Como hay muchas maneras de celebrar la verbena de Sant Joan, este año en Hule y Mantel hemos renunciado a hacer la típica lista de las mejores cocas artesanas tradicionales y creativas de Barcelona (o Cataluña). Aún así no os hemos dejado huérfanos de esa información y ya os avanzamos, tras la celebración del concurso oficial, cuáles fueron las 5 mejores cocas de Sant Joan 2024 elegidas por los distintos jurados profesionales.
En esta ocasión, hemos optado por analizar diversas cocas de supermercado y valorar si hay alguna salvable (la hay), y también por pensar en el colectivo celíaco e intolerante, aportando algunas referencias sobre dónde comprar cocas sin gluten o cómo elaborar una coca sin gluten en casa.
Ahora, le damos una vuelta más a la verbena de Sant Joan y os proponemos algunas ideas de última hora para comer coca de manera diferente, es decir, saltándonos los tradicionales brioches, hojaldres o chicharrones.
Tarta Jon Cake de Sant Joan
Se ha convertido ya en todo un clásico del siempre inquieto Jon Cake. Y es que, una vez más, vuelve a aliarse con el maestro pastelero Oriol Carrió —Mejor Coca de Sant Joan 2019, elaborada en su Pastisseria Oriol Carrió (Barcelona)—, para ofrecer su tarta de queso de coca de Sant Joan.
En su elaboración utilizan una coca clásica, con su brioche de larga fermentación y sus frutas confitadas, adaptándola a la receta y al sabor característicos del pastel de queso. Está disponible en sus dos tiendas (calles Assaonadors y Gelabert) del viernes 21 al domingo 23 de junio, con reserva previa y pocas unidades disponibles. Los precios: entre 13 y 40€, según tamaño.
Croissant de Sant Joan
Otro clásico. En el Forn i Pastisseria La Cantonada, cerca al Hospital de Sant Pau, ya llevan años preparando un croissant artesano bien especial para la verbena. Se llama Joan y tiene como base el croissant de mantequilla original de esta pastelería artesana y va relleno de crema quemada y cubierto con fruta confitada.
Durante todo el año llegan a elaborar más de treinta sabores de croissants, entre ellos de calçots y romesco o el de Sant Jordi, con mermelada artesana de arándanos. Si los queréis para la verbena, hay que encargarlos, sólo disponibles hasta el 23 de junio. // La Cantonada. c/Dos de Maig, 314, 08025, Barcelona.
Helado de coca de Sant Joan
Cada año alguna heladería artesana de la ciudad nos invita a comer la coca en formato frío, seguramente inspirados por Delacrem. Su maestro heladero, Massimo Pignata, lleva más de 10 años elaborando helado de coca de Sant Joan, que ofrece en edición limitada cuando empieza el mes de junio.
Desde 2023, se ha lanzado a preparar helado de coca de llardons, también por tiempo muy limitado: sólo los fines de semana del mes de junio. Ambos están disponibles en su tienda de Enric Granados y en su obrador de Passeig Sant Joan. Los precios: 3,40€ (la tarrina o cono pequeño), 11,20€ (medio litro) o 22€ (litro).
Por cierto, Delacrem dará noticias en los próximos días, ya que abrirá un nuevo local entregado a los helados elaborados con producto catalán y de proximidad. ¿Dónde? En uno de los enclaves más preciados de Barcelona actualmente: la calle Consell de Cent con Muntaner. Allí estaremos.
El cocaman de Boldú
¿Quién se puede resistir a los hombrecillos de Boldú? Utilizan la masa original de su berlina para crear, con la forma habitual, pero en dimensiones más grandes, la Santa Joana, una "coca" glaseada y decorada con bolitas de azúcar.
También elaboran otras "cocaman", estas con masa madre: de fruta escarchada y piñones nacionales, de crema pastelera, almendra laminada y cerezas confitadas, y la que va rellena de Nutella. Además, los bolduman se visten de fiesta con atrezzo y confetti y los presentan rellenos de cacao o chocolate blanco y avellana, en diversos packs. Los precios: 15€ (cocaman) y 22€ (cocaman y dos bolduman).
La coca llaminera de l'Atelier
No podíamos cerrar Sant Joan sin hablar de L'Atelier Barcelona y de las creaciones de Eric Ortuño y Ximena Pastor. Este año proponen una "coca llaminera" que elaboran en colaboración con Ramos Boqueria, una conocida parada del Mercado de La Boqueria que vende jamones y embutidos ibéricos de máxima calidad.
Se trata de una coca salada de masa hojaldrada con un interior de crema de grasa ibérica y tacos de jamón decorada con piñones, que se corona con láminas de jamón de jabugo con 48 meses de maduración. Una edición limitada que está disponible en los dos establecimientos de l'Atelier (Viladomat y Doctor Fleming) y en esta parada de La Boqueria. El precio: 22€.
Aunque si preferís los clásicos, también los tienen. Con especial mención a su coca Reus, que esta año han actualizado, o su coca rellena de crema quemada.
