Los restaurantes Atrio (Cáceres), del chef Toño Pérez, y Cocina Hermanos Torres (Barcelona), de Javier y Sergio Torres, han alcanzado el olimpo gastronómico de las tres estrellas Michelin. La gala de la Guía Michelin España & Portugal 2023, que se ha celebrado en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo, también ha distinguido a tres nuevos restaurantes con dos estrellas: Deessa (Madrid), Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra) y El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Tenerife), y ha concedido la primera estrella a otros 34 establecimientos (5 de ellos en Portugal).
Así, con estas nuevas incorporaciones, la guía roja cuenta ahora con 13 restaurantes con tres estrellas, 41 con dos estrellas, 235 con una estrella, además de 281 Bib Gourmand. Además, se han concedido 14 nuevas estrellas verdes Michelin, una de ellas en Portugal, en reconocimiento a una gastronomía sostenible.
Nuevas estrellas y premios
Entre los nuevos restaurantes con una estrella, Cataluña, y en concreto Barcelona, arrasa con cinco nuevas incorporaciones: Aleia, COME by Paco Méndez, Enigma de Albert Adrià, Mont Bar y Slow & Low. Seguida de la Comunidad de Madrid, que suma distinciones para RavioXO de Dabiz Muñoz, Ugo Chan, Zuara Sushi y Montia.
En la gala, también ha habido lugar para los premios especiales como el de Chef Joven, para Cristóbal Muñoz de Ambivium (Peñafiel, Valladolid); y el premio al Chef Mentor, que ha recaído en Joan Roca de El Celler de Can Roca (Girona), por su labor formando a distintas generaciones de cocineros. Como novedad, este año se incorporaba el premio al Servicio de Sala, que ha sido para Toni Gerez de Castell Peralada (Peralada, Girona).
Despedidas y la fuerza de Portugal
Entre tantos premios, también ha habido pérdidas como las de estos restaurantes que se han quedado sin su estrella: Estany Clar (Cercs, Cataluña), Trivio (Cuenca, Castilla-La Mancha), Mirador de Ulía y eMe Be Garrote —por cierre— (Donostia-San Sebastián, País Vasco), Cebo y Kabuki —por cambio de gestión— (Madrid, Comunidad de Madrid) y Auga e Sal —por cierre— (Santiago de Compostela, Galicia).
De los 34 establecimientos con una nueva estrella Michelin, cinco están en Portugal: Encanto (Lisboa), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa) y Le Monument (Porto). La escena gastronómica lusitana toma fuerza en estas dos capitales, y en todo el país, por lo que los responsables de la Guía Michelin han anunciado que la edición de 2024 será presentada en dos galas separadas, una para España y otra, por primera vez, solo para Portugal.
LISTA COMPLETA DE LOS RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN 2023
Tres estrellas Michelin
- NUEVO: Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)
- NUEVO: Atrio (Cáceres, Extremadura)
- ABaC (Barcelona, Cataluña)
- Akelarre (Guipúzcoa, País Vasco)
- Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
- Arzak (Guipúzcoa, País Vasco)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
- Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
- DiverXO (Madrid)
- El Celler de Can Roca (Girona, Cataluña)
- Lasarte (Barcelona, Cataluña)
- Martín Berasategui (Guipúzcoa, País Vasco)
- Quique Dacosta (Denia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
ANDALUCÍA
- Bardal (Ronda, Málaga)
- Noor (Córdoba)
- Skina (Marbella, Málaga)
ASTURIAS
- Casa Marcial (Asturias)
BALEARES
- Voro (Mallorca)
CANARIAS
- NUEVO: El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
- M.B by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
CASTILLA LA MANCHA
- Iván Cerdeño (Toledo)
- Maralba (Almansa, Albacete)
CATALUÑA
- Angle (Barcelona)
- Bo.TiC (Corsà, Girona)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Disfrutar (Barcelona)
- Enoteca (Barcelona)
- Moments (Barcelona)
