Los mejores restaurantes de 2022 según el equipo de Hule y Mantel

No podía faltar para cerrar el año: la lista de los mejores restaurantes de 2022 según la familia de Hule y Mantel. Porque aquí, no lo negaremos, todos comemos mucho y (mayoritariamente) bien. Por eso, todos coincidimos en lo mismo, en que hemos tenido muchas experiencias gastronómicas que nos han hecho felices y en que es imposible decantarse por un único restaurante. Algunos aplicados han hecho bien su trabajo, haciendo solo una recomendación, otros nos hemos saltado esa premisa a conciencia. 

Mejor, porque lo importante es daros información e ideas para saber donde podéis comer bien, estéis en Madrid, Barcelona, Galicia, País Vasco, Andalucía, Aragón e incluso Canarias. Y hay de todo: restaurantes con estrella, cocina de cuchara, amor por el producto fresco, casas de comidas... incluso cocina internacional. Innovación y tradición, menús degustación y mesas sin mantel, barras y restaurantes, nuevos y consolidados. Porque así somos en Hule y Mantel y así os deseamos un feliz año.  

Cebo (Madrid)

Texto: Raquel Castillo | No es fácil elegir uno solo, pero este es de las grandes aperturas madrileñas del año que se nos va. Producto (magnífico) de proximidad, muy bien tratado, técnica, desparpajo creativo e ideas muy claras —aquí sí que hay discurso— en la propuesta culinaria de estos dos jóvenes manchegos (25 años tienen, solo), Javier Sanz y Juan Sahuquillo, llamados a darnos muy buenos platos y mejores momentos. Una cocina absolutamente disfrutona, que sorprende e invita a repetir. Muy recomendable, también por la relación calidad-precio. // Cebo de Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid. Tel.: 917 877 780. Precio: menú ejecutivo (95€) y de temporada, corto y largo (110 y 135€, sin vinos).

Granja Elena (Barcelona)

Texto: Òscar Gómez | No tengo uno favorito, me va el poliamor. Por ello mi gastrosalomónica decisión es recomendarte al que más veces he ido durante el 2022: Granja Elena, con la familia Sierra dándolo todo. Un refugio de cocina noble, o sea, cocina honesta con extra de calidad, productazo y dedicación. Aluciné devorando mollejas con setas y yema, cocina directa al corazón. El paladar me estalló con el arroz de butifarra de perol, beso gelatinoso, sabores marranos y amor a cucharadas. Hacen bocadillos morrocotudos y tienen un postre de pistacho con galleta que me pirra. Cocinan de locos y atienden de miedo. Lo tienen todo. Gastroemoción. // Granja Elena. Paseo de la Zona Franca, 228. Barcelona. Tel.: 933 320 241. Precio medio: 15€ (desayunos tenedor); 45€ (comida). 

Garena (Dima, Bizkaia)

Texto: Iker Morán | Si hay que elegir uno, me quedo con Garena. Este precioso baserri perdido en medio de Bizkaia donde cocina Julen Baz es un exponente de cómo tradición, identidad e innovación pueden encajar perfectamente y, de hecho, dibujar el futuro de la cocina vasca. ¿Más comidas notables de este 2022? También en el País Vasco, Alameda, un clásico de la frontera entre Gipuzkoa e Iparralde donde los hermanos Txapartegi siguen muy en forma, Compartir Barcelona, una de las aperturas del año, y Camarena en Valencia. Todo lo bueno que había leído y escuchado sobre Ricard y su cocina se cumple con creces. // Garena. Iturriotz, 11 (Lamindao). Dima (Bizkaia). Tel.: 946 317 215. Precio: 120€ (menú degustación sin bebida)

Bardal (Ronda, Málaga)

Texto: Lakshmi Aguirre | Soy más de recordar bocados felices, y este año, afortunadamente, he dado muchos. El txipirón de Etxebarri (Axpe), el consomé de Ugo Chan (Madrid), el guiso de cacaus del collaret de Quique Dacosta (Denia), el rodaballo reposado en Jerez de Deessa (Madrid) —donde por cierto, disfruté más que en el anterior—, el guisante a la parrilla con salsa negra de Nerua (Bilbao), la milhojas de berzas de Kava (Marbella), el ostión de Conil en escabeche de hierbas de Tohqa (El Puerto de Santa María), el arroz de Waman (Bilbao), el pecho de vaca de Muka (Donostia)…

