Aquí llegan algunas recomendaciones editoriales de última hora. Porque el día de Sant Jordi es largo y porque, recordemos, podemos seguir comprando libros todos los días del año. Como siempre, nos fijamos en las muchas novedades de libros gastronómicos que se han presentado y, en esta ocasión, hemos seleccionado diversos títulos que rinden homenaje a seis restaurantes (y una coctelería de regalo) que son una institución culinaria, ya sea por su condición de históricos o porque se han ganado un lugar gracias a lo especial de su cocina. Pasen y lean.
Zalacaín 50 Años
Entre las muchas novedades que la editorial Planeta Gastro presenta estos días, encontramos el libro Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI que, con el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, repasa la historia de uno de los grandes templos de la alta gastronomía madrileña y española —fue el primer restaurante del país en conseguir tres estrellas Michelin en 1987—, desde su fundación en 1973 hasta su nueva etapa, desde 2021, de la mano de Grupo Urrechu y con la dirección gastronómica del chef Iñigo Urrechu.
Las periodistas Susana Gómez, Noelia Jiménez y Sibely Valle son autoras de los textos, quienes desglosan la historia de un establecimiento, que ha reunido a lo más granado de la política y la cultura nacional, contada también por protagonistas como el cocinero Benjamín Urdiain (fallecido en 2023); José Jiménez Blas y Carmelo Pérez, antiguos jefes de sala; Jorge Losa, actual jefe de cocina; Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, actuales maîtres y Raúl Revilla actual sumiller. // Autor: varios autores. Editorial: Planeta Gastro (2023). Precio: 49€.
Motel Empordà, elogio del amor estable
Hace apenas unas semanas, el mercado de La Boqueria rendía homenaje a Jaume Subirós, desde hace décadas detrás de los fogones del emblemático Motel Empordà (Figueres), tras tomar el relevo de Josep Mercader allá en los años 70. Ahora, coincidiendo con Sant Jordi, la editorial Gavarres ha invitado al periodista Xavier Febrés a escribir el duodécimo volumen de su colección Narrativas, un dietario titulado Motel Empordà, elogio del amor estable —en catalán, castellano y francés— que muestra la relación de Febrés como cliente habitual del restaurante.
El libro cuenta con prólogos del propio Subirós y de Josep y Joan Roca que ofrecen palabras tan bonitas como estas: "Febrés se vacía para nutrir la descripción de su amigo universal. Lo hace con estilo, con un paladar avezado a la cuisine française desde muchacho y a una cocina ampurdanesa que le desborda. El Motel es el cruce perfecto de recuerdos del oficio y del ocio; del periodismo y de la gastronomía en familia. Vais a disfrutar de una comida literaria de altura". // Autor: Xavier Febrés. Editorial: Editorial Gavarres (2024). Precio: 20€.
Via Veneto
Volvemos al catálogo de Planeta Gastro para sumergirnos en el libro Via Veneto. El gran restaurante de Barcelona, "la esperada autobiografía de uno de los restaurantes más míticos del país", dice la propia editorial. El restaurante Via Veneto nació en 1967 y, siempre a cargo de la familia Monje, es considerado el gastronómico más antiguo de Barcelona, ya que a día de hoy aún conserva su estrella Michelin gracias a su cocina clásica que han sabido actualizar y su perfección en la sala.
Con textos de la periodista Trinitat Gilbert, fotografías históricas y nuevas imágenes del fotógrafo Jordi Play, el volumen revisa los orígenes del restaurante, vinculado a la gauche divine barcelonesa, el papel de Pere Monje como director del restaurante desde 2001, la incorporación del chef David Andrés y reúne algunos de los platos más emblemáticos de la casa, tanto clásicos como contemporáneos. Una lección de historia sobre la alta cocina barcelonesa. // Autor: Familia Monje. Editorial: Planeta Gastro (2024). Precio: 49,90€.
