Nueva antología gastronómica a la vista. Y nos ilusiona especialmente ya que dos artículos publicados durante el 2023 en Hule y Mantel están entre los elegidos. La editorial independiente ColandCol, especializada en gastronomía y ubicada en Málaga, ha lanzado el libro Escribir gastronomía 2023 que reúne los mejores textos en español publicados en medios de comunicación de España y Latinoamérica.
Se trata del segundo volumen de una colección iniciada en 2022 —también se incluyeron varios artículos de Hule y Mantel— que busca generar reflexión alrededor de la gastronomía.
Está editado por Lakshmi Aguirre, escritora, profesora del máster de periodismo gastronómico de The Foodie Studies y del Basque Culinary Center y colaboradora habitual en medios de comunicación. Junto a ella, la peruana Paola Miglio, periodista y Academy Chair para la región Sudamérica Norte de la lista 50 Best, ha ejercido como curadora invitada.
Primera antología: el balance
Con el lanzamiento de la primera antología, Aguirre nos contaba que su objetivo era "poner en valor el trabajo que tantos compañeros y compañeras están haciendo al tratar de contar la gastronomía y, además, desde ángulos que hasta hace muy poco no se habían tratado en los medios".
Un año después, ¿cuál es el balance? "Es pronto para decirlo, esta colección es una carrera de fondo. A mí me sirve con que los seleccionados se sientan orgullosos de serlo y que quien escribe sobre gastronomía tenga la ilusión de pertenecer a 'los 27' en el proceso. Es algo que se irá generando poco a poco", nos explica la editora.
"En cuanto a ventas, se trata de un lector muy de nicho y la tirada que se imprime es pequeña. Apenas quedan ejemplares, lo que es una buena noticia. No es una serie pensada para ser lucrativa, sino para aportar algo al sector. Me siento muy agradecida con la editorial por que se haya comprometido con un proyecto con el que no gana económicamente".
Segunda antología: la curadora invitada
En Escribir gastronomía 2023 el lector encontrará 27 artículos, reportajes y crónicas que ofrecen, según la editorial, "un retrato vívido de lo que fue 2023 a través de la gastronomía". Si en el primer volumen el curador invitado para elegir esos textos fue el periodista Marc Casanovas, en esta ocasión le releva Paola Miglio.
"Lleva muchísimos años trabajando tanto a este lado como al otro del Atlántico. Además es editora, para lo que es absolutamente necesario tener la capacidad de reconocer una buena historia. Nos gustaba su mirada. Es una mirada con carácter, lo que es, a fin de cuentas, lo que nos interesa: que cada volumen parta de una mirada distinta con mucha personalidad. Hemos tenido debates intensos en el proceso. Ha sido muy enriquecedor trabajar con ella", apunta Aguirre.
Ambas han leído y releído infinidad de textos a lo largo del año: "Es muy difícil de contabilizar, porque como escritores gastronómicos una de nuestras responsabilidades debería ser también la de ser lectores. En mi caso, guardo aquellos que pienso que pueden acabar formando parte de la antología. Esa carpeta en los marcadores acaba teniendo cerca de un centenar de artículos, más aquellos que encuentro en prensa escrita. El curador o la curadora invitada más de lo mismo. En diciembre, cuando la cosa ya se pone seria, nos podemos encontrar con cerca de 300 artículos. Además, este año hemos recibido propuestas de los lectores. Pero leer-leer, muchísimos más".
¿Cuáles son los criterios de selección?
Los criterios para seleccionar los artículos siguen siendo los mismos que en el primer volumen ya que, como cuenta la editora, "la colección nació con una línea muy definida e intentamos ceñirnos a ella. Deben ser textos que nos emocionen: eso es imprescindible. Puede ser por el tema que tratan o por la manera de contarlo, pero que nos toquen de alguna manera. En el fondo, la forma".
Y añade otros criterios indispensables: "Que ofrezcan un retrato de lo que ocurrió durante el año, que tengan calidad periodística, que aborden aspectos de la gastronomía que no se suelen tratan habitualmente, que sean reflejo de una mirada de quien escribe. Textos que merecen ser recordados, al fin y al cabo, que sobrevivan a la vorágine de Internet. Después intentamos que haya un equilibrio entre las piezas de España y las de Latinoamérica y en cuanto a representación de cabeceras".
