (Barcelona)
Cataluña también tiene su propio concurso para dar con el mejor roscón y este año el vencedor ha sido el de Albert Sánchez de Pastisseria Joan, con locales en Sant Feliu de Llobregat y El Papiol. De todos modos, su creación también se podrá disfrutar en Barcelona gracias a un acuerdo con la heladería Badiani que lo venderá en exclusiva. Es tradicional, relleno de mazapán como se estila en Cataluña, con masa tipo brioche y decorado con naranja, melón y cereza confitada. // Pastisseria Joan y Badiani. Precio: a partir de 20€.
David Esteve Pastisseria (Valencia)
Hemos preguntado a nuestros compañeros de La Picaeta y nos mandan a David Esteve Pastisseria, una casa de sobra conocida en Valencia que durante estos días despliega una gama considerable de roscones con rellenos bastante creativos. Además de los de nata, trufa, crema o cabello de ángel, el de nata u trufa pueden completarse con, atención, Nutella, Kinder Bueno, dulce de leche o pistacho. Van fuertes. // David Esteve Pastisseria. Precio: consultar precios.
Pastelerías Mallorca (Madrid)
Una receta clásica e infalible. Así se presenta el roscón de las Pastelerías Mallorca de Madrid que llevan 90 años ofreciendo este dulce navideño en sus tiendas de la capital, aunque ahora también se puede disfrutar en cualquier lugar gracias a su tienda online con envío a todo el país. Triple fermentación, ingredientes de la mayor calidad, almendra marcona para la decoración y rellenos de nata o de trufa de leche son su conocida fórmula. // Pastelerías Mallorca. Precio: a partir de 19€ clásico; 27,50€ rellenos.
L'Atelier (Barcelona)
Otro que no falla cuando se habla de buenos pasteles en Barcelona, incluyendo, claro, el roscón es L’Atelier. Para este año Ximena Pastor y Eric Ortuño proponen una amplia gama, desde el clásico con fruta confitada, a los rellenos (trufa, nata o crema quemada) o dos versiones muy especiales: con la misma masa que utilizan para elaborar el mejor panettone de chocolate del país o el Reus, con gianduja de avellana con caramelo salado, avellanas garrapiñadas y chocolate Azélia de Valrhona. // L'Atelier. Precio: a partir de 32€.
The Omar (Madrid)
El nuevo bistró-panadería de la familia La Ancha lleva pocos meses en marcha pero ya ha conseguido un lugar en el ránking de roscones del país. La clave está en una masa de gran calidad (un brioche tradicional, con ralladura de limón y naranja yagua de azahar de Sevilla) y unos rellenos que se salen lo habitual. Hay uno tradicional y con nata, pero lo suyo es atreverse con el relleno de violetas, el que en su interior lleva dulce de leche o una de las estrellas de este año: el roscón Fismuler, relleno de crema de la famosa tarta de queso de esta casa. // The Omar. Precio: 30€, el clásico y el de nata; 35€, el resto de versiones con relleno.
Arrese (Bilbao)
En Bilbao es fácil dar con un buen roscón: la lista de pastelerías con buenos bollones de mantequilla suele coincidir con el top rosconero en la ciudad y alrededores. Un clásico que no falla es, por ejemplo, el de Arrese. Con muchas tiendas repartidas por toda la ciudad y por Bizkaia, aquí no hay margen para las florituras: base tradicional tipo brioche elaborada con masa madre, ralladura de naranja, agua de azahar y fruta confitada por encima para decorar. // Arrese. Precio: a partir de 21€, el clásico; y de 37,50€, el relleno de nata (3-4 raciones).
Oriol Balaguer (Barcelona y Madrid)
Hace unos días el propio Oriol Balaguer nos explicaba cómo hacer un buen roscón casero. Pero si no hay tiempo o ganas de ponerse en casa, siempre es buena opción hacerse con uno de los que vende en sus pastelerías de Barcelona y Madrid, donde también regenta La Duquesita. Roscones con masa tradicional (Madrid) o rellena de mazapán en Barcelona y con varios rellenos a elegir de nata, trufa o crema tostadas. // Oriol Balaguer. Precio: consultar, diversos tamaños a partir de 250g.
Estos son los consejos de Oriol Balaguer:
Gorrotxategui (Tolosa)
Otro de los chocolateros y pasteleros de más renombre del país es Rafa Gorrotxategui. Así que este recorrido por los mejores roscones de Reyes merece una parada en Tolosa, donde tiene su obrador y dos tiendas, además de otra en San Sebastián. Masa artesanal con un toque cítrico bastante marcado y opciones de relleno de crema o trufa son las señas de identidad de uno de los roscones vascos más conocidos y valorados. // Rafa Gorrotxategui. Precio: a partir de 25€.
Manu Jara (Sevilla)
La “dulcería” —qué gran concepto— y alta pastelería de Manu Jara no necesita ninguna presentación en Sevilla. Tampoco sus roscones y mini roscones disponibles en sus tiendas de la ciudad. Este año ofrecen además del tradicional, tres opciones de relleno con chantilly, chantilly de avellanas y el más original: crema naranja con Cointreau. // Manu Jara. Precio: 27€, el grande sin relleno (8 raciones); a partir de 33€, los rellenos; 1,90€, el mini roscón.
Pastisseria Carrió (Barcelona)
Sus roscones son de esos que siempre aparecen en todas las listas con los mejores de la ciudad. O deberían. De hecho, el año pasado fueron elegidos como uno de los mejores de Cataluña en la versión clásica. Además de este, con decoración de almendra o fruta confitada, también los ofrecen con relleno de nata o crema y uno roscón de chocolate coronado —nunca mejor dicho— con crema de toffe al punto de sal. // Pastisseria Carrió. Precio: a partir de 35€. Se puede reservar online y pasar a recoger por su tienda.
Roscón de Dabiz Muñoz
No aspira a ser el mejor del país, y seguramente sea el menos artesanal, pero sí uno de los que más da que hablar. Por sus ingredientes, por su precio y por su autor: Dabiz Muñoz. El popular chef vuelve con su roscón relleno de chantillí de maracuyá y mascarpone, con semilla de amapola y dulce de leche y cubierto de chocolate blanco, crujiente de coco, daditos de jenjibre confitado… Efectivamente, se tarda más en leer la lista de ingredientes que en comerlo. // Roscón Dabiz Muñoz. Precio: 45€. A la venta en El Corte Inglés, se encarga online con recogida el 4 o 5 de enero.