Las tapas son una de las mayores expresiones de la creatividad culinaria en España y, por supuesto, en Madrid. Y es que la ensaladilla rusa se ha convertido en un emblema indiscutible. Este año, en el Concurso de La Mejor Ensaladilla de Madrid 2024, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), la creación del chef Iván Plademunt ha conquistado el primer puesto. ¿El secreto? Una receta que combina tradición, innovación y el mejor producto local certificado: te contamos todos los detalles para no perderte nada.
Esta es la mejor ensaladilla de Madrid
La ensaladilla ganadora de Plademunt es una experiencia que combina sabor, estética y respeto por el producto. La receta utiliza dos ingredientes certificados con el sello de Madrid Calidad: los huevos camperos de Granjas Villarreal y el aceite de oliva virgen extra ecológico Alma de Vinos y Aceites Laguna. La base de la receta incluye también zanahorias ecológicas de Naturhuerto de Alcalá de Henares, un toque dulce que armoniza con el resto de ingredientes.
El chef Iván Plademunt eleva la clásica ensaladilla con su particular interpretación. La mahonesa, por ejemplo, se emulsiona combinando aceite de oliva madrileño y el aceite de la ventresca que el propio restaurante conserva. El plato se presenta con flores de ajo para los amantes del alioli, piparras para los que buscan acidez, y se corona con una delicada ventresca de atún y un tuile de anchoas. Este último detalle, una galleta crujiente hecha con aceite de anchoas, añade un toque de salinidad y textura que cierra la receta con broche de oro.
Así es el restaurante Plademunt: qué comer y cuánto cuesta
Plademunt – El Restaurante Imaginario es un establecimiento que combina la innovación con un profundo respeto por los sabores tradicionales. Ubicado en Alcalá de Henares, este restaurante liderado por el chef Iván Plademunt se ha consolidado como un referente en la gastronomía creativa. Su menú ofrece una amplia variedad de platos que combinan productos de proximidad con técnicas modernas.
Además de su galardonada ensaladilla, los comensales pueden disfrutar de una carta variada donde destacan opciones como carnes maduradas, pescados frescos y postres artesanales que rinden homenaje a la cocina de siempre. Plademunt también es conocido por su compromiso con la sostenibilidad, utilizando ingredientes locales y ecológicos en la mayoría de sus elaboraciones. En cuanto a precios, el restaurante ofrece una experiencia accesible sin renunciar a la calidad. Los platos principales oscilan entre los 15 y los 30 euros, mientras que las tapas, como la famosa ensaladilla, rondan los 8 euros.
Cómo llegar a Plademunt – El Restaurante Imaginario
El restaurante Plademunt se encuentra en Alcalá de Henares, concretamente en la calle Francisco Díaz, número 1. Su ubicación, a pocos minutos del centro histórico de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad, lo convierte en una parada ideal para quienes buscan combinar turismo y gastronomía. Para quienes prefieran el transporte público, varias líneas de autobuses locales conectan el restaurante con la estación de tren de Alcalá de Henares. Si optas por el coche, el restaurante cuenta con aparcamientos cercanos para mayor comodidad.
Iván Plademunt: quién es
Iván Plademunt no solo es el creador de la mejor ensaladilla de Madrid, sino también un apasionado de la gastronomía con una sólida trayectoria profesional. Su cocina combina técnicas modernas con un profundo respeto por los ingredientes locales, una filosofía que aplica tanto en su restaurante como en las competiciones en las que participa. El chef, conocido por su creatividad y compromiso con la sostenibilidad, ha convertido a Plademunt – El Restaurante Imaginario en un referente culinario en Alcalá de Henares.