Coliflor asada con cúrcuma y kéfir (saludable para el cerebro)

Raquel Marín, neurocientífica y divulgadora, trae esta semana una receta con coliflor que -explica la científica- tiene excelentes propiedades para el cerebro. Es rica en colina (para la memoria) y en antioxidantes naturales, además de vitamina C. Esta receta le da a la verdura un toque aromático delicioso que combina fantásticamente con kéfir. Una delicia.

Ingredientes (para 2 personas).

1 coliflor media, desmembrada en las flores
½ cucharada sopera de garam masala (especia que encuentras en tiendas orientales)
4 cucharadas soperas de aceite vegetal
½ cebolla roja troceada finamente
15 gramos de harina de garbanzos
250 ml de kéfir fresco (de cabra de preferencia)
1 cucharada de café de granos de comino
1 cucharada de café de semillas de mostaza
Sal marina
1 pizca de paprika picante (al gusto)
½ taza de cilantro o perejil fresco picado

Preparación.

Pre-calentar el horno a 200ºC.

Colocar las flores de coliflor en una bandeja de horno.

Espolvorear el garam masala y la sal. Mezclar bien.

Incorporar 1 cucharada de aceite vegetal y cubrir las flores.

Hornear durante 20-25 minutos hasta que la coliflor esté dorada y ligeramente ennegrecida por la superficie (sin quemar, pero para que tenga un toque aromático).

A mitad de la cocción, dar la vuelta a las flores para que se doren por ambos lados.

Mientras, en una sartén a fuego medio-alto colocar la otra cucharada sopera de aceite vegetal y dorar la cebolla durante 4-5 minutos. Incorporar la cúrcuma y el paprika picante y mezclar durante 30 segundos.

Bajar el fuego y añadir la harina de garbanzos. Mezclar y mantener al fuego durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Incorporar el kéfir y mantener al fuego moderado durante 2-3 minutos más, sin dejar de remover.

Mezclar la coliflor con la mezcla de cebolla y harina de garbanzos. Colocar una sartén en el fuego medio. Añadir las 2 cucharadas de aceite restantes.

Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino y mostaza y cocer durante 30-40 segundos, hasta que el comino empiece a chisporrotear. Retirar del fuego e incorporar el aceite caliente sobre la coliflor.

Colocar el cilantro o perejil por encima y servir caliente. Se puede servir con arroz integral.

Raquel Marín

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