No hay que irse a Argentina para comer buenas carnes a la parrilla, y es que este fin de semana tendremos a algunos de los mejores parrilleros del mundo —y de Argentina, por supuesto— en Barcelona. La cita es en el festival Meat & Fire, que celebra su segunda edición en el Moll de la Fusta, del 7 al 9 de junio.
"La cultura de la carne y del asado está implantada en casi todo el mundo, en culturas diferentes, y eso genera una riqueza única alrededor de la carne y del fuego. Aquí, sin ir más lejos en el País Vasco, existe una cultura tremenda de la parrilla y del txuletón, que ha sido un elemento de cohesión social y festivo", nos explica el cocinero y parrillero Iñaki L. de Viñaspre, responsable del grupo de restauración Sagardi y organizador de este festival.
Reivindicar la carne
En un mundo que tiende cada vez más hacia lo veggie, incluso en la alta cocina, ¿por qué es necesario reivindicar la carne? "Cada vez estamos más marcados por modas y es cierto que hay una tendencia hacia el veganismo, pero la carne hay que reivindicarla desde otra óptica, la de conectar con la tierra, con los ganaderos y con la alimentación sana de los animales", dice Viñaspre.
Y añade: "La ganadería sana y bien cuidada hace que el entorno sea rico, funcione y que la sociedad esté armonizada. Tenemos que volver a conectar con los productores, la gente urbanita tenemos que aprender de dónde vienen los animales que consumimos, comer menos carne, mucho más buena y de forma más responsable".
¿Qué carnes se podrán comer?
El festival Meat & Fire en Barcelona / Foto cedida
Carnes buenísimas son las que vamos a encontrar en el Meat & Fire que, en esta ocasión, cuenta con un cartel de lujo de cuarenta parrilleros y parrilleras —importante— de todo el mundo, que van a cocinar carnes "de todo tipo de animales, razas y orígenes", apunta Viñaspre.
Habrá carnes de vacuno, cerdo, cordero, aves... y cortes distintos de cada uno de estos animales ya que "según la cultura se come una parte u otra, o se corta el animal de una forma distinta, lo que genera un sabor y una experiencia totalmente diferente".
Se podrán experimentar también diferentes técnicas de asado, "desde un espeto que se eleva ocho metros sobre las cabezas de los asistentes y asa una ternera entera de 500 kilos, hasta estacas con cordero patagónicos, asados bajo tierra, parrillas argentinas, vascas, elevadas.. va a ser un espectáculo", agrega el organizador.
¿Qué parrilleros participan?
El festival Meat & Fire en Barcelona / Foto cedida
Los invitados son chefs y parrilleros que provienen de distintos países de Europa y Latinoamérica, como el argentino Pablo Rivero de Don Julio (Buenos Aires), mejor restaurante en el ranking 101 Best Steak Restaurant 2024 y número #10 en el listado The World's 50 Best Restaurants 2024 —además de Mejor Sumiller 2024 también en 50 Best—. "Es un orgullo, su cocina está muy por encima de algunos restaurantes creativos y de estrella Michelin".
Otros nombres internacionales que hay que tener en cuenta: Negro Riveros (Las Brasas, Paraguay), Michael Belperio (Trattoria dall Oste, Florencia), Davide Peca (Km 431 Assaggeria, Alba Adriática), Marco Valdivia (Nayarita, México) o el maestro parrillero Gastón Riveira, que cuenta con locales de su restaurante La Cabrera en Argentina, y también en Barcelona y Madrid.
Los restaurantes españoles son mayoría y encontramos a chefs como Javier Brichetto (Piantao), Rafa Zafra (Rural) y David Montes (Prrrimital), todos ellos en Madrid; Hideki Matsuhisa (IKOYA Izakaya), Joan Bagur (Oaxaca) o Manu Yebras (Chicken and Fish), ubicados en Barcelona; Gregorio Tolosa (Bidea 2, Navarra) o César Mory (Es Arraïtzes, Vall d'Aran).
Las mujeres parrilleras
El festival Meat & Fire en Barcelona / Foto cedida
Pero en esta edición son las mujeres parrilleras las que tienen especial protagonismo: "Ante cocinas cada vez más tecnológicas, la parrilla sigue siendo lo más primitivo, silvestre, intuitivo y sensible. Hay grandísimas mujeres que tienen un arte en la parrilla tremendo, que muchas veces supera al de los hombres", opina Viñaspre.
Entre las invitadas están Mecha Ferraro (Franca, Buenos Aires), Genevieve Taylor (Genevieve eats, Londres), una experta del fuego y ferviente defensora del consumo consciente, Alessandra Cingolani (Dupont Meat House, Roma), que entiende el fuego como un elemento sagrado que debe tratarse con amor y respeto, Xandra Luque (Lima & Cayena, Madrid), además de Paloma Ortiz (Arrachera) y Cristina Perez (Pork Boig Per Tu!), ambas en Barcelona.
Más allá de comer y beber, este encuentro gastronómico también ofrece un extenso programa de charlas con expertos en el arte de la parrilla y habrá la oportunidad de conocer experiencias únicas del mundo rural que recuperan el entorno y las artes tradicionales de cría y pastoreo.
La oferta se completa con un market con productos artesanos relacionados con la carne y la parrilla. Y, como novedad, la coctelería de Dr Stravinsky y los pasteles de queso de Jon Cake se suman al festival. // Meat & Fire. Del 7 al 9 de junio. Precio: 7€ (incluye acceso 1 día y copa de cristal del festival no retornable); 24€ (pack foodie, incluye acceso 1 día, 6 meatcoins (1 meatcoin = 4€) y copa).