Coliflor asada con cúrcuma y kéfir (saludable para el cerebro)

Raquel Marín, neurocientífica y divulgadora, trae esta semana una receta con coliflor que -explica la científica- tiene excelentes propiedades para el cerebro. Es rica en colina (para la memoria) y en antioxidantes naturales, además de vitamina C. Esta receta le da a la verdura un toque aromático delicioso que combina fantásticamente con kéfir. Una delicia.Ingredientes (para 2 personas).1 coliflor media, desmembrada en las flores½ cucharada sopera de garam masala (especia que encuentras en tiendas orientales)4 cucharadas soperas de aceite vegetal½ cebolla roja troceada finamente15 gramos de harina de garbanzos250 ml de kéfir fresco (de cabra de preferencia)1 cucharada de café de granos de comino1 cucharada de café de semillas de mostazaSal marina1 pizca de paprika picante (al gusto)½ taza de cilantro o perejil fresco picadoPreparación.Pre-calentar el horno a 200ºC.Colocar las flores de coliflor en una bandeja de horno.Espolvorear el garam masala y la sal. Mezclar bien.Incorporar 1 cucharada de aceite vegetal y cubrir las flores.Hornear durante 20-25 minutos hasta que la coliflor esté dorada y ligeramente ennegrecida por la superficie (sin quemar, pero para que tenga un toque aromático).A mitad de la cocción, dar la vuelta a las flores para que se doren por ambos lados.Mientras, en una sartén a fuego medio-alto colocar la otra cucharada sopera de aceite vegetal y dorar la cebolla durante 4-5 minutos. Incorporar la cúrcuma y el paprika picante y mezclar durante 30 segundos.Bajar el fuego y añadir la harina de garbanzos. Mezclar y mantener al fuego durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Incorporar el kéfir y mantener al fuego moderado durante 2-3 minutos más, sin dejar de remover.Mezclar la coliflor con la mezcla de cebolla y harina de garbanzos. Colocar una sartén en el fuego medio. Añadir las 2 cucharadas de aceite restantes.Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino y mostaza y cocer durante 30-40 segundos, hasta que el comino empiece a chisporrotear. Retirar del fuego e incorporar el aceite caliente sobre la coliflor.Colocar el cilantro o perejil por encima y servir caliente. Se puede servir con arroz integral.Raquel Marín

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