Ruido, en la Gran Vía de Madrid hay mucho ruido. Casi tanto como en las redes sociales. Sin embargo, lejos del bullicio callejero, existe cierto rumor en su cielo: el de sus terrazas y azoteas. Algunas de las más cotizadas se encuentran aquí. Son espacios "donde ver y ser vistos", como se acostumbra a decir en la capital. Dentro de ese carácter endémico, recalamos en el número 29 de la popular arteria, en un reformado edificio que data de 1920. Es el Pestana CR7 Gran Vía, conocido también como el restaurante de Cristiano Ronaldo. Como sucede con los establecimientos de las celebrities, uno no sabe qué esperar.
Sin embargo, el restaurante de Cristiano Ronaldo resulta un auténtico hat-trick gastronómico: terraza panorámica, sports-bar y un impresionante restaurante mediterráneo donde figura la firma del chef Borja Veguillas, forjado en los fogones de otros estelares, como Dani García o Ricard Camarena. A pesar del origen del astro exmadridista, no hay espacio para la saudade portuguesa. La dolce vita italiana, con algún que otro guiño patrio, es lo que prima en su carta, en un ambiente que promete altas dosis del lifestyle más castizo.
Veguillas, maestro de ceremonias
