"De la planta a la taza", así sintetizaba David Tomás, presidente del Fórum Cultural del Café, la filosofía que rodea el primer Fórum Coffee Festival, que se celebrará del 29 de septiembre al 1 de octubre en La Farga de L’Hospitalet (Barcelona), y que reunirá a expertos de toda la cadena de valor del mundo del café.
Esta entidad sin ánimo de lucro, fundada en 1997 y dedicada a divulgar y a fomentar el consumo del café de calidad, es la organizadora de este evento, abierto a todos los públicos, que quiere convertirse en punto de encuentro para productores, distribuidores, importadores, exportadores, tostadores, fabricantes de maquinaria, estudiantes, baristas, gastrónomos y hosteleros, pero sobre todo para los aficionados al café.
El café en España
"En España se consumen unos 14 mil millones de tazas de café anuales", avanzaba Yolanda Bolaños, directora del Fórum Coffee Festival, en la presentación de este evento y subrayaba así la importancia que la cultura del café tiene en nuestro país, con un mercado que cada vez exige más calidad y variedad.
"Es un producto que está en auge y que consumimos mucho, cuando nos despertamos, a lo largo del día... es lo último que nos llevamos en boca de una comida, por eso hay que darle más notoriedad", añadía.
En este sentido se pronunciaba también Salvador Sans, de Cafés el Magnífico, fundador y expresidente del Fórum Cultural del Café, que reconocía la calidad que hay en Barcelona respecto al tostado de café. "Está al mismo nivel que Copenhague, los tostadores nos preocupamos no sólo de comprar cafés de una calidad excepcional, si no también de cuidar el proceso de tostado".
Y apuntaba otra tendencia: "El café ya no es cosa de gente mayor, me entusiasma ver a tanta gente joven bebiendo café en cafeterías de especialidad". De hecho, según datos compartidos por el mismo festival, este tipo de cafeterías no llegan actualmente a las mil en toda España, pero se prevé un fuerte crecimiento en los próximos años.
Algo que confirma Bolaños, indicando que los baristas son cada vez más jóvenes y vienen "con mucha fuerza y creatividad", mientras que los consumidores jóvenes "van más allá, buscan otros conceptos, están más concienciados con la información, quieren saber de dónde viene el café, qué tostado ha tenido... se interesan más por la gente que hay detrás de este producto, por su sostenibilidad".
¿Cuál es el objetivo del evento?
En este contexto, el objetivo del festival es "llegar al consumidor, que es el que escoge lo que le gusta", apuntaba Bolaños. "Es un evento para no aburrirte, para probar café, pero sobre todo para coger conocimientos y cultura del café", proseguía.
Lo importante para los organizadores es que, como consumidores, adquiramos la información necesaria para poder "penalizar" una taza de café que no nos guste, igual que hacemos cuando nos sirven un plato que no está en el punto deseado. "La industria está preparada, ahora le toca al consumidor ser exigente", sentenciaba Tomás.
Novedades cafeteras y ponencias
La cita, que se ha querido alejar del formato de feria convencional, contará con la participación de más de 60 empresas que mostrarán sus novedades: máquinas de café, menaje barista, filtros de agua, máquinas de tostar, vajillas, etc. Cafés Candelas, Cafés Saula, Cafés Pont o Cafés Mocay son algunas de las que participan y que, además, ofrecerán catas de sus productos.
Asimismo, habrá expositores de micro roaster, cafeterías de especialidad, productores e importadores, y coffe trucks. Todo ello, en paralelo a la celebración del Coffee Symposium, sólo para profesionales, que acogerá ponencias, mesas redondas y charlas sobre los "temas que más interesan al sector", apunta Bolaños. Como la sostenibilidad, los retos a los que se enfrentan los países productores de café o la formación específica dentro de las escuelas de hostelería, entre otros.
Campeonato Nacional Barista Pro
Uno de los eventos más destacados será la primera edición del Campeonato Nacional Barista Pro Fórum Café. Tras años organizando concursos para potenciar la figura de este profesional, el Fórum Cultural del Café propone un nuevo formato de certamen que busca destacar "su conocimiento sobre la transformación del café, desde el origen hasta la preparación", según Bolaños
Participan 16 profesionales de toda España, seleccionados en función de su currículum, que deberán demostrar sus capacidades en siete disciplinas: Cata a ciegas, Comanda, Café Filtro, Bebida de Autor, Origen, Latte Art y Espresso Blend. El objetivo, según la organización, es encontrar al "barista más completo", el mejor del país. El ganador se llevará 6.000 mil euros.
A lo largo de los tres días de festival se celebrarán otros concursos que seleccionarán el mejor espresso home, el mejor cappuccino con bebida vegetal, la mejor receta de Café Bombón, la mejor fotografía con motivo de café, los mejores maestros tostadores (mejor blend y mejor café de especialidad), y el mejor Café de Origen (con catas de los mejores y más exóticos cafés de Perú, Honduras, El Salvador, Brasil y Guatemala).
Talleres para el público amateur
El público no profesional podrá asistir a estos concursos y también participar en el amplio programa de actividades, talleres, masterclass y showcookings que se han organizado. Así, por ejemplo, Karen Quiroga, Campeona Nacional de Latte Art 2021, enseñará algunos trucos y técnicas de latte art; mientras que Oriol Coll, Head Roaster y Formador en Cafés el Magnífico, explicará los perfiles de tueste.
Por su parte, Francisco Villar, National Key Account en BRITA Group & Water Sommelier, hablará sobre la importancia del agua en los cafés especiales; Alexandra Witty, Directora de Sans&Sans y Tea Sommelier, desvelará algunos de los secretos del té, y Luís Ibáñez, de Cafés Tostadero y Campeón Nacional de AeroPress 2019, ofrecerá un taller de coctelería a base de café.
El festival también busca poner en valor el café dentro de la gastronomía, más allá de su presencia en los postres o como bebida, por lo que el chef Elías del Toro, del restaurante Abades Triana (Sevilla), ofrecerá un showcooking para demostrar que el café es un ingrediente de cocina versátil y que aporta toques sutiles o con carácter a cada plato, ya sea dulce o salado.
El cocinero también compartirá mesa redonda sobre este tema con otros colegas, los chefs Toni Romero (Bart Burger Gastronomic), Ada Parellada (Semproniana), Carlota Claver (La Gormanda), y Oriol Casals Mestre (Teòric Taverna). El programa completo de actividades y sus horarios se puede consultar en la web del festival. // Forum Coffe Festival. La Farga de l’Hospitalet (C/Barcelona, 2). 29 y 30 de septiembre, de 10 a 20h; 1 de octubre, de 10 a 19h. Precio: 8€ (entrada general); 20€ (entrada VIP con acceso al symposium, bolsa tote bag y taza).