El olor a leña, el queso extendiéndose al morder, los irresistibles bordes de una masa crujiente… ¿Quién puede resistirse a una buena pizza? Y si además, te gusta arriesgar con los ingredientes y no te asusta lo poco ortodoxo, quédate, porque te vamos a descubrir las seis pizzas que no te puedes perder en Madrid.
Pizza de pistacho y calabacín de Hot Now
La frescura de la lima, el crujiente del panko y el inconfundible sabor del pistacho, junto con el tomate confitado y el calabacín como componente principal son los ingredientes que conforman la pizza estrella de Hot Now, una pequeña pizzería ubicada en el céntrico barrio de Chueca.
En Hot Now no encontramos mesas individuales, ya que entienden la gastronomía como un asunto colectivo. Es desde una gran mesa alargada situada en el centro del local donde disfrutarás de las arriesgadas pero deliciosas propuestas que ofrece esta pequeña y acogedora pizzería. Podrás probar esta asombrosa elaboración por 14,90€.
Calle Barbieri, 4 (Chueca).
Pizza de jabalí de López & López
Si eres un amante de la carne, no te puedes perder la pizza de jabalí del restaurante López & López. Con una reducción de mermelada de higos como base, tierno jabalí asado a baja temperatura y pecorino sardo, esta pizzería del barrio de Lavapiés apuesta por darle un toque castizo a la clásica pizza romana en la que se inspiran. La podrás disfrutar por 13,50€.
Calle Cabestreros, 4 (Lavapiés).
Pizza de boniato y crema de cacahuete de Del poble
Boniato asado y crema de cacahuete son los ingredientes principales de esta pizza de carácter valencià, que junto a la mezcla de queso de cabra, mozzarella y emmental y un poco de nata para la base componen la pizza "La bonica" de la pizzeria Del Poble. La masa de todas sus elaboraciones está hecha con harina ecológica y los productos que utilizan son de carácter local, puedes decantarte por esta opción y pedirla a domicilio por 11,90€ a cualquiera de sus tres cocinas ubicadas en el centro de Madrid.
Pizza de crema de berenjena y anchoas del cantábrico de MO de Movimiento
Crema de berenjena y ajo ecológico, anchoas del Cantábrico, burrata, tomate seco y lasquitas de queso ahumado, esta es la propuesta más original del restaurante Mo de Movimiento, ubicado en el barrio de Chamberí. Una férrea apuesta por la sostenibilidad es la base de este proyecto, que busca seducir a sus clientes con productos locales, artesanales y de calidad.
Por eso, todas sus pizzas están hechas con harinas de trigo ecológicas, molidas a la piedra, con una fermentación lenta sin levaduras añadidas. En su carta muestran la información de los productores de cada ingrediente del plato. Para esta pizza en particular, los productores son la granja ecológica Los Confites (La Vera), Zucca (Valladolid), Quesería Cantagrullas (Valladolid) y Quesería Cultivo (Madrid), y su precio es de 16€.
Calle Espronceda, 34 (Chamberí).
Pizza de calabaza y panceta de Fratelli Figurato
Una masa fermentada durante 72 horas, horneada a 400 grados durante tan solo un minuto y medio y aderezada con crema de calabaza asada, guanciale (una clase de panceta) crujiente, mozzarella, pimienta negra, trocitos de nueces y albahaca es la pizza que elaboran en la afamada trattoria Fratelli Figurato. Tras ser galardonada por la guía 50 Top Pizza como la mejor pizzería de España por segundo año consecutivo y la tercera de Europa, los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato han conseguido una sinergia perfecta entre la elaboración tradicional de su masa y una vanguardista inclusión de ingredientes. ¿Tendrán razón los críticos? Puedes probar esta pizza por 13,90€ en cualquiera de sus dos locales del centro de Madrid.
Calle Alonso Cano, 37 (Chamberí).
Pizza vegana con carbón activo de Pizzi & Dixie
Ojo con las apariencias, en realidad esta pizza no está quemada, sino que se elabora una masa negra hecha de carbón activo, una tendencia a la alza en los restaurantes más "healthy", "veggie" y cualquier adjetivo que suene hipster y que ha teñido de negro helados, dulces e incluso limonadas. El motivo del auge lo desconocemos, pero donde arrasa es en la pizzería Pizzi & Dixie. La más singular es la que se baña con crema de guisantes con bacon plant based, cebolla morada, tomate seco y ajo por encima. Aviso importante, también disponen de masa sin gluten. 14,50€ en el barrio más moderno de Madrid.
Calle San Vicente Ferrer, 16 (Malasaña).