10 anys, 10 receptes: Casa Xica
Su trayectoria es más corta, pero ya son toda una institución en el barrio de Poble-Sec (Barcelona). Los chefs Raquel Blasco y Marc Santamaria celebran los 10 años de su restaurante Casa Xica con la publicación de un libro autoeditado, que han titulado 10 anys, 10 receptes: un llibre de les receptes més icòniques de Casa Xica, y que nos explica cómo elaborar algunos de los platos más emblemáticos —en estos años han creado más de 550 recetas—, como los fideos de soja verde, gamba roja y tobiko que mantienen desde sus inicios.
Gastronomía catalano asiática, platos de autor y vinos naturales definen su cocina, a la que nos acercan mediante anécdotas, humor, irreverencia y un emotivo prólogo que ha escrito un amigo de la pareja, el chef Albert Raurich (Dos Palillos, Dos Pebrots). Todos los platos recogidos en el libro se podrán comer en un menú degustación de celebración en formato para compartir, por 60€. // Autor: Raquel Blasco y Marc Santamaria. Editorial: autoeditado (2024). Precio: 15€ (disponible sólo en el restaurante).
Kao. La mejor cocina china
José María Kao es el alma mater del restaurante Shanghai de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin y considerado como el mejor restaurante de cocina china de España. O, como dijo Ferran Adrià, "el mejor restaurante chino fuera de China". Otra institución gastronómica.
Este libro, con redacción de Jordi Luque —quien también escribió Vinos libres (Planeta Gastro), del que hablamos en nuestro podcast Vino y Mantel—, relata la historia familiar de los Kao, desde su llegada de la China comunista a la España del franquismo hasta el momento actual con las hijas de Jose Maria, Meilan y Nayan, al frente del Grupo Kao. Y ofrece un legado en forma de recetario que aúna tres generaciones, desde la cocina china tradicional hasta los bocados más creativos de los Kao. // Autor: Jordi Luque. Editorial: Planeta Gastro (2024). Precio: 29,95€.
Sartoria Panatieri
La editorial gastronómica Montagud ha apostado este año por otra institución en lo que a pizzas se refiere: la barcelonesa Sartoria Panatieri, tercera mejor pizzería del mundo según el ránking 50 Top Pizza. Un libro con una edición cuidadisima, textos en castellano e inglés, y unas espectaculares fotografías de Mikel Ponce que recoge la trayectoria de Jorge Sastre y Rafa Panatieri "defendiendo la bandera de la pizza fuera de Italia, y sin ser italianos, pero con un absoluto respeto por el producto", decía Panatieri en la presentación oficial.
Una trayectoria marcada, entre otros, por el esfuerzo en elaborar sus propios embutidos, como explican en estas páginas, y que también les ha llevado a abrir otro restaurante Brabo, presente en el libro. Aunque lo que seducirá a los que conocen las pizzas de Sartoria (y a los que no) es la extensa recopilación de recetas que nos sugieren, más de cincuenta creaciones y combinaciones que han hecho hasta el día de hoy. // Autor: Jorge Sastre y Rafa Panatieri. Editorial: Montagud Editores (2024). Precio: 66,75€.
Bonus track: The Connaught Bar. Recipes & Iconic Creations
Nos vamos fuera de España para dar un vistazo a este bonus track: el magnífico libro The Connaught Bar. Recipes & Iconic Creations editado por Phaidon (sólo en inglés). Está dedicado a una de las coctelerías de Londres más galardonadas, una institución en el mundo de la mixología, que se ha mantenido durante más de 13 años en el ránking The World's 50 Best Bars (actualmente en el puesto #5).
El responsable es el virtuoso mixólogo Agostino Perrone, que comparte aquí con todo detalle 100 de sus cócteles más exclusivos, tanto clásicos contemporáneos como atemporales, con instrucciones claras sobre cómo recrearlos en casa. También incluye recetas de doce cócteles sin alcohol. Todas ellas acompañadas con una descripción de Perrone sobre la inspiración y los ingredientes. // Autor: Agostino Perrone, Giorgio Bargiani y Maura Milia Sastre. Editorial: Phaidon (2024). Precio: 34,95€.