Ya estamos metidos de lleno en la Navidad y la vorágine que ello significa. Comidas y cenas con compañeros de trabajo, con amigos y, por supuesto, con la familia. Y la consiguiente comedura de coco, sobre todo, si vas de invitado: ¿qué llevo? No es fácil, por eso os vamos a dar ideas para las sobremesas navideñas, tanto si se trata de llevar un detallito gastronómico cuando se va “a servilleta prendida” como de poner sobre el mantel algo diferente para tomar después del café. Dulces y licores —o destilados— son obligados. Nos vale también un buen cava, un champagne, quizás un vino dulce, pero de esas recomendaciones encarga nuestro compañero Òscar Soneira, así que a él se las dejamos. Por nuestra parte, aquí van diez delicatesen que, además, son propuestas novedosas. Algunas, incluso, bastante originales.
Árbol de Navidad (Casa Cacao)
Un bombón gigante con forma de árbol de Navidad, una pieza de 415 gramos elaborada con pulpa de cacao, ganache, gianduja (pasta de chocolate) de pistacho, que le aporta el color verde, y nibs de cacao (semilla natural tostada). Una preciosa golosina creada por Jordi Roca (El Celler de Can Roca) en su singular obrador-chocolatería Casa Cacao con haba de cacao Piura, de Perú, de características notas cítricas y afrutadas, con dejes de frutos secos; menos amargo que otros. Se puede comprar en Casa Cacao (Girona), en la tienda pop up que han abierto en Barcelona y online. // Casa Cacao. Precio: 34€.
Tarta de queso y chocolate (Álex Cordobés)
Las tartas de queso más famosas de Instagram —con permiso del barcelonés Jon Cake—, con lista de espera, las elabora Álex Cordobés, y son pura cremosidad. En su obrador (y sus dos pastelerías en Las Rozas y Madrid) las prepara con la receta tradicional y otros ingredientes de calidad: pistacho, Oreo, dulce de leche... hasta siete sabores. Como ésta de chocolate belga 75%, con una capa de cacao puro por encima, una reciente creación. El gusto lácteo y salino del queso unido al sabor intenso del chocolate se funde en un interior sumamente untuoso, que se desparrama. // Álex Cordobés. Precio: 32€.
Turrón de almendras saladas (Fátima Gismero)
Desde que en 2021 fuera elegida Pastelera Revelación en Madrid Fusión, la alcarreña Fátima Gismero no ha parado de crear nuevas propuestas, que vende en su tienda de Pioz, Guadalajara, y online. Como este turrón de la campaña 2022, que compagina el punto salado de la almendra marcona frita (va entera) y el dulce de la pasta del turrón, que incorpora chocolate tostado, buscando un punto de caramelo. Cremoso, con un perfil salado-dulce y un nivel de azúcar bajo, es sin duda muy original. // Fátima Gismero. Precio: 13€ (tableta de 250 gramos)
Licor de flores de violeta (Pista Corta)
Pista Corta es una bodega madrileña que elabora artesanalmente ginebras, vermuts y licores. Uno de sus productos más singulares es el licor de flores de violeta, basado en un alcohol vínico de grano y producido a partir de dos destilaciones. La maceración de las flores de violeta que incorpora le da ese sabor típico a caramelo de violeta, tan madrileño, con ese inconfundible color y aroma. Tiene 20 grados —un nivel alcohólico no excesivo—, y conviene tomarlo bien frío. // Pista Corta. Precio: 15€.
Tarta de limón (Tartia)
Sigue la receta original de la lemon pie americana de Elizabeth Goodwel. Y es que en Tartia se inspiran en el recetario made in USA, aunque pasados por al gusto europeo, esto es, postres más ligeros y menos azucarados. Se elabora con masa quebrada y va rellena con una crema de zumo de limón, azúcar, huevos y mantequilla, cubierta por encima con merengue dorado al horno. Es completamente artesanal, fresca, esponjosa y no empalaga. Recién incorporada a su catálogo de tartas norteamericanas (red velbet, carrot cake, brownie cheese cake, etc.), está pensada para ocho personas. Se sirve gratis a domicilio, bajo pedido online. // Tartia. Precio: 22€.
Whisky The Balvenie French Cask 16 (The Balvenie)
Es un whisky para ocasiones especiales, un malta escocés con 16 años de envejecimiento, fruto de una cuidadosa selección de mostos (cultivan sus cebadas) a los que se añade aguardiente de cognac. Termina afinar en barricas de roble que han contenido vino Pineau des Charentes. Un proceso artesanal que la destilería The Balvenie, situada en Dufftown, en la región de Speyside (Escocia), practica desde 1892 en sus ediciones, como ésta, limitadas. ¿El resultado? Tonos amielados, vainilla, coco, bizcocho, caramelo y mantequilla en un whisky sutilmente dulce, pero refrescante, largo y complejo. // The Balvenie. Precio: desde 120€.
Jägermeister Cold Brew Coffee (Jägermeister)
No hay sobremesa sin café, aunque sea, como aquí, en un licor de hierbas con 56 ingredientes —hierbas, flores, extractos de raíces, especias; los originales de la marca alemana Jägermeister—. Pero a los que en este caso añaden un suave toque de café cold brew, es decir, infusionado en frío, que aporta la intensidad de los granos de Arábica y agradables notas de cacao, matices que se disfrutan mucho mejor si se toma con hielo y en vaso corto. // Jägermeister. Precio: 14€.
Seagram’s IPA (Seagram's)
Para muchos no hay sobremesa sin un buen gin-tonic. El mercado está repleto de cientos de marcas y estilos de ginebra para todos los gustos. Esta es una de las más recientes y su originalidad estriba en el amargor del lúpulo, propio de las cervezas India Pale Ale, que se consigue fusionándolo con el destilado. Eso sí, conserva la parte floral, fresca y cítrica de la clásica Seagram’s Dry norteamericana. Por eso va de maravilla con tónica y la clásica corteza de limón. // Seagram's. Precio: 23,95€.
Té azul panettone (Tea Shop)
Suave y sedoso este té chino Oolong (llamado té azul) inspirado en el tradicional panettone italiano. Por eso se elabora con uva pasa sultana y con los tonos frescos y florales que le proporcionan la cáscara y aceites de cítricos, la flor de azahar y el árbol de lapacho. Un té semioxidado, perfecto para aquellos que descartan el alcohol en la sobremesa, pues es muy digestivo y bajo en teína. Tea Shop también ha apostado por otros sabores navideños en su caja de edición limitada My Secret Ritual, que contiene cuatro tés: Magic Kingdom, Irish Cream Tea, Portuguese Delight y Choco Turrón. // Tea Shop. Precio: 11,50€ (100 gr.); 29,95€ (caja con 4 tés y bola de Navidad)
Café Inzá (Kaitxo)
Kaitko es una empresa vasca que elabora artesanalmente chocolates bean to bar y cafés de especialidad. Como éste procedente de Colombia, del que han traído una pequeña partida. Un café perfecto tras la comida porque tiene mucho cuerpo, es muy redondo y de acidez media-baja. De gusto achocolatado, a frutas dulces, está indicado para cafeteras italianas (la más habituales en España), aunque también es válido para las de filtro o tipo chemex. Recomendable con unas gotas de leche. Se vende online, en grano, pero puede solicitarse molido según el tipo de cafetera. // Kaitxo. Precio: 10,75€ (250 gr.)