- Miramar (Llançà, Girona)
- Les Cols (Olot, Girona)
COMUNIDAD VALENCIANA
- BonAmb (Xàbia, Alicante)
- El Poblet (Valencia)
- L'Escaleta (Cocentaina, Alicante)
- Ricard Camarena (Valencia)
GALICIA
- NUEVO: Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
LA RIOJA
- El Portal de Echaurren (Ezcaray)
MADRID
- NUEVO: Deessa (Madrid)
- Smoked Room (Madrid)
- Coque (Madrid)
- DSTAgE (Madrid)
- Paco Roncero Restaurante (Madrid)
- Ramón Freixa (Madrid)
MURCIA
- Cabaña Buenavista (El Palmar)
NAVARRA
- El Molino de Urdániz (Urdániz)
PAÍS VASCO / EUSKADI
- Amelia by Paulo Airaudo (Donostia, San Sebastián)
- Mugaritz (Guipúzcoa)
Una estrella Michelin
ANDALUCÍA
- NUEVO: Código de Barra (Cádiz)
- NUEVO: La Finca (Loja, Granada)
- NUEVO: Kaleja (Málaga)
- Cañabota (Sevilla)
- Nintai (Marbella)
- Abantal (Sevilla)
- Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
- Bagá (Jaén)
- Choco (Córdoba)
- Dama Juana (Jaén)
- El Lago (Marbella, Málaga)
- José Carlos García (Málaga)
- La Costa (El Ejido, Almería)
- LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)
- Mantúa (Jerez de la Frontera)
- Messina (Marbella, Málaga)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
ARAGÓN
- NUEVO: Gente Rara (Zaragoza)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- Cancook (Zaragoza)
- Espacio N (Esquedas, Huesca)
- Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
- La Prensa (Zaragoza)
- Lillas Pastia (Huesca)
- Tatau Bistro (Huesca)
ASTURIAS
- NUEVO: Ferpel (Ortiguera)
- NUEVO: Monte (San Feliz)
- Ayalga (Ribadesella)
- Auga (Gijón)
- Arbidel (Ribadesella)
- Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
- El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
- El Retiro (Asturias)
- Real Balneario (Salinas, Asturias)
BALEARES
- NUEVO: Fusion19 (Muro, Mallorca)
- NUEVO: Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza)
- La Gaia (Ibiza)
- Zaranda (Palma de Mallorca)
- Adrián Quetglas (Palma de Mallorca)
- Andreu Genestra (Palma de Mallorca)
- Béns d’Avall (Sóller / Mallorca)
- DINS Santi Taura (Palma / Mallorca)
- Es Fum (Palmanova, Mallorca)
- Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
- Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca)
- Marc Fosh (Palma de Mallorca)
CANARIAS
- NUEVO: San-Hô (Adeje, Tenerife)
- NUEVO: Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria)
- Poemas by Hermanos Padrón (Gran Canaria)
- Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)
- Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
- La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
- Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
CANTABRIA
- El Serbal (Santander)
- Casona del Judío (Santander)
- El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
- La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
- Solana (Ampuero, Cantabria)
CASTILLA LA MANCHA
- NUEVO: Ababol (Albacete)
- NUEVO: Oba- (Casas-Ibáñez, Albacete)
- NUEVO: Ancestral (Illescas, Toledo)
- Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad)
- El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza)
- El Bohío (Illescas, Toledo)
- El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)
- Retama (Torrenueva)
- Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
CASTILLA Y LEÓN
- NUEVO: Cobo Evolución (Burgos)
- NUEVO: Alquimia (Valladolid)
- Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)
- Lera (Castroverde de Campos)
- Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Baluarte (Soria)
- Cocinandos (León)
- El Ermitaño (Benavente, Zamora)
- En la Parra (Salamanca)
- La Botica (Valladolid)
- La Lobita (Soria)
- Muna (Ponferrada, León)
- Pablo (León)
- Refectorio (Valladolid)
- Taller (Quintanilla de Onésimo)
- Trigo (Valladolid)
- Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA
- NUEVO: Aleia (Barcelona)