Sin embargo, donde todos y cada uno de los bocados me produjeron felicidad infinita fue en ese Bardal (Ronda) de Benito Gómez que es inclasificable porque hace lo que le da la gana, pero lo hace bien. Él y Merche son almas libres que se unen fuera y dentro del restaurante y te envuelven en la sala y en la mesa, como una pepitoria, un gazpachuelo, una sopa de maíz, un enblanco o una beurre blanc lo hacen en el plato. Inauguré en Bardal el año 2022, de hecho lo visité el mismo 1 de enero, pero no por eso el resto de restaurantes se midieron con él. Fue el primero y, probablemente, el más alto. Sin embargo, Bardal se escabulle cuando se le intenta comparar a otro. Es lo que tienen los grandes. // Bardal. c/ José Aparicio, 1. Ronda (Málaga). Tel.: 951 489 828. Precio: 170€ (menú Bardal); 190€ (Gran menú Bardal)

Marimorena (Sant Boi de Llobregat)

Texto José David Muñoz | En Sant Boi de Llobregat, en el área metropolitana de Barcelona, Marimorena se ha convertido desde hace años en un referente gastronómico. Albert Mendiola, su cocinero, y Patricia Torres, la jefa de sala, son unos tipos discretos porque la que habla es su carta. Albert continúa incorporando platazos como el arroz de rabo de toro, una de las novedades de este año que ha llegado para quedarse. Sin olvidarnos de su famosísimo carpaccio de huevos fritos o de su amor por los productos de temporada que le traen desde los campos de Sant Boi. Aprovechad para descubrirlo o redescubrirlo, porque se puede liar la "marimorena". // Marimorena. Ronda de Sant Ramon, 151. Sant Boi de Llobregat (Barcelona). Tel.: 936 306 606. Precio: 40€

La Piperna (Madrid)

Texto: Rogelio Enríquez | Una de las comidas que más me ha sorprendido y he disfrutado este año ha sido en La Piperna, un pequeño restaurante italiano donde siempre he comido muy bien, aunque mi intolerancia al queso no me permitía disfrutar completamente de su oferta. Fue Hugo Muñoz, el chef y propietario de Ugo Chan, uno de los restaurantes revelación de este año, el que me puso sobre la pista: “Ahora mismo La Piperna es uno de los cinco mejores restaurantes de Madrid, pero tienes que pedirles —con antelación— que te hagan un menú”. De inspiración italiana y con un producto de máxima calidad, Nello de Biase nos hizo un menú de siete pases (sin queso).

Comenzamos con un carpaccio de cigala y caviar, tan bueno como suena, al que siguió una alcachofa frita a la judía servida sobre una brandada de bacalao y aliñada con ralladura de botarga de atún puro sabor mediterráneo y a continuación llegó una crema de verdinas con mejillones y ortigas de tierra, un plato tan humilde como delicioso. La primera pasta fueron unos linguini con tartar de atún aliñado con una salsa puttanesca seca al que siguió una frégola con gamba roja cruda y chipirón, tan rico como suena. Para terminar el capítulo de las pastas llegó un plato contres tortellos (tortellinis grandes) rellenos de liebre y aliñados con la salsa de su guiso. Como colofón Nello nos sirvió un pichón de Bresse perfecto de punto y ejecución. Durante la comida Victoria nos iba proponiendo vinos italianos como el Iuli Malidea, una Nebbiolo piamontesa para disfrutar sin tener que pedir una hipoteca. Una de las comida más satisfactorias del año en un entorno entrañable pero informal. Gracias al talento y la generosidad de Nello y Victoria. // La Piperna. c/ de la Infanta Mercedes, 98. Madrid. Tel.: 911 694 950

A Horta do Obradoiro (Santiago de Compostela)

Per Feina (Barcelona)

Texto: Ricard Martín | Mi favorito del 2022 es Per Feina de Rafa Zafra; por la sencilla razón que es un restaurante que se puede permitir (casi) todo el mundo. Zafra y Anna Gotanegra —artífices de casas de alta cocina como Estimar y Amar, en las que te dejas 70€ mínimo a la primera respiración— han hecho un ejercicio de generosidad: abrir un restaurante en el que por un precio de un menú del día apañado —18€— el trato, la amabilidad y la efectividad del servicio son dignos de hotelazo Michelin. Es decir, que han invertido mucho y bien. El menú, un repertorio enorme de clásicos populares (cuchara, arroces, guisos… ¡Y un carro de postres!), está a la altura del nombre y de la finura que te esperas. El topicazo pamplinero de "democratizar la alta cocina" aquí se cumple a rajatabla, sin venta de moto previa. // Per Feina. c/ Ciutat de Granada, 130. Barcelona. Tel.: 932 311 404

