Se acerca el 28 de mayo, un día reservado en el santoral gastronómico para la hamburguesa. En plena época de transición entre aquellas de estilo "gourmet" con decenas de ingredientes y tamaño que requería mandíbula XXL a las ahora omnipresentes smash burgers, hemos elegido diez de restaurantes y hamburgueserías en Barcelona y alrededores en los que comer una buena hamburguesa.
Algunos son recién llegados al ring gastronómico de la ciudad, otros llevan una buena trayectoria. Si son o no las mejores como proclaman cada semana decenas de listas mejor que lo decida cada uno, pero lo que es seguro es que en todas manejan buena carne —o versiones vegetales—, estupendo pan y saben cómo hacerla en condiciones.
Antonia’s Burger
Es una de las últimas incorporaciones a la larga lista de locales especializados en smash burger. ¿Qué tiene de especial Antonia’s? Que llega con la firma de los creadores de The Fish & Chips Shop —también vinculados a Baby Jalebi— y que ofrecen una hamburguesa sencilla, rica y a un precio muy ajustado de unos 6 euros
El local sin concesiones al diseño y la carta reducida a su mínima esencia (hamburguesa de queso, hot dog y patatas) es una declaración de intenciones, aunque las propuestas de maridaje a base de vinos naturales aportan ese punto especial que siempre se agradece cuando se sube hasta Sant Gervasi para probarlas. Allí está su primer local, pero en poco tiempo han transformado dos de sus establecimientos The Fish & Chips Shop (Canalejas, 20, y Pepe Rubianes, 37) para entregarlos por completo a la hamburguesa. // Antonia's Burger. c/Teodora Lamadrid, 1. Tel.: 931 148 579
Smash Hiro
Youtube y gastronomía es una combinación que no siempre funciona. Así que es normal acercarse a Smash Hiro —uno de los locales de moda en la ciudad— con cierto escepticismo. ¿Smash burgers firmadas por un youtuber? El gesto de pereza es casi inevitable.
El caso es que el negocio de Esttik —el youtuber en cuestión— en el barrio de Sant Antoni congrega cada día una larga cola para probar sus hamburguesas. Y allí se fue nuestro compañero Ricard Martin para subir la media de edad y probarlas. Y hubo sorpresas: allí estaba el susodicho Esttik a pie de plancha y las hamburguesas estaban muy buenas. Con muchos guiños a los 80 y a los videojuegos, el precio de hamburguesa y patatas ronda los 15 euros. Impuestos incluidos, que esto no es Andorra. // Smash Hiro. c/Floridablanca, 148, 08011 Barcelona. Tel.: 930 089 954
Deleito
Otra ración de famoso en formato hamburguesa. Alberto Gras, finalista de la octava temporada de MasterChef es el creador de Deleito, su particular apuesta por lo que define como hamburguesas “premium”. Las comparaciones con Vicio —la cadena de Aleix Puig, ganador de MasterChef 7— son tan evidentes y repetidas que nos las vamos a saltar.
En la parte alta de la ciudad está su único local con espacio para comer allí mismo, aunque gran parte del negocio de Deleito está en el delivery, tanto en Barcelona como en L’Hospitalet de Llobregat. La carta incluye ocho variedades de hamburguesa, desde clásicas, hasta versiones veganas con Heura y otras más gourmet como la de foie, o las elaboradas con pato Pekín o carrilleras.
La última incorporación es una burger de carbonara trufada firmada por Rafuel. Ojo a los acompañamientos y a las croquetas de txuletón que preparan. El precio ronda los 12 euros, o más cerca de los 20 euros si se acompaña de patatas. // Deleito. c/Sagués, 16, 08021 Barcelona. Tel.: 936 883 910
La Real
Veteranos y reincidentes en esto de preparar algunas de las mejores hamburguesas de la ciudad, en La Real se han tomado muy en serio la celebración del 28 de mayo. Tanto que, aprovechando esta fecha y su sexto aniversario, llegan a su carta dos novedades: la Patty Melt y la cheeseburger trufada.
El pan de molde (de Pa de Kilo) tostado con mantequilla y la hamburguesa tipo smash son la clave de la Patty Mel, versión de este clásico californiano de los años 40 y que promete triunfar este verano. La trufada, por su parte, apuesta por el kétchup con un toque de trufa para darle un punto especial. Dos nuevas hamburguesas que se suman permanentemente a la carta de clásicos de esta casa con precios sobre los 12 euros y en la que, por cierto, no hay que perderse su cebolla La Real. // La Real. c/València, 285, 08009, Barcelona Tel.: 931 890 038; c/Dr. Trueta, 218, 08005 Barcelona. Tel.: 930 180 754
Smash House
El nombre deja muy claro qué se come aquí: efectivamente, hamburguesas tipo smash. Llevan ya tres años apostando por esta versión con la carne bien aplastada y tostada en la plancha y han conseguido convertirse en uno de los lugares de referencia para los hamburgueses. Incluidos, nos cuentan, muchos chefs cuando tienen antojo de hamburguesa.
Su carta no hace concesiones a modas: media docena de hamburguesas, con pocos ingredientes, buena carne y un pan que aguante el conjunto. Así se sencillo y así de rico. Las cheeseburger de toda la vida o la smash house con la salsa del mismo nombre y seña de identidad de la casa son algunas de las que más triunfan. Precios sobre los 10 euros la hamburguesa. // Smash House. c/Taquígraf Garriga, 5, 08014 Barcelona. Tel.: 936 270 936
Bart Burger Gastronòmic
Aunque cocina y productos de proximidad no es lo primero en lo que uno piensa al habla de hamburguesas, esa es la clave en Bart Burger. Nos vamos hasta Sant Boi para descubrir este proyecto de Toni Romero (Racó d’en Cesc). Aquí las hamburguesas suben un peldaño gastronómico para hablar de temporada. Ahora mismo, por ejemplo, han presentado la hamburguesa Tomatomate con tomate del Baix Llobregat y que se propone dentro de un menú en el que también hay salmorejo elaborado con este ingrediente.
Entre las propuestas también figura la hamburguesa de costilla de Angus a baja temperatura lacada con miel, con cebolla roja marinada y alioli de azafrán o la de sepia con tomate, cebolla marinada, queso cheddar, alioli de tinta y ensalada de rúcula, por citar un par. Las cervezas artesanas que el propio Romero elabora son el mejor maridaje para acompañar. Las hamburguesas cuestan entre 15 y 20 euros. // Bart Burger Gastronòmic. c/Miguel de Cervantes, 2, 08830 Sant Boi de Llobregat. Tel.: 930 500 170
Ruar
¿Cansado de que todo el mundo hable desde hace años siempre de las mismas hamburgueserías al recomendar las mejores opciones de la ciudad? Nosotros también, por eso estamos convencidos de que las que preparan en Ruar también merecen un espacio en esta lista. Este local especializado en comida callejera de diferentes zonas del mundo incluye en su carta una decena de hamburguesas de esas que chorrean y no le ponen pegas a combinaciones sorprendentes.
Así que lo mismo te puedes pedir una doble smash con queso, pepinillo, cebolla y queso, que apostar por la que incluye burrata rebozada, o la de pulled pork con aros de cebolla, por mencionar alguna. Utilizan pan rústico o de brioche dependiendo de la hamburguesa y su precio se mueve entre los 10 y los 12 euros. // Ruar. Av. del Paral·lel, 172 bis, 08015 Barcelona. Tel.: 931 129 463
Flash Flash
¿El de las tortillas? El mismo. ¿El restaurante que desde los años 70 es todo un icono de Barcelona? Sí, ese. Y es que resulta que esta famosa y preciosa tortillería también incluye en su carta unas cuantas hamburguesas, perfectas para salirnos uno poco de la ruta habitual.
Así que, con permiso de sus famosísimas tortillas, no es mala idea pasarse un día por aquí y probar hamburguesas como la Cadillac o la Monty, sencillas y sobrias en su lista de ingredientes pero que enlazan perfectamente con esta moda de hamburguesas ricas y sin complicaciones, y que sirven en plato, no entre panes. Andan sobre los 15 euros y puede elegirse de acompañamiento patatas fritas, virutas de calabacín o puré de patatas. Las sirven junto a su icónica caja roja llena de salsas y mostazas para acompañar.
Por cierto, en Croma by Flash, su otro restaurante, también ofrecen estupendas y originales hamburguesas, como la "cruda", un steak tartar en un formato poco convencional. // Flash Flash. c/Granada del Penedès, 25, 08006 Barcelona. Tel.: 932 370 990
Lomo Bajo
¿De qué depende la calidad de una hamburguesa? Si estamos de acuerdo en que la carne es uno de sus pilares, no es mala idea fijarnos en Lomo Bajo, el hermano pequeño de Lomo Alto y donde trabajan algunas de las mejores carnes de la ciudad. Un clásico que muchas veces se olvida al hablar de buenas hamburguesas en Barcelona.
Es verdad que sus pepitos y los rolls son una tentación, pero seguramente es uno de los pocos sitios en los que comer una auténtica hamburguesa de buey o disfrutar de una con carne de cerdo ibérico y acompañada de queso payoyo. Además no hay que asustarse, porque los precios son mucho más ajustados que en la planta de arriba y las hamburguesas salen por unos 15 euros. // Lomo Bajo. c/Aragó, 285, 08009 Barcelona. Tel.: 935 193 000
Vrutal
"El único restaurante en Barcelona donde no pensarás si el menú es de origen animal, vegetal o cósmico". Así se presenta Vrutal, un proyecto especializado en hamburguesas veganas. Las hay carnosas —pero en versión vegetal— tambíen con tofu, otras a base de falafel que se define como la hamburguesa de Oriente Medio o de jackfruit, esa fruta con textura que recuerda a la carne de cerdo.
Diferentes preparaciones, salsas que animan el conjunto y, sobre todo, la promesa de mucho sabor y platos aptos para veganos pero que seducirán también a omnívoros. Todas las hamburguesas se sriven con pan brioche (entendemos que sin mantequilla), patatas fritas y salsas caseras. Cuestan entre 12 y 15 euros. // Vrutal. Rambla del Poblenou, 16, Bajos 4, 08005 Barcelona. Tel.: 934 914 806