- NUEVO: COME by Paco Méndez (Barcelona)
- NUEVO: Enigma (Barcelona)
- NUEVO: Mont Bar (Barcelona)
- NUEVO: Slow & Low (Barcelona)
- Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
- Alkimia (Barcelona)
- Aürt (Barcelona)
- Caelis (Barcelona)
- Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
- Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
- Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
- Castell Perelada (Perelada)
- Deliranto (Salou)
- Dos Palillos (Barcelona)
- Els Casals (Sagás, Barcelona)
- Els Tinars (Langostera, Girona)
- Emporium (Castelló d'Empúries, Girona)
- Fogony (Sort, Lleida)
- Hisop (Barcelona)
- Hofmann (Barcelona)
- Koy Shunka (Barcelona)
- L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
- L’Antic Molí (Ulldecona)
- La Boscana (Bellvís)
- La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar, Girona)
- Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
- Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
- Les Moles (Tarragona)
- L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- Malena (Lleida)
- Massana (Girona)
- Oria (Barcelona)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
- Sala (Olost, Barcelona)
- Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
- Villa Retiro (Xerta, Tarragona)
- Vía Veneto (Barcelona)
- Xerta (Barcelona)
COMUNIDAD VALENCIANA
- Arrels (Sagunt)
- Atalaya (Alcossebre)
- Fierro (Valencia)
- Kaido Sushi Bar (Valencia)
- Lienzo (Valencia)
- Peix & Brases (Denia)
- Audrey's (Calp, Alicante)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Beat (Calp)
- Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)
- Casa Manolo (Valencia)
- Casa Pepa (Ondara, Alicante)
- El Xato (La Nucía)
- La Finca (Elche, Alicante)
- La Salita (Valencia)
- Raúl Resino (Benicarló)
- Riff (Valencia)
- Tula (Xàbia)
EXTREMADURA
- Versátil (Zarza de Granadilla)
GALICIA
- NUEVO: Ceibe (Ourense)
- NUEVO: O’Pazo (Padrón)
- Árbore da Veira (A Coruña)
- As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
- A Tafona (Santiago de Compostela)
- Casa Marcelo (Santiago)
- Eirado (Pontevedra)
- Maruja Limón (Vigo)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Nova (Ourense)
- Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
- Silabario (Vigo)
- Solla (Poio, Pontevedra)
- Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
MADRID
- NUEVO: RavioXO (Madrid)
- NUEVO: Ugo Chan (Madrid)
- NUEVO: Zuara Sushi (Madrid)
- NUEVO: Montia (San Lorenzo del Escorial)
- Quimbayaa (Madrid)
- A'Barra (Madrid)
- Chirón (Valdemoro, Madrid)
- Clos Madrid (Madrid)
- Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
- El Invernadero (Madrid)
- Gaytán (Madrid)
- Gofio (Madrid)
- La Tasquería (Madrid)
- Ricardo Sanz Wellington (Madrid)
- Lúa (Madrid)
- Saddle (Madrid)
- Yugo The Bunker (Madrid)
MURCIA
- NUEVO: AlmaMater (Murcia)
- Magoga (Cartagena)
- Odiseo (Murcia)
NAVARRA
- Europa (Pamplona)
- El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
- La Biblioteca (Iruña, Pamplona)
- Rodero (Pamplona)
PAÍS VASCO / EUSKADI
- NUEVO: ARREA! (Santa Cruz de Campezo, Álava)
- Garena (Dima)
- Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
- Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
- Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
- Elkano (Guetaria, Guipúzcoa)
- Etxanobe Atelier (Bilbao)
- Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Kokotxa (San Sebastián)
- Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
- Mina (Bilbao, Vizcaya)
- Ola Martín Berasategui (Bilbao)
- Nerua Guggenheim Bilbao (Bilbao,Vizcaya)
- Zarate (Bilbao)
- Zortziko (Bilbao)
- Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
LA RIOJA
- NUEVO: Ajonegro (Logroño)
- Nublo (Haro)
- Ikaro (Logroño)
- Kiro Sushi (Logroño)
- Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)
