El chef tinerfeño Jonay Hernández, nacido en el Puerto de la Cruz, lleva 20 años afincado en Mallorca, pero sin olvidar, por su puesto, sus orígenes canarios. Un cocinero con una fuerte convicción sentimental y gastronómica, que ofrece una propuesta culinaria de vanguardia basada en los recuerdos de su infancia y en su crecimiento personal como chef en la Isla que durante dos décadas ha sido su hogar.En 2018, con la mirada puesta en ofrecer una propuesta gastronómica diferenciada en la que confluyeran tanto las raíces canarias del propio Jonay Hernández, como el producto de proximidad y calidad balear, abre sus puertas La Vieja. “La Vieja surgió por la necesidad de hacer al cien por cien mi cocina y dar rienda suelta a mi imaginación”, comenta el cocinero.
Jonay Hernández: “La Vieja surgió por la necesidad de hacer al cien por cien mi cocina”
Ubicado en una esquina de la céntrica plaza Raimundo Clar, el restaurante se eleva, desde hace dos años, como baluarte de la canariedad y la cocina del Archipiélago en Mallorca, en un concepto donde se unen los sabores canarios con vistas a lo contemporáneo. “Quiero enseñar a la gente nuestra cultura gastronómica desde un punto de vista nuevo, pero respetando nuestros sabores canarios”, explica el chef.
Jonay Hernández: “Las ganas de desmarcarme de los demás estilos han hecho que desarrolle el mío propio”
“Yo sigo creando, equivocándome y aprendiendo como el primer día. Las ganas de desmarcarme de los demás estilos han hecho que desarrolle el mío propio y esto es algo difícil hoy en día, pues estamos constantemente influenciados”, afirma el cocinero, quien protagoniza el estallido de la denominada Nueva Cocina Canaria fuera de nuestro Archipiélago y dentro de otro, el Balear.Jonay Hernández: “Tengo muchas referencias de vinos canarios y cada vez más, pero no me apetece tener solo vinos de Canarias”
La bodega de La Vieja ofrece cuarenta referencias de vinos españoles cuidadosamente seleccionados, con especial acento en grandes vinos canarios y, por supuesto, mallorquines. “Tengo muchas referencias de vinos canarios y cada vez más, pero no me apetece tener solo vinos de Canarias. De Baleares tengo muchos y muy especiales”, comenta el cocinero, quien asegura que no le gusta tener al cliente encasillado.Jonay Hernández también ha tenido que adaptarse a la nueva situación provocada por la COVID-19 y sus consecuencias. De este modo el chef ha optado por la “adaptación” en su local, ofreciendo servicios de take away y delivery, así como clases de cocina para los clientes vía FaceTime.