El vino se cata y se viaja, también a través de las páginas, porque leer bien ayuda a beber mejor. Elaboramos un coupage de recomendaciones gracias a expertos/as del vino que nos regalan algunas de las lecturas que mejor poso han dejado en ellos. Libros sobre el vino que van desde atlas con vocación enciclopédica a ensayos personales, sin olvidar que la poesía y el arte son campos hermandados con los de la vid.
Hemos dado carta blanca a Pilar Cavero, Andreas Kubach, Cristina Alcalá, Jordi Luque, Santi Rivas, Ruth Troyano, Irene Guede, Óscar Soneira, Ana Murillo, Helena Vaello, Iñaki Suárez y Rocío Benito para seleccionar libros clásicos o novedades, en cualquier idioma, con la única condición de que no hayan desaparecido por completo y aún se puedan encontrar en librerías, librerías anticuarias u online.
19 libros del vino, por expertos del beber
Atlas del vino
La sumiller Pilar Cavero, responsable de los contenidos líquidos del ABC y Mejor Sumiller 2013, mientras ejercía como tal en El Celler de Can Roca, inaugura el listado con una obra que marcó sus inicios: "es el libro que realmente me hizo querer aprender sobre vino, me enganchó y me sigue pareciendo increíble. Recuerdo que cuando lo comencé a leer, a la vez que comencé a estudiar el vino, me resultó muy entretenido. Las anécdotas son realmente divertidas y los textos son muy amenos. Oz te transporta a todos los países que va visitando".
Cavero enfatiza que el Atlas "aúna las dos partes más interesantes de este mundo: el vino y el viajar, que son a la vez mis dos pasiones", y subraya su enfoque diferencial: "habla de vino, pero lo hace a través de las tradiciones, la cultura y las personas que lo elaboran". Concluye: "Un libro que si aún no te ha picado el gusanillo del vino, te empuja a viajar y conocer".
Atlas del vino, de Oz Clarke. ed. Blume.
Una borrachera cósmica
"Una lectura deliciosa y de sonrisa permanente", así resume la sumiller y comunicadora del vino Cristina Alcalá este libro que Mark Forsyth dedicó la historia de la embriagadez en todas las culturas. Alcalá reseña: "Un viaje por la historia del placer de beber desde el rigor con exquisito tono refinado, irónico y sutil. Un libro que conjuga a la perfección el divertimento con el conocimiento. Una sociología cultural de la borrachera como pretexto para poner en contexto el valor cultural de las bebidas en las relaciones personales, sociales y políticas a lo largo de la historia".
“Una borrachera cósmica”, de Mark Forsyth. Ed. Ariel
La batalla por el vino y el amor o cómo salvé al mundo de la parkerización
Jordi Luque, periodista enogastrónomico en El Comidista y Beber, y autor novel que prepara su primer libro sobre vinos artesanales nos recomienda su libro favorito hasta la fecha: "Escrito por Alice Feiring y publicado por Tusquets, es un relato delicioso en el que la excolumnista de Time se atrevió a cuestionar el criterio de Parker y a defender vinos más auténticos, naturales y con sentido de lugar".
Coincide con él la sumiller y columnista de Hule y Mantel Rocío Benito: "De lo único que me arrepiento de este libro es de no haberlo leído antes, llegó a mis manos en un momento crucial, en un momento de revolución interna y de intentar acercarme más a la tierra, a los productores, a los vignerons. Alice Feiring hace un recorrido en 200 páginas por el mundo entero, desde California hasta el Loira intentando definir el concepto de 'terroir' y buscando la parte más humana dentro del mundo vinícola, Alice consigue, en forma de novela, una crítica a los vinos del nuevo mundo y a la globalización del gusto del consumidor, y llega a la conclusión de que hay esperanza y que se siguen elaborando vinos con alma".
La batalla por el vino y el amor o Cómo salvé al mundo de la parkerización, de Alice Feiring. Tusquets Editores, colección Los Cinco Sentidos.
El champán, el cava y otros vinos espumosos
El winelover y catador Santi Rivas, que recientemente protagonizó uno de los artículos más leídos en la corta historia de Hule y Mantel (5 vinos de culto por debajo de 10€), recurre a la burbuja del vino, que nada tiene que ver con la del ladrillo: “Mi recomendación es el primer libro de vino que compré. Se llama ‘El Champán, el Cava y otros vinos espumosos’ de Tom Stevenson, aunque su título original es “World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine”, que resulta menos galante con las burbujas patrias. Es de 2008 lo que lo hace más interesante al darnos testimonio de cómo ahí se veía a productores que ahora son de culto. A Jacques Selosse le acusa de hacer maderones. Graciosísimo, didáctico, muy recomendable".
