El cocinero de origen gomero Juan Carlos Clemente deja de lujo la pieza con el jugo de las espinas, miel de palma y mojo hervido.Ingredientes. 1 cola del túnido; 200 gr de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 ramas de tomillo fresco, 2 unidades de pimienta palmera, sal en escamas, (bolsa de vacío).Desangrar en hielo durante 30 min. Limpiar la cola de impurezas. Aromatizar el aceite con los ajos,… Envasar todo al vacío (nos puede ayudar el pescadero).Cocinar a unos 55 grados-30 min. Pintar con una brocha la mezcla de mojo, jugo y la miel de palma.