En este volumen, hay firmas de trayectoria como las de la cronista Leila Guerriero, la escritora Rosa Montero, la autora y podcaster argentina Tamara Tenenbaum, el gastrónomo Philippe Regol o la cocinera Maria Nicolau —a quien entrevistamos recientemente coincidiendo con la publicación de su libro Quemo—, entre muchos otros profesionales como Jorge Guitián o Nazaret Castro.
Inés Butrón y su elegía sobre 'Pinotxo'
Además de celebrar el gran trabajo de todos estos compañeros, las firmas que más nos ilusiona encontrar en esta antología son las de nuestras queridas colaboradoras Inés Butrón y Sarah Serrano Pino.
De Inés, el artículo seleccionado es este homenaje al 'Pinotxo' de La Boqueria, tras fallecer en 2023: Elegía a Juanito (del Pinotxo). "Conecta con nuestra parte más humana al escribir sobre la desaparición de una persona que ha formado parte durante tanto tiempo del paisaje gastronómico de Barcelona, alguien que merece ser recordado más allá de una pantalla. Una de esas personas que sostienen la gastronomía desde la sombra y cuyo trabajo debemos reconocer", afirma Aguirre.
La propia Butrón nos explica que le sorprendió que la editorial escogiera su texto, "supongo que el logro es de Juanito y no mío", dice con modestia. "Él representaba los valores de la cocina popular, de mercado, la mediterraneidad y la calidad humana del buen anfitrión. Juanito forma parte de la historia de una ciudad que vive una peligrosa deriva hacia la deshumanización del acto de comer".
Sobre Escribir gastronomía, nuestra colaboradora destaca que es una buena iniciativa: "Creo que la gastronomía tiene un déficit en buenas historias y un exceso de mercantilización. Eso merma la calidad de la escritura, la hace predecible, repetitiva, llena de tópicos y lugares comunes. A la escritura gastronómica, que puede ser perfectamente un género periodístico, a veces, incluso, literario, dentro del apartado de cultura de cualquier medio de comunicación, le hace falta ampliar su espectro de temas y voces para dar cabida a historias y plumas que la hagan fresca, crítica, sugerente y menos elitista".
Sarah Serrano y los falsos descubrimientos
En los círculos gastronómicos, el artículo de Sarah Serrano titulado El falso descubrimiento de Ángel León y otros desvaríos de San Sebastián Gastronomika se hizo viral. ¿Es hora de replantear los congresos gastronómicos?, se preguntaba, entre muchas otras verdades incómodas.
"Es una pieza que pone el dedo en la llaga, que pone sobre el papel un asunto que solo se suele comentar en voz baja. Ella se ha atrevido a escribir sobre ello. Forma parte de esa nueva generación de periodistas gastronómicos que van más allá y que queremos que formen parte de esta serie", reconoce Aguirre.
Serrano, por su parte, considera que su texto "se seleccionó porque tocaba un cierto malestar que estaba en el ambiente, pero que no terminaba de explotar. También es un texto polémico con nombres y apellidos y eso, al final, hace ruido y llama la atención".
Sobre su presencia en Escribir gastronomía, explica que "para mí significa mucho estar en una publicación junto a profesionales que admiro y respeto. No puedo estar más agradecida. Me parece una iniciativa valiente, en un momento donde el ritmo de todo tiene que ser frenético y la actualidad dura minutos, hacer este esfuerzo de recopilar textos del año anterior es muy interesante. De alguna manera crea un espacio para la reflexión".
¿Habrá antología en 2024? "Lo habrá y la persona que realizará la selección ya está trabajando en ello. Esta vez será española". De momento, Escribir gastronomía 2023 se presenta el próximo martes, 11 de junio, en el Restaurante La Caníbal (c/Argumosa, 28) de Madrid, a las 18.45 horas. En el coloquio estarán Paola Miglio, Javier Cirujeda de La Picaeta y Claudia González Crespo, otras firmas conocidas en Hule y Mantel.