“El champán, el cava y otros vinos espumosos”, de Tom Stevenson. Editorial Susaeta
I Taste Red: The Science of Tasting Wine
El Master of Wine Andreas Kubach, co-fundador y director general de Península Vinicultores y a quien también podemos escucharle en un podcast imprescindible, nos recomienda "I Taste Red", por ser "uno de los pocos libros que tratan con rigor la experiencia y habilidad de catar vinos, los factores sensoriales y psicológicos que afectan la cata y las implicaciones de todo ello para expertos y aficionados".
Además, aprovecha para hacer hincapié en la labor de su autor Jamie Goode, porque según nos explica "une su sólida formación científica (es doctor en biología vegetal) y vocación de pensamiento crítico con su amor por el vino y cierta actitud anti-establishment. Sus libros son lectura obligada para cualquiera que estudia seriamente el vino y títulos como Authentic Wine (escrito en colaboración con Sam Harrop MW, cofundador de Península Vinicultores) y The Science of Wine son ya clásicos".
"I Taste Red: The Science of Tasting Wine", de Jamie Goode. University of California Press
Los ignorantes
Helena Vaello, dircom de Remírez de Ganuza, experiodista gastronómica de Guía Repsol y miembro de la Academia Madrileña de Gastronomía nos confiesa: "Cuando me contrataron en Remírez de Ganuza hubo alguien que se preocupó mucho por mi falta de conocimientos del mundo del vino, la periodista y amiga María García Hernández, Marulia (1981-2020). Ella me regaló un cómic que se llama “Los ignorantes”, que es lo que sospecho que ella pensaba que yo era, y con razón. En la historia, Étienne Davodeau, dibujante de cómics y el viticultor Richard Leroy pasan tiempo juntos y se inician respectivamente en sus mundos: el del vino y el editorial. Descubrir el mundo del vino desde la ignorancia total te hace plantearte las cosas sin nociones previas, y no dar nada por hecho.
"Los ignorantes", de Étienne Davodeau. Ediciones La Cúpula
The Sommelier's Atlas of Taste
La exsumiller de Lera*, Ambivium* y Tohqa* Rocío Benito, hoy día enfrascada en el proyecto Albariza en las venas, nos lanza una segunda recomendación con tono rotundo: "El arma secreta de cualquier sumiller, la SANTA BIBLIA, es el truco de todos los sumilleres para hacer como que sabemos de todo cuando catamos a ciegas cuando en realidad no tenemos ni idea. No descubro nada nuevo si digo que Rajat Parr es una de las personas más relevantes e influyentes del panorama vitivinícola mundial, y en este caso el escritor del que a mi parecer es uno de los mejores libros que se han escrito. ¿Por qué? Porque es capaz de sintetizar en un sólo libro los rasgos más característicos de cada región dentro de Europa. Desgrana el "terroir" de cada región y lo lleva a la copa, además de regalo nos da sus elaboradores preferidos dentro de cada zona.
“The Sommelier's Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe”, de Rajat Parr y Jordan Mackay. Penguin Random House
Manifeste pour un vin inclusif
La (viti)cultivada periodista y realizadora Irene Guede Arboniés, corresponsable del imprescindible podcast La Filoxera, también conocida en las redes como Chica Garnacha, escoge un libro muy necesario que nos gustaría que se tradujera en España. Contundente y clara como es siempre, declara a Hule y Mantel: “Como comunicadora en torno al vino y feminista siempre me he sentido algo sola en el sector. Por eso fue tan importante para mí encontrar 'Manifeste pour un vin inclusif'. Tenenos muchos retos por delante pero el ser accesibles e inclusivos de la viña a la copa no suele ser una prioridad para casi nadie. En este manifiesto Sandrine Goeyvaerts ha explorado el lenguaje, ha rebuscado entre las expresiones y se ha sumergido en el vocabulario para llegar a una triste conclusión: el mundo del vino es sexista y clasista. La buena noticia es que estamos a tiempo para remediarlo. Expresarnos de otra manera no va a cambiar nada de golpe pero si es el inicio de un sector más justo y moderno”. Tomamos nota.
"Manifeste pour un vin inclusif", de Sandrine Goeyvaerts. Ed. Nouriturfu
Raíces del vino natural
Otra recomendación del periodista Jordi Luque, quien sintetiza: "Es un relato íntimo y poético, acompañado de bellas fotografías, en el que Clara otorga todo el protagonismo a 27 productores artesanos del conjunto de España". Entre otros reconocimientos, esta obra que recoge la belleza de la viña a lo largo de las cuatro estaciones, fue galardonada entre los mejores Wine Books de los Gourmand Awards 2017.
