El 23 de junio se celebra San Juan y el 24 san juanete, porque en la noche más corta del año comemos y bailamos hasta que el estómago y los zapatos aguantan. En Barcelona no hay verbena sin coca, pero de la buena, la que se deja reposar y se hornea. Los escaparates se engalanan con los colores compartidos del confeti y de la frutilla confitada, y nos avisan con letreros de que ya la podemos encargar. Esta es la semana que salimos de las pastelerías como Pablo Escobar, con el maletín de la coca, aunque sea de cartón fino y se cierre con celo. Ya quisieran los ministros una cartera igual.
Si miramos al pasado, es verdad que Sant Joan era mucho más que coca y traca en Barcelona. Las floristas competían en La Rambla con pompones de hortensias y hojas de albahaca. El ayuntamiento no ponía trabas a las hogueras y las plazas ardían casi tanto como el suelo de los guateques. Las playas amanecían limpias y los petardos no se diseñaban en Corea del Norte. Se comían sardinas y peras, y se brindaba con champán y no con cava. Sin embargo, eran tres a lo sumo cuatro, las variedades de coca que se podían disfrutar. Todo aquello ya es historia. Hoy en día el abanico pastelero es tan amplio y competitivo que cuesta elegir. No quedaba otra que peinar Barcelona hasta dar con las mejores cocas tradicionales y creativas, pero sobre todo artesanales y únicas. Esta es nuestra selección definitiva.
Las 17 mejores cocas de San Juan de Barcelona
Forn Gil: coca tradicional de fruta
El Forn Gil está que se sale en el último año. El traspaso generacional le ha sentado la mar de bien a esta panadería de herencia centenaria. Ya sabíamos que elaboraban uno de los mejores pa de pagès (IGP), pero este 2022 han consolidado su apuesta con dos galardones de aúpa: el segundo mejor roscón de Reyes y la mejor coca tradicional de fruta de Cataluña. Además, recientemente incluimos la tortilla que sirven en Gran Vía como una de nuestras favoritas. Al Forn Gil no solo hay que peregrinar, además se ha de ir con el maletero vacío. · FORN GIL Direcciones: c/ Navas, 263; c/ Bofarull, 49; y Gran Vía, 942.
Cloudstreet: coca de cerezas amarena
Con Tonatiuh Cortés siempre se aprende porque él, a su vez, no deja de cultivarse. Su panettone de chocolate acaba de ser seleccionado para la gran final en Italia, pero aquí nos centramos en una coca nueva e idónea para los que evitan el tutti frutti floresencente y anhelan sabores frutales más maduros y adultos. Porque seamos sinceros: no todos los paladares saben valorar lo que implica la cereza amarena, con esos destellos ácidos, amargos y dulces que equilibran la parte más láctea y avainillada del brioche. La masa de esta nueva coca se inspira en la de un MOF (Meilleurs Ouvriers de France), un título que nuestros vecinos otorgan al mejor artesano. En este caso, del maestro Cyrille Van Der Stuyft, que lo consiguió con apenas 27 años. Cortés la perfuma con haba tonka y no olvida los piñones, siempre nacionales. · CLOUDSTREET. Direcciones: c/ del Rosselló, 112 (Hospital Clínic); y c/ Fluvià, 113 (Poble Nou)
Hofmann: coca de naranja confitada
No a todo el mundo le gusta la excesiva y descolorida macedonia confitada de las cocas tradicionales, pero sí un toquecito que aúne lo dulce y lo amargo. Por ello seleccionamos la de naranja confitada de la pastelería Hofmann, una de las cocas de sabor y presencia más elegantes de toda Cataluña. Es la coca perfecta para los que buscan el sabor de antaño sin que empalague. Estos días, además, están de celebración, pues han recogido tres galardones, entre ellos el de Mejor Pastelería del Año. De eso y de los retos de este obrador hemos charlado días atrás con su maestro pastelero responsable, Miguel Guarro · PASTELERÍA HOFMANN Dirección: c/ dels Flassaders, 44
La Colmena: coca con cabello de ángel
De la misma forma que algunos se declaran profesos de la pizza con piña, hay quien disfruta del cabello de ángel. Como son gente que genera ternura, hemos buscado la mejor de Barcelona para tales individuos/as. La Colmena sigue siendo infalible para esta coca y para cualquier otra. Para todo, en realidad, porque sus más de 170 años de experiencia no solo se traducen en cómo preservan la memoria, sino sobre todo, en cómo la transmiten. Si pasáis por allí, adquirid de todo y no olvidéis comprar tantos caramelos como os quepan en los bolsillos. · LA COLMENA Dirección: Plaça de l'Àngel, 12
Celiadictos: cocas sin gluten
Que nadie se quede sin verbena. Esa es una de las misiones por las que trabaja incansable el equipo de Isabel Trullenque, experta repostera que diariamente ofrece todo tipo de piezas a los intolerantes del gluten, pero también de la lactosa y otras alergias y patologías. Como cada Sant Joan, en Celiadictos no faltarán las cocas más representativas de la festividad con la mejor de las texturas. ¡Sant Joan para todos! · CELIADICTOS. Dirección: c/ de la Pobla de Lillet, 5 / Telf: 93 409 31 31
Escribà: coca de cava
El brindis por excelencia de Sant Joan en Catalunya es el cava, bien lo saben en Escribà, que se apoya del marc de cava L'Esperit de Agusti Torello Mata para elaborar esta coca de autor con marcada pesonalidad (29€). El marc de cava es el orujo que se elabora con esta variedad de vino, en este caso con hollejos de macabeo. Como dato: este aguardiente se consigue por el método Charentais, con maceración en frío y doble destilación en alambique, lo cual provoca una ligera caramelización que en repostería sienta como un guante. En el amplio abanico de la centenaria pastelería, tienen una sobresaliente coca sin azúcar, la de albaricoque y cereza (25€); así como la que será un éxito entre los niños, la coca tarta de lima con peta zetas (35€), con cotillón de petardos adjunto. Escribà es de por sí una fiesta · ESCRIBÀ Gran Via de les Corts Catalanes 546; Rambla de les Flors 83; tiendas Ametller y online.
