Hace semanas un rumor se repite en el mundillo gastronómico: el restaurante Cocina Hermanos Torres recibirá la tercera estrella Michelin en la nueva edición de la guía roja que este próximo martes, 22 de noviembre, se presenta en Toledo. Muchos lo dan por seguro, clientes y proveedores ya les felicitan, pero Javier Torres prefiere ser precavido. “Te prometo que no lo sé”, asegura a Hule y Mantel. Hemos hablado con él antes de la fecha esperada sobre sus expectativas, la ausencia del restaurante en la lista The World's 50 Best Restaurants y también del final de su programa en TVE:
Objetivo: tres estrellas
“Somos muy prudentes. Parece que todo el mundo lo sabe, pero te aseguro que nadie lo sabe”, explica desde la cocina del restaurante barcelonés. En realidad, la frontera entre sala y cocina no existe en un espacio abierto donde los comensales son casi espectadores de lo que ocurre en los fogones centrales y en las zonas donde se reparten las diferentes partidas.
“Nuestro objetivo siempre ha sido ir a por las tres estrellas, sería un sueño hecho realidad”, reconoce. De hecho, este restaurante abierto hace cuatro años ya se concibió con todo lo necesario para ser un triestrellado. Algo que, como todo el mundo sabe, va más allá de la calidad del menú y de la excelencia en sala, sino que busca también una experiencia redonda en la que el espacio puntúa.
¿Cambiará algo?
Con el menú de otoño-invierno recién estrenado, más allá de dudas y rumores algo tienen muy claro estos dos hermanos: el miércoles 23 de noviembre todo seguirá igual. ¿Y el precio? También, confirma Javier Torres. Ahora mismo se sirve un único menú degustación a 255 euros con opción de maridaje a 160 euros.
Según la particular liturgia de Michelin, en teoría a los galardonados con una tercera estrella se les avisa con 24 horas de antelación, así que a la gala se llega ya sabiendo si habrá o no subida de categoría. El martes, no obstante, hay servicio y aunque los dos chefs estarán en Toledo el equipo nos cuenta que intentarán seguir en directo la retransmisión.
Rumores y expectativas
Se respira ilusión y nerviosismo en el ambiente. “Intentamos no hablar mucho del tema para que se concentren en el día a día, y recuerden que lo importante es que la gente salga feliz. Pero evidentemente también escuchan y están con ilusión”, apunta el chef.
¿Y cómo se gestionan las expectativas? ¿Y qué pasa si al final el rumor no se materializa? Para muchos podría parecer un fracaso, pero por aquí no están de acuerdo. “Hay que mirarlo con distancia. Que te quiten lo bailado. Hace ilusión y lo vas viviendo hasta ese momento, pero hay que estar preparados para sí y para no” “Lo importante es estar concentrado en el día a día, intentarlo hacer cada vez mejor y todo llega”, insiste.