Raíces del vino natural, de Clara Isamat. Sd Edicions.
Viñedos y vinos del noroeste de España
El sumiller Iñaki Suárez, de la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España y columnista de Hule y Mantel, subraya la importancia de este libro recuperado y traducido recientemente, el cual define como “tremendamente entretenido e inspirador”. Suárez reseña: “Maravillosa crónica reeditada del viaje y estudio que Huetz de Lemps realizó en 1967 por el noroeste de España, en su coche, pueblo a pueblo para ofrecernos una foto de la situación del viñedo en ese territorio y las implicaciones sociales, culturales, políticas y económicas, que alrededor del vino nos hacen entender el paso y la convivencia que se da entre los vinos de pasto y los vinos finos”.
Precisamente Cristina Alcalá, que colabora en las recomendaciones este artículo, es la responsable desde Fundación Cultura Líquida de la reedición de este libro legendario. La sumiller declara al respecto: “es una investigación que duró 12 años, una obra vigente en su contenido, moderna en su planteamiento y visionaria en muchas de sus conclusiones. No sólo es una excepcional y detallada fuente documental sino un legado sobre la cultura del vino en España. Conocimiento del pasado para afrontar nuestro futuro”.
Un apunte: Alain Huetz de Lemps es Catedrático de Geografía e Historia, Doctor en Letras y Profesor Emérito de la Universidad Michel de Montaigne de Burdeos.
"Viñedos y vinos del noroeste de España", de Alain Huetz de Lemps. Editorial Cultura Líquida. Prólogo de MW Pedro Ballesteros
La biodiversidad: el eslabón perdido en el concepto global de terroir
También Cristina Alcalá nos recomienda el último proyecto editorial y de campo del equipo del investigador canadiense Francois Chartier: "Más que un libro es un manifiesto. El primero de cinco que el equipo de Chartier se ha propuesto como reto para valorar el impacto de la biodiversidad como parte genuina y singular en la identidad aromática de los vinos. Una idea que parte sobre una nueva aportación al concepto de terroir donde lo local y el entorno se convierte en elemento diferenciado. Un idea que traslada al concepto de terroir gastronómico o del paisaje local al plato". Los que acudimos al último Science and Cooking World Congress y asistimos a su ponencia podemos dar fe de la relevancia capital del tema y de los deberes que nos quedan por delante...
La biodiversidad: el eslabón perdido en el concepto global de terroir, de Chartier World Lab. Planeta Gastro
Química del flavor del vino
"No os asustéis con la palabra 'química' del título, porque nadie os va a hacer un examen si no entendéis algo", nos advierte con el humor que caracteriza a Ana Murillo, ingeniera agrónoma, titulada de WSET3, jueza del BJCP y propietaria de El retrogusto es mío (Sarriguren, Navarra). Nos expone: "Quizá mi recomendación sea un poco densa para leerla de principio a fin, pero es perfecta para consultar y profundizar en aspectos técnicos sin recurrir a textos o artículos técnicos. En el libro hay espacio para hablar de elaboración, de variedades y regiones, de los componentes básicos y volátiles, de métodos de cata y de percepciones, todo ello de manera comprensible y con referencias bibliográficas por si necesitas ampliar conocimientos. Es un libro al que recurro muchas veces y que me demuestra lo mucho que me queda por aprender".
"Química del flavor del vino", de R. J. Clarke y J. Bakker. Editorial Acribia
How to love wine. A memoir and manifesto
La periodista especializada en vino y en turismo enológico Ruth Troyano, que recientemente ha recibido el Premio a la Mejor Comunicadora concedido INCAVI y la Associació Catalana de Sommeliers, nos recomienda un libro eterno para ella: "Lo compré en Nueva York hace unos años y lo devoré durante el viaje. Escrito con sencillez y sabiduría por el crítico de vinos del New York Times, Eric Asimov, invita a amar –catar, disfrutar y reflexionar- el vino con asertividad. Lo hace con palabras afiladas a veces, sinceras siempre. Describe el camino tentador de la pasión a la profesión".
Troyano nos regala un sorbo. "Siempre vuelvo a él por fragmentos que, como éste, conducen al placer: 'You simply require an open mind, a sense of curiosity, and an awareness that learning about wine is an act of volition, not of obligation. the aim is pleasure and joy, not status, not connoisseurship, and certainly not wealth' (Solo requieres de una mente abierta, sentido de curiosidad y una conciencia de que aprender sobre el vino es un acto de voluntad, no de obligación. El objetivo es el placer y la alegría, no el estatus, no el conocimiento y ciertamente no la riqueza”).