L'Atelier: coca tatin
Los artesanos Eric Ortuño y Ximena Pastor han dado una vuelta a la coca, literalmente, porque se apoya en el concepto de la tarta tatin (38€), que se cuece del revés. La masa resulta tierna y mantequillosa tras la elaboración del brioche de larga fermentación; la fruta, en vez de confitada, está caramelizada, y la cohesión de los postres fusionados recae en la crema de vainilla. Este 2022 ha ganado el máximo galardón a la más creativa, pero no es la primera vez, pues ya se coronaron en 2020 con su coca de crema y piñones, que se sigue comercializando y que puedes chamuscar con soplete en el último momento para el toque "cremat". · L'ATELIER. Dirección: c/ Viladomat, 140 bis / Telf. +34 938 287 373
Mistral: coca de llardons
Comer chicharrones de cerdo como postre entra en la categoría de bacanal, por ello recomendamos la coca de llardons para las reinonas de la pista que necesiten triple energía para darlo todo en el guateque verbenero. En realidad, esta coca es más propia del jueves lardero o dijous gras, pero los catalanes la colamos esta noche y siempre que podemos. La del Forn Mistral es sublime, a diferencia de otras que quedan chiclosas, esta aúna el crujiente y la sequedad dulzona del hojaldre y los chicharrones. Por supuesto, cualquier otra de su catálogo es garantía, porque intentar definir cuál es la especialidad del centenario obrador es un ejercicio complicado: cada una de sus pastas merece una calle en Barcelona · FORN MISTRAL Ronda de Sant Antoni, 96; c/ Torres i Amat, 7; y c/ Astúries, 35.
Carrió: coca de llardons veganos
Todos aquellos de filosofía vegana o vegetariana, con el colesterol alto o que sigan los preceptos halal o kosher pueden encargar en Carrió su coca de no-llardons (9,50€), pues se han lanzado a la piscina con un trampantojo que da el pego gracias a su textura y su suculencia. En el obrador sustituyen los chicharrones con una mezcla de frutos secos como la almendra, los piñones y los kikos. Además, tienen en catálago dos veganas más: la clásica con fruta y otra de chocolate negro y cereza amarena. Para los que comen sin mirar la etiqueta, la coca de gianduja avellana, con masa brioche de doble fermentación, toffee de caramelo salado, piñones, más aún avellanas y chocolate con leche (25€) · CARRIÓ Dirección: Carrer Bailèn 216
Pastisseria Canal: coca pirinaica de nata
Tres generaciones han elaborado esta coca pirinaica de nata, con el abuelo Domènec Canal como precursor de una tradición con calado entre los vecinos de Sagrada Familia, Camp de l'Arpa, Clot y Navas. Durante el año se puede acudir a merendar la coca pirinaica normal, pero es en Sant Joan, Sant Pere y Sant Jaume cuando su brioche es más hojaldrado, se rellena de su característica nata casera y se corona de cerezas. Tienen 13 cocas donde escoger y todas derrochan ese nostálgico sabor de pastelería de barrio, más panarra y rústico que no afrancesado y mantequilloso. Otra coca magnífica de su escaparate es la de melindro y naranja. · PASTISSERIA CANAL c/ Còrcega, 662-666 / Telf. 934 552 634
Bubó: coca de crema
Sant Joan es una fiesta muy seria en Bubó. Su abanico de cocas es tal que incluso ofrecen un buscador web para satisfacer los deseos o necesidades de todos los verbeneros y cribar según intolerancias, ingredientes y tamaños. Son también embajadores de esta fiesta por todo el mundo, como Dubai o Japón, país donde disfrutan de sus creaciones en dos establecimientos. Seleccionamos la coca de crema pastelera porque su sabor avainillado y su textura atestiguan la artesanía de la casa, pero recomendamos por igual la de azafrán, muy reputada; así como la coca de gianduja y rosas. Ambas merecen una conga a su alrededor. · BUBÓ. c/ de les Caputxes, 10, 08003 / Telf. 932 68 72 24
Brunells: coca de chocolate
Tras 170 años, que la pastelería Brunells se recuperara a pesar del bache del COVID y del fin del contrato inmobiliario, solo se puede catalogar de milagro. Al menos en la Barcelona de hoy donde todo pasa y nada queda. Hasta ahora era el croissant en todas sus variedades, dado que se viste según temporada, el que recibía los laureles, pero desde este año se le une la coca de chocolate, ganadora en su categoría a la mejor de Cataluña. El jurado decidió premiarla debido a "su formato redondo, el crumble crujiente de cacao, los matices de las avellanas; y la fermentación, cocción y gusto del brioche”. · BRUNELLS: c/ Princesa, 22, (08003) Barcelona / Telf. 936 53 64 68
