“Los jueves, cocido”. Esta es la propuesta del restaurante Molino de Pez, que recupera en la capital catalana esta tradición tan madrileña. ¿El primero de Barcelona? Tal vez sea mucho decir eso de que en ningún otro bar o restaurante se ha servido o sirve este plato, así que desde esta casa del Grupo La Ancha optan por ser cautos con esto de la exclusividad. “Somos uno de los escasos restaurantes que sirven este guiso en Cataluña y, particularmente, en la Ciudad Condal”, apuntan.
Tras el éxito de esta iniciativa que se puso en marcha el año pasado, basta pasear la mirada por el salón del restaurante para darse cuenta de que la idea sigue triunfando. Contamos media docena de mesas a nuestro alrededor en las que el cocido madrileño es el protagonista de la comida. Tiene, por cierto, un precio de 39 euros por persona —igual que en 2023—, a lo que habría que sumar las bebidas y, si queda espacio, el postre.
Los indispensables 'tres vuelcos'
¿Todo junto o dejamos la carne para el final? Es la única decisión que hay que tomar al pedir el cocido que, por supuesto, tiene sus tres vuelcos canónicos. Primero la sopa, con un caldo sabroso pero perfectamente desgrasado. Se sirve con huevo cocido, jamón picado y un toque de fino para animarlo. Llega a la mesa en olla de barro y hay suficiente para rellenar el plato cuando la primera ración se acabe.
Los garbanzos pedrosillanos cocidos son la estrella del segundo vuelco. De nuevo, muy buen producto y cocción perfecta. Llegan, eso sí, muy bien acompañados con repollo, zanahoria, patata, morcilla y chorizo.
De todos modos, las carnes —viandas, si nos ponemos castizos— se reservan para el tercer y último vuelco. No hay que despistarse mucho porque se enfría bastante rápido. Una pena porque todo el mundo sabe que uno de los grandes placeres es poner el tocino entre pan y pan, apretar bien y conseguir que con el calor se impregne bien la grasa en la miga.
En la bandeja también hay generosas raciones de morcillo de ternera, pollo, gallina, panceta y pelota. Y como artista invitada, un poco de butifarra que juega en casa y se convierte en un simpático guiño local de este cocido madrileño en Barcelona.
Un cocido, que servirán hasta que llegue la primavera, y que nada tiene que envidiar a los mejores de la capial que hemos podido probar. En realidad ninguna sorpresa teniendo en cuenta que estamos en un restaurante cuyo guiso de lentejas es uno de los platos estrella y que en su casa madre en Madrid (La Ancha) llevan más de un siglo reivindicando este tipo de cocina: la tradición, las recetas de toda la vida, el buen producto, los guisos lentos y las raciones generosas.
Aunque el titular se hace solo y es inevitable evitar los recurrentes chistes sobre la escudella catalana a la que este cocido venido de la capital quiere robarle protagonismo, en realidad no hay en esta propuesta de los jueves ganas de conflictos territoriales. Ojalá sirva, eso sí, para animar a más restaurantes de la ciudad a ofrecer una buena escudella. // Molino de Pez. Hotel Seventy. c/Còrsega, 346, 08037, Barcelona. Tel.: 935 959 591.