How to love wine. A memoir and manifesto. Eric Asimov, Harper Collins.
Jerez, Manzanilla y Montilla. Vinos tradicionales de Andalucía
Óscar Soneira, elaborador, comunicador y sumiller de Matos bar de vins & Enoteca, se define también como “buen friki del vino del Marco de Jerez, Montilla-Moriles o cualquier biológica u oxidativa andaluza". Nos recomienda esta obra de referencia de Abalon Content: "Este libro aclara tras el conocimiento, la historia y una rigurosa mirada el trayecto que nos han traído a la tipología de vinos que hoy día conocemos.” Cuenta con prólogo de Josep Roca y fotografías de Estanis Núñez.
"Jerez, Manzanilla y Montilla Vinos Tradicionales de Andalucía", de Jesús Barquín y Peter Liem. Ed. Abalon Content.
Vino et poesía
Iñaki Suárez no se conforma con regalarnos solo una recomendación y nos aconseja un libro para degustar a pequeños sorbos, una y otra vez, "una antología poética con el vino como tema central", editado por José Luis Gallero, "que recoge diferentes autores desde el S XII como Ibn Zaydûn, hasta 1975 con Mauro Alberto García. Acompañados entre otros por Borges, Neruda, Atxaga o Blas de Otero... hacen de este libro un recurso maravilloso que sitúa al vino donde más me gusta, entre la emoción y la razón". Con la excusa, rescatamos estos versos de Nicanor Parra que incluye Gallero: “Si me dieran a elegir / entre diamantes y perlas / yo elegiría un racimo / de uvas blancas y negras”.
Vinos et poesía, recopilación de José Luis Gallero. Joaquín Gallego Editor
Wine Folly
Quizá la mayor novedad de este listado. Un libro muy esperado y que la editorial Colandcol ha editado en España con el mayor mimo y rigor. Cristina Alcalá, la profesional que más recomendaciones nos ha hecho llegar, manifiesta: "¿Quién no conoce los mapas de Wine Folly? Un manual de fondo de estantería, un básico para iniciarse en la cultura del vino y uno de los libros más traducidos en todo el mundo. Interesante no solo por la información que aporta sino por cómo lo cuenta, muy ameno, visual, colorido y fácil de manejar. Una guía intuitiva para retener información básica sobre las grandes regiones vitícolas mundiales". Además, fue condecorado con el James Beard Award en 2019 al mejor libro del mundo en la categoría de Bebidas.
Wine Folly: Edición Magnum, de Madeline Puckette y Justin Hammack. Ed. Colandcol. Traducido por Anna Harris-Noble e Isabel Espuelas Olagaray.
Atlas mundial del vino
La comunicadora y gastrónoma Helena Vaello considera este clásico toda "una referencia mundial para conocer en detalle los territorios vinícolas de todo el mundo. Tiene mapas muy detallados, y te ubica en la historia, el paisaje, los pueblos y los terroirs que producen vino. Es un libro bello y enciclopédico y la única pega es que leyendo casi cualquier pasaje sientes que deberías comprar un vuelo inmediatamente y ir a conocer (y a beberte) la zona de la que hablan". El Times dijo de sus responsables: "Hugh Johnson y Jancis Robinson son el burdeos y el borgoña de los autores sobre enología". Ahora solo nos quedaría dilucidar quiénes son la manzanilla y el albariño de la geografía nacional...
Atlas mundial del vino. Hugh Johnson y Jancis Robinson. Ed. Blume.
Paradís
La tercera recomendación del periodista Jordi Luque. "'Paradís', escrito por Rafa Camps y fotografiado por Ernest Abentin, retrata esa frontera inventada entre Catalunya y Francia, les Alberes, tierra de intercambio cultural y, por supuesto, vínico. Otra vez, se trata de pequeños productores de ambos lados de los Pirineos". Una pequeña joya gestada en tiempos de confinamiento.
Paradís. El paradís confinat, de Rafa Camps, Ernest Abetin y Manel Gràvalos. Ed. Balances
The Art of Sine Qua Non
La sumiller Pilar Cavero, que abre y cierra este listado de lecturas con poso, escoge una obra que es todo un tesoro para ella: "Mi posesión más preciada, lo tengo en la mesa del salón". Cavero vuelve a él continuamente por ser "un libro de arte y vino donde Manfred Krankl recoge todas sus etiquetas, su filosofía y la historia de Sine Qua Non, con prólogo de su mujer Elaine". Para Cavero es "más que un libro de consulta".
The Art of Sine Qua Non, Manfred Krankl. Autoeditado por la bodega.