Panes creativos: la coca solidaria
Un año más vuelven a ofrecer su coca solidaria a cambio de un donativo libre a favor del hospital de niños Sant Joan de Déu. Es esponjosa, suave y golosa, con manzana, caramelo chocolateado y un relleno de crema pastelera. Igualmente, el resto de cocas también contribuyen a la causa con 1€ destinado a la mejora del programa de humanización del centro, "que da atención integral a los niños con enfermedades crónicas complejas y necesidades paliativas que requieren de curas que no pueden recibir en casa pero que no implican la alta especialización de un hospital". Desde Hule os invitamos a participar de este otro Sant Joan, porque queremos celebrarlo todos los días del año. Por otro lado, cabe señalar que en su carta tienen otra de tirada muy, muy limitada, genuina como Jordà, todo un experimento que nuestro colaborador Òscar Gómez la definió como "la coca al límite". Es la bautizada como coca conceptual, que bien podría estar colgada en la Fundació Miró, dado que sintetiza la esencia de este postre en su interior y exterior. Os la enseñamos en este práctico artículo que hicimos sobre los trucos del maestro panadero Jordà para mejorar nuestras cocas caseras.· PANES CREATIVOS. Plaça de Garrigó, 5, 08016 / Telf. +34 933 520 481
Baltà: coca de forner
Vale, esta es trampa, porque no es bien, bien de San Juan, sino una coca que podemos disfrutar durante todo el año, la llamada también coca de forner o de panadero, aunque los vecinos de Baltà la reivindican como la coca de Sants. Cuentan que fue el abuelo de la actual generación el que popularizó esta masa de pan fina que se remata con bien de aceite, azúcar y piñones. Todas las tardes se generan colas entre las 16h y las 17h, que es cuando la sacan de su legendario horno y, por qué no decirlo, cuando mejor entra al cuerpo. Como apunte, la popular coca de panadero se usaba antaño como la torna, es decir, para compensar el peso del pan cuando este no llevaga al medio kilo o al kilo. Se cortaba la diferencia y todos contentos. · FORN BALTÀ. Dirección: c/ de Sants, 119
Mervier Canal: pastel de Sant Joan
Una coca versionada por si los que celebran el santo quieren casito y un pastel propio. Mervier Canal propone uno frío, muy meloso, de sabor verbeno, con base de piñones, mousse de coca de crema quemada y fruta confitada (35€). Este pastel es heredero de su mano rota con las cocas, pero también de su vertiente pastelera, sobre todo de su alabada banda de crema quemada y de su San Marcos, que también pueden ser alternativas en la sobremesa. En vez de hincar el diente, es para meter cucharada sin piedad. · MERVIER CANAL c/ Calvet, 15; y c/ Muntaner, 566 / Telf. 93 417 10 53
Jon Cake: tarta de queso de coca de Sant Joan
El equipazo de Jon Cake quiso unirse el pasado año a la iniciativa de la coca solidaria de Daniel Jordà, mencionada anteriormente, y por ello idearon una tarta de queso de coca de Sant Joan. Lograron la misma fluidez mórbida que consiguen en sus miles de tartas, pero la dotaron de los sabores más primarios de la fiesta. El junio pasado el pastel arrasó y este año reinciden en la causa: por cada tarta pequeña que se compre donarán 2€, por cada mediana 3€ y por cada tarta grande 5€. Para adquirirla: vía glovo o bien en el mismo local, entre el 21 y el 26, pero ojo que el 24 cierran. Si queréis mejorar vuestras ricas tartas de queso caseras y lograr ese toque vasco excepcional de Jon, podéis leer aquí sus consejos. · JON CAKE. c/ dels Assaonadors, 29
Kurimu: helado de coca
Desde 2019, los helados de la pastelería Ochai tienen nombre propio: Kurimu, un sello en el que unen la artesanía japonesa con la italiana. A sabores sorprendentes como el de yogur con wasabi o sésamo negro, se une en este mes de junio (veremos si aguanta más días en su vitrina) el helado de coca de San Juan, que es la del propio obrador. Lo puedes pedir en tarrina individual, grande para llevarlo a la cena, en cucurucho o en taiyaki, es bollito con forma de pez. Si preferís u os animáis con una coca de brioche tradicional, pero sabor inaudito, encargad en el mostrador de Ochiai la coca de té matcha y yuzu (desde 28€, según tamaño) · KURIMU by Takashi Ochiai. c/ del Comte d'Urgell, 116
