Barras y Estrellas

Tres Soles Guía Repsol para La Salita (Valencia). La lista completa de los nuevos restaurantes 2024

La Guía ha entregado 98 nuevos soles y los tres soles, el máximo galardón, han sido para la chef Begoña Rodrigo de La Salita (Valencia)

Coordinadora de Hule y Mantel

4 de marzo de 2024

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La chef Begoña Rodrigo de La Salita (Valencia) con los 3 Soles Guía Repsol 2024 / Foto cedida

Después de conocer los nuevos restaurantes con estrella Michelin, así como los incluídos en el listado The World's 50 Best Restaurants y en la Guia Macarfi 2024, llega el momento de descubrir todos aquellos establecimientos que reciben nuevos Soles Guía Repsol, otra de las guías de referencia para los aficionados y profesionales de la gastronomía.

Este año ha sido La Salita (Valencia) de la chef Begoña Rodrigo la que se ha llevado los tres soles, en una gala celebrada en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena (Murcia), que como es habitual ha reunido a grandes nombres de la gastronomía patria.

Así pues, la Guía Repsol 2024 incorpora en esta ocasión 98 nuevos Soles: restaurantes con 3 soles (1), 2 soles (16) y 1 sol (81). A ellos se suman 271 nuevos Recomendados.

Más mujeres en la lista

Las chefs Fina Puigdevall y Martina Puigvert con su Sol Sostenible Repsol / Foto cedida

Sobre Begoña Rodrigo, los responsables de la guía han destacado, en un comunicado previo, que lleva más de 18 años "creando un universo propio y dando lustre a platos que descubren la riqueza de su entorno", por eso es la nueva tres soles Repsol, un reconocimiento que el año pasado obtuvieron Fran Martínez, del restaurante Maralba (Almansa), y David García, del Corral de la Morería (Madrid).

Para Rodrigo, cuya cocina desgranamos en este artículo, es una distinción más que merecida, que va en la línea de lo que la guía ya avanzó hace unas semanas entregando los Soles Repsol Sostenibles: el foco se empieza a poner (un poco más) en las mujeres. Ya tocaba.

Las premiadas, en este caso, fueron las cocineras Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert (Les Cols, Olot), a quien pudimos entrevistar tras recibir el premio, Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela) e Irene López (Loreto, Jumilla); sin olvidar a Fernando González (La Revelía, Amorebieta).

También se ha destacado la presencia de mujeres en la sala, que "hacen que todo fluya durante el servicio" y que "se desviven por transmitir la esencia de la propuesta gastronómica a cada cliente que se sienta en su mesa", según la guía.

Entre los nuevos soles 2024 abundan esas jefas de sala: Lola Palacio (Alenda), Laura Caparrós (Ababol), Leticia Palomo (Ugo Chan) —Premio Jefa de Sala Revelación en Madrid Fusión 2024—, Susanna Krcivoj (Citrus del Tancat), Inma Núñez (Omeraki), Montse Abellà (VelascoAbellà) o María Escobar (Olivos Comida y Vinos), son sólo algunas de ellas.

Tendencias en España

Jorge Muñoz y Sara Peral del restaurante OSA (Madrid) con sus 2 Soles Repsol / Foto cedida

Sobre los dieciséis restaurantes nuevos dos soles 2024, la guía destaca por "su sólida evolución y una marcada personalidad", y también subraya otras tendencias que se han detectado entre los restaurantes seleccionados.

Por ejemplo, que son muchos los cocineros que han decidido volver al barrio de su infancia, alejándose del centro de las ciudades y enriqueciendo la propuesta gastronómica de ciertas zonas que están fuera de los circuitos más habituales.

Jorge Muñoz y Sara Peral, también elegidos como Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2024, eligieron la Ribera del Manzanares (Madrid) para poner en marcha OSA (2 soles); mientras que Yoshikazu Suto, que también recibió su primera estrella Michelin este año, propone una íntima cocina nipona en el barrio de Sants (Barcelona) con Suto (1 sol).

Yoshikazu Suto del restaurante Suto (Barcelona) con su Sol Repsol / Foto cedida

Paco Villar recupera y adapta antiguas recetas en el barrio de la Arruzafilla de Córdoba con Terra Olea (1 sol); y Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, dos jovencísimos cocineros formados en Zuberoa, se mudaron a Legazpi (Madrid) para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con Lur (Recomendado).

También se destaca la ancestral cocina del fuego y las brasas que se practica en restaurantes como Casa Julián en Tolosa, El Capricho en Jiménez de Jamuz, Tohqa en El Puerto de Santa María, o Flama en Valencia; sin olvidar las cocinas del mundo de Pilar Akaneya en Madrid (asiática), de Agreste en Barcelona y de Orobianco en Alicante (italiana) o de Etéreo by Pedro Nel en Santa Cruz de Tenerife (colombiana).

Proyectos diversos en lo gastronómico pero que, cada vez más, ofrecen una visión más conciliadora y sostenible de entender la gastronomía.

Todos los soles

Eduardo Pérez del restaurante Toqha (El Puerto de Santa María) con sus 2 Soles Repsol / Foto cedida — Eduardo Pérez de Toqha (El Puerto de Santa María) con sus 2 Soles Repsol / Foto cedida

Tras la celebración de esta gala, se contabilizan un total de 764 restaurantes en el universo de Soles Guía Repsol: 3 soles (44), 2 soles (168) y 1 sol (552) y Recomendados (1453, con 271 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y León (59) son las regiones con más Soles.

El listado de los nuevos restaurantes con soles Repsol a continuación: