El cachopo es uno de los platos estrella que todo visitante debe probar cuando llega a Gijón. El recetario asturiano hace hueco a este plato que, aunque no lo parezca, es un invento bastante reciente de tan solo unos 75 años. Combina un producto tan de esta tierra como la ternera con I.G.P. junto a rellenos que, además de los clásicos de jamón y cecina, cada vez más se embarcan en auténticas virguerías gastronómicas de dudosa tradición.
En cuanto al tamaño, los encontramos pequeños o como sábanas, "desnudos” —esto es, sin rebozado— o, como decíamos, de rellenos imposibles aunque bien sabrosos. Sea como sea, el cachopo es una buenísima excusa para hacer parada en Asturias y en Gijón, en concreto, es posible comerlo en estos cinco restaurantes que son direcciones infalibles.
Casa Trabanco
Ubicado a las afueras de Gijón, en la parroquia de Lavandera, este popular llagar de sidra natural y espumosa se ha convertido en un refugio gastronómico donde el recetario asturiano se reinventa cada temporada sin caer en clichés turísticos. Además de ofrecer uno de los mejores cachopos de Gijón, Casa Trabanco destaca por su fabada, clasificada en el certamen “Mejor Fabada de Asturias 2023”.
Sus cachopos se presentan siguiendo los clásicos rellenos de jamón ibérico y queso ahumado de Pría o el popular relleno de cecina con queso de cabra y cebolla confitada. Una delicia que marida a la perfección con el aroma a hierba fresca de su nueva sidra Sobre la madre, sin trasegar —es decir, el cambio de la bebida en los toneles— y que mantiene la esencia de la tradición llagarera habitual. // Casa Trabanco. Carretera de Lavandera, 3225, Lavandera (Gijón). Tel.: 985 136 462
Río Astur
Ubicada en el barrio del Llano, a escasos minutos a pie del centro de la ciudad, la sidrería Río Astur es toda una referencia en cuanto a gastronomía local. Habitual en las reservas de los gijoneses, este chigre conserva la tradición asturiana a través de la buena mesa. Hasta diez variedades diferentes de cachopo ofrecen en este establecimiento donde siempre se hace un peculiar I+D en cuanto a rellenos peculiares se refiere.
Entre ellos, el de tres quesos, que participó en el concurso “Mejor Cachopo elaborado con I.G.P. Ternera Asturiana 2023”, su afamado cachopo asturiano —una intensa mezcla de jamón ibérico, queso cabrales, picadillo de gochu asturcelta y el propio entrecot de Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana—, o el toque diferente que ofrece su cachopo de cecina, queso y foie. // Río Astur Sidrería. Río de Oro, 3, 33209 Gijón. Tel.: 985 148 617
Sidrería Nava
Existen varios restaurantes con cocina apta para celíacos en Gijón. En este caso, la sidrería Nava es toda una referencia en cuanto a cocina sin gluten se refiere. Además de productos como croquetas caseras, fabada asturiana o calamares frescos (todo totalmente gluten free), uno de sus platos estrella son los cachopos.
Su rebozado, crujiente y nada denso, permite que todos los comensales disfruten de una de las delicias de la cocina asturiana. Así, encontramos una enorme pieza de ternera —en realidad, es la falda de la vaca— con un jugoso relleno a base de queso cremoso y jamón. Ya no hay excusas para disfrutar del sabor. // Sidrería Nava. Plaza de la Serena, 1, 33208 Gijón. Tel.: 985 380 447
Sidrería La Farola
Aunque nadie puede negar la cantidad de restaurantes, sidrerías y chigres de nueva concepción que proliferan por el entorno de la Plaza Mayor gijonesa y el casco antiguo de la ciudad, muy enfocados al turismo de masas, aún quedan rincones de toda la vida donde disfrutar de buenas viandas, con raciones más que aceptables y precios comedidos.
La carta de La Farola destaca por productos de mercado con destacados pescados y mariscos frescos del día; respecto a las carnes, su cachopo triunfa entre turistas y visitantes. Ofrecen un menú a 25€, perfecto para quienes quieren probar los grandes clásicos del recetario astur: fabada, cachopo de ternera y arroz con leche. // Sidrería La Farola. San Bernardo, 2, 33201 Gijón. Tel.: 985 172 543
Sidrería El Requexu
Comer bien y ser solidarios no está reñido. Así lo entienden desde la sidrería El Requexu, ubicada a pocos metros del popular paseo de Begoña —zona de encuentro de los gijoneses con numerosos cafés y terrazas perfectas para el desayuno—, ya que ofrecen uno de los cachopos más solidarios de cuantos se pueden degustar en Asturias.
La iniciativa nació en 2017 y, desde entonces, la venta de sus cachopos asturianos lleva una donación de un euro a causas solidarias. En concreto, al maratoniano Héctor Moro cuyo objetivo es recaudar fondos para la investigación y lucha contra el cáncer. Un bonito gesto que hace que en este chigre tradicional disfrutemos de un cachopo clásico —con jamón ibérico, queso Val de la Barca y salsa española—, crujiente y jugoso mientras realizamos esta pequeña acción que puede cambiar muchas vidas. // Sidrería El Requexu. Avenida de la Costa, 30, 33205 Gijón. Tel.: 984 395 520
