Barcelona es, oficialmente, la capital europea de la pizza. Y es que la ciudad no sólo ha acogido la gala de entrega de los premios del ranking 50 Top Pizza, sino que la barcelonesa Sartoria Panatieri ha logrado escalar hasta el primer puesto —en 2022 ocupó el puesto 5— para convertirse en la mejor pizzería de Europa. Excluyendo Italia que, por razones obvias, tiene su propia categoría y clasificación nacional.
El segundo puesto del 50 Top Pizza Europa 2023 ha sido para Bæst (Copenhague), y el tercero para la pizzería 50 Kalò (Londres). La lista, que acaba de ser anunciada, incluye un total de siete pizzerías españolas en este ranking de las 50 mejores de Europa. Además de Sartoria Panatieri, estas son: #6 Fratelli Figurato (Madrid), #10 La Balmesina (Barcelona), #13 Baldoria (Madrid), #17 Demaio (Bilbao), #41 Oro di Napoli (Santa Cruz de Tenerife) y #45 Infraganti Pizza Bar (Alicante).
De hecho, según señalan los responsables de este listado, España es el país más representado en esta edición, con un total de 17 pizzerías entre las 150 seleccionadas inicialmente, seguido de Inglaterra con 16, Alemania con 15 y Francia con 13. Estas tres son las españolas que ocupan el top 10 (dos de ellas, en Barcelona):
#1 Sartoria Panatieri, Barcelona
Protagonista indiscutible de la gala, el proyecto de Rafa Panatieri y Jorge Sastre del que ya hablamos largo y tendido en Hule y Mantel, no sólo ha sido elegido como la mejor pizzería de Europa, sino que también se ha hecho con otros dos premios: a la mejor pizza del año (la de salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca) y el Green Oven por sus prácticas sostenibles.
Tres reconocimientos que seguramente a nadie pillan por sorpresa porque en pocos años Sartoria Paniateri y su lema “from farm to pizza” (de la granja a la pizza) se han consolidado como una auténtica referencia en el sector, tanto en Barcelona como en el resto del país y, por lo visto, también del mundo. Aunque las pizzas son las protagonistas de esta casa, en realidad la propuesta de Sartoria Panatieri va más allá e incluye, por ejemplo, la elaboración de sus propios embutidos o de sus hortalizas encurtidas y fermentadas. // Sartoria Panatieri - From Farm to Pizza. c/ Provenza, 330, 08037 Barcelona / Sartoria Panatieri - Garden Pizza. c/Encarnació, 51, 08024 Barcelona
6# Fratelli Figurato, Madrid
Otro clásico cuando se habla de las mejores pizzas artesanas del país es Fratelli Figurato, en Madrid. Aunque la pizzería de los hermanos Ricardo y Vittorio Figurato ha caído del puesto números dos, que logró en la pasada edición, al sexto lugar en este 2023, queda claro que sus pizzas siguen siendo una referencia indiscutible.
Abrieron su pizzería en 2017 y después llegó Trattoria Popolare donde, además de pizza, sirven pasta fresca que elaboran ellos mismos y otros platos del recetario tradicional italiano. Pero ha sido sobre todo su defensa de la auténtica pizza napolitana lo que ha consolidado este proyecto. Se mueven entre las diez mejores pizzerías de Europa desde hace tiempo, y en 2021 su pizza Diávola de León fue elegida como la mejor del año. // Pizzería Fratelli Figurato c/ Alonso Cano, 37, 28006 Madrid; y Trattoria Popolare c/ Larra, 13, 28004, Madrid. Tel. 912 32 75 08
#10 La Balmesina, Barcelona
Aunque ahora son temas recurrentes, hasta hace no mucho las pizzas con buenas masas, largas fermentaciones, e ingredientes seleccionados eran casi una rareza. La Balmesina fue una de las primeras que en Barcelona reivindicó este plato y mostró un camino diferente para el manjar italiano más internacional y también más maltratado.
En 2017 aterrizó desde el norte de Italia este proyecto de la mano de Max Morbi, Alessandro Zangrossi y Mattia Ciserolaque, que ya hablaban de estas cosas (harinas ecológicas, masas más fáciles de digerir, vinos naturales...) que en cierto modo han marcado el camino de este movimiento alrededor de la pizza gourmet. Así que a nadie sorprenderá ver cómo La Balmesina sigue ahí, en el puesto 10 de las mejores de Europa. // La Balmesina. Balmes, 193, 08006 Barcelona. Tel.: 934 156 224
Esta es la lista completa de 50 Top Pizza 2023:
- #1 Sartoria Panatieri – Barcelona, España
- #2 Bæst – Copenhague, Dinamarca
- #3 50 Kalò – Londres, Inglaterra
- #4 Via Toledo Enopizzeria – Viena, Austria
- #5 Pizza Zulù – Fürth, Alemania
- #6 Fratelli Figurato – Madrid, España
- #7 Forza - Helsinki, Finlandia
- #8 Napoli on the Road – Londres, Inglaterra
- #9 nNea – Amsterdam, Países Bajos
- #10 La Balmesina – Barcelona, España
- #11 Imperfetto – Puteaux, Francia
- #12 La Pizza è Bella Gourmet – Bruselas, Bélgica
- #13 Baldoria – Madrid, España
- #14 Kytaly – Ginebra, Suiza
- #15 La Piola Pizza – Bruselas, Bélgica
- #16 Forno d'Oro – Lisboa, Portugal
- #17 Demaio – Bilbao, España
- #18 L'Antica Pizzeria – Londres, Inglaterra
- #19 Malafemmena – Berlín, Alemania
- #20 Surt – Copenhague, Dinamarca
- #21 Guillaume Grasso – París, Francia
- #22 'O Ver – Londres, Inglaterra
- #23 Pizzeria Luca – Copenhague, Dinamarca
- #24 San Gennaro – Zúrich, Suiza
- #25 Matto Napoletano – Skopje, República de Macedonia del Norte
- #26 Belli di Mamma – Budapest, Hungría
- #27 Little Pyg – Dublín, Irlanda
- #28 Odori – Atenas, Grecia
- #29 Piazza Sorrento – Krefeld, Alemania
- #30 La Manifattura – París, Francia
- #31 Pizzeria Luca – Helsinki, Finlandia
- #32 Mr. Pizza – Dortmund, Alemania
- #33 Majstor I Margarita – Belgrado, Serbia
- #34 Ostro. – Danzica, Polonia
- #35 450°C – Turku, Finlandia
- #36 Cloud Factory - Esch-sur-Alzette, Luxemburgo
- #37 Animaletto Pizza Bar – Bucarest, Rumanía
- #38 Ciao a Tutti – Varsovia, Polonia
- #39 Pietra – Belgrado, Serbia
- #40 Pop’s Pizza – Lubiana, Eslovenia
- #41 Oro di Napoli - Santa Cruz de Tenerife, España
- #42 Arte Bianca – Sagres, Portugal
- #43 Franko’s Pizza & Bar – Zagreb, Croacia
- #44 Dalmata – París Francia
- #45 Infraganti Pizza Bar – Alicante, España
- #46 Zielona Górka – Pabianice, Polonia
- #47 Sapori Italiani U Taliana – Bratislava, Eslovaquia
- #48 PEPPO'S - Pizzeria Contemporanea – Riga, Letonia
- #49 Pizza Nuova – Praga, República Checa
- #50 Kaja Pizza Köök – Tallín, Estonia