Un incendio en mayo de 2021 obligó a parar en seco al equipo de Montia. Año nuevo, ubicación nueva. Así renace el proyecto en solitario de Daniel Ochoa en San Lorenzo del Escorial. El naturalismo como eje, la belleza como canal y la tradición como punto partida.
Entre sus novedades, encontramos un pequeño invernadero con huerta, visible desde la sala, al que el comensal podrá acceder para escoger ciertos ingredientes. La línea de apostar por vinos naturales se mantiene, hasta el punto que sigue ostentando la carta más extensa especializada de todos los estrellas Michelin. En ella estrenan su propio vino, fermentado en tinajas en la bodega del restaurante.
El chef Dani Ochoa fue nombrado Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2014. Montia recibió su primer estrella Michelin en 2015.
Montia Juan de Austria 7c, San Lorenzo de El Escorial, Madrid / 911 33 69 88