Tatema (Madrid)

Texto: Javier Cirujeda | Como decía el doctor Hibbert en los Simpson: "El brócoli es una de las plantas más mortíferas del planeta. Trata de advertirlo con su sabor horrendo". Pues bien, este año un restaurante me ha hecho llorar de placer con un brócoli, y ese lugar es Tatema, en Lavapiés. Si además le sumas un saam de cerdo espectacular, un arroz de mar sabrosísimo, un monton de platos originales y a la brasa, y unos vinos ricos y a buen precio, tengo que elegirlo como mi restaurante de 2022. Ah, y además hacen cócteles muy buenos. // Tatema. c/de Argumosa, 11. Madrid. Tel.: 910 968 855. Precio medio: 30-40€

Molino de Pez (Barcelona)

Texto: Laia Antúnez | Este año me he obsesionado con las tortillas de patatas del Bar El Pollo y La Penela, con ese desparrame de huevo. He seguido los consejos de dos compañeros de Hule y Mantel y, como era de esperar, he acertado en la bodega Cal Pere Tarrida de El Prat de Llobregat —¡qué anchoas, y qué vermut!— y el Rebost d'Hostafrancs —desayunos de tenedor y un rabo de toro que todavía hoy aparecen en mis sueños—. Gracias, Jose David y Òscar. Y he descubierto, inesperadamente, el buen trabajo que un equipo jovencísimo hace en La Masia Sallent, en el Bages. ¿Otra novedad? Pues Molino de Pez, de la familia La Ancha, que abrieron este verano para traer a Barcelona su buen hacer madrileño. Los callos, el pastel de cabracho, los guisos de cuchara, los pescados a la parrilla... hasta llegar a esa famosa tarta de queso y a su tocinillo de cielo. Cocina de producto, de escándalo. // Molino de Pez. Hotel Seventy. c/ Còrsega, 346. Barcelona. Tel.: 935 959 591. Precio medio: 50€.

CanCook (Zaragoza)

Texto: Carmen Alcaraz del Blanco | Le copio el formato a mi compañera de redacción y de fatigas. Comienzo con Lasarte (Barcelona) y El Celler de Can Roca (Girona), ambos triestrellados por méritos obvios pero inolvidables gracias a las personas que los sostienen. Igual que el renovado Rías-Kru, por fin unidos oficialmente. Por cierto, qué difícil es escribir sobre aquellos restaurantes donde solo quieres ser comensal. En Tudela (Navarra) me maravilló la mano con las verduras de José Aguado en El Topero, casa a la que me gustaría peregrinar cada primavera para regocijarme con su postre vegetal de crema pastelera de espárrago. En Madrid me enamoré de Barrera, un restaurante que puede pasar desapercibido para los que comen solo con los ojos, y donde impera su propia ley: la de la huerta madrileña, siempre bajo la batuta de Ana Barrera, genial y generosa anfitriona y cocinera. En mi ciudad, la sombra de elBarri es larga e inapelable: Alapar, Tickets y Montbar. Tres restaurantes de equipo donde se cuece la nueva Barcelona: la que guisa, fusiona y funciona. ¿Debo seleccionar mi mayor sorpresa del año? CanCook, en Zaragoza, porque Ramcés, Lucía, Diego, Nora y sus compañeros lograron que renovara la ilusión de mi oficio. CanCook no solo es un restaurante, es un afluente del Ebro donde dejarse llevar por su ecléctica y eléctrica corriente. // CanCook c/ de León XIII, 2 - 4, 50008 Zaragoza. Precio medio: 100€.

Es Baluard (Cadaqués, Girona)

Texto: Claudia González Crespo | Es difícil elegir un mejor restaurante del año, pero sí tengo clara la que fue una comida para enmarcar, a la que volvería y volvería. Esa es la que disfrutamos en el restaurante Es Baluard, en Cadaqués (Girona). Abierto en 1967, en su oferta destacan arroces y pescados, y es remarcable la selección de vinos que incluye su carta. Sala en calma, personal atento. Y la suerte de que nos asignaran la mesa junto al balcón abierto, con vista sobre el mar y el pueblo. Comida, vida y servicio memorables. // Restaurant Es Baluard. Riba Nemesi Llorens, Cadaqués (Girona). Tel.: 972 258 183. Precio medio: 60€ (con vino). 

Restaurant Cantonés (Barcelona)

Texto: Òscar Soneira | Restaurant Cantonés, así de simple. En mi casa nos pirra la comida asiática de todo tipo, pero se lleva el gato al agua por norma general la china. En este caso es un restaurante de la calle Alí Bei en Barcelona, que no es nuevo, pero que ofrece platos típicos de la provincia de Cantón. Evidentemente, como en muchos de estos restaurantes, todo es casero, e incido sobre todo en la pasta o sus sopas, que son fetén. Somos muy fans del pato en salsa de ciruela, la pasta salteada y unos saquitos impronunciables rellenos de carne y verdura. En sí todo es un must y a precios muy populares. // Restaurant Cantonés (Canton Food). c/ Alí Bei, 39. Barcelona. Tel.: 934 611 317. Precio medio: 15€.

Mesón Sabor Andaluz (Cádiz)

Texto: Sergio González | El restaurante que más me ha emocionado este año es una casa de comidas de Alcalá del Valle (Cádiz), municipio sumergido entre la serranía de Grazalema y la Sierra de las Nieves. Tras su candela se encuentra el Cocinero Revelación Madrid Fusión 2022, Pedro Aguilera. Este joven ha sabido, a través de una sensibilidad y destreza admirables, conjugar y transmitir en sus degustaciones una dulce transición entre la tradición y la cocina creativa, donde destaca una clara influencia del estilo de Ricard Camarena, aplicado a los productos de la sierra. Al talento único de Pedro se suma la cercanía, empatía y veteranía de sus padres, Antonia Jiménez y José Aguilera; juntos forman Mesón Sabor Andaluz, un restaurante que es casa, en sus significación más pura. // Mesón Sabor Andaluz. c/la Huerta, 3. Alcalá del Valle (Cádiz). Tel.: 956 135 510. Precio medio: 70-80€.

Aürt * (Barcelona)

Texto: Txaber Allué | En este 2022 que se nos va, lo he pasado en grande en muchos restaurantes. ¡Qué bien se come en Kaia! ¡Qué divertido es Teatro Kitchen & Bar! ¡Qué gran apertura Compartir BCN! ¡Qué sorpresa La Tèxtil! ¿¡Qué se puede decir de Enigma!? Pero como se trata de elegir uno, nos vamos a quedar con Aürt. Si a uno le interesa esto de la alta cocina, con discurso y coherencia, lo que está haciendo Artur Martínez en su restaurante es simplemente emocionante. Es una cocina diferente y a la vez cercana. Es impactante, pero amable. No hay estruendos, ni chispas, ni humo, pero son fuegos artificiales.

Yoko Experience (Barbate, Cádiz)

Texto: Gemma Burgos | Este año he sido feliz comiendo en muchos lugares, hasta el punto de derramar alguna que otra lágrima. Mantúa, en Jerez, con su cocina enraizada pero accesible o El Campero, el templo del atún de Barbate, se llevan la mención de honor. A menos de quinientos metros del segundo se encuentra Yoko Experience, un baluarte diseñado con un gusto exquisito en tonos de azul y blanco; todo un golpe de mar. En él, la cocina japonesa se enamora de los elementos más propios de Cádiz, como la tortillita de alga y camarón. Si lo visitan, elijan el menú Omakase (a gusto del chef). La anguila con salsa de foie y virutas de cacao es una explosión de sabor y el postre de tocino de cielo con salsa teriyaki y trufa, un placer inesperado. // Yoko Experience. Av. Nuestra Señora del Carmen, 2. Barbate (Cádiz). Tel. 656 257 339. Precio menú: 80€ aprox (con vino).

¡...y Canarias entera!

Texto: Inés Butrón | Mi mejor descubrimiento gastronómico del 2022 ha sido conocer todo un territorio, sus productos, sus gentes, su comida. He comido y disfrutado tanto en La Gomera, en Tenerife y en Gran Canaria que no lo puedo ubicar solo en un comedor. Así que os recomiendo una cena en el bellísimo parador de La Gomera desde donde partió Colón tras su aprovisionamiento en las islas, subir al atardecer hasta una bodega para pisar los bancales y la tierra, ir al Mercado de Nuestra Señora de África en Tenerife y hacer el aperitivo en los bares cercanos, comprar quesos, almogrote y papas en las paradas, comer en un guachinche en Santa Úrsula y probar el guiso de carne compuesta de cabra mejorera, el queso con miel de La Gomera, saborear pescado fresquísimo en el restaurante de la Cofradía de Pescadores, Puerto de La Cruz… ¡Canarias no te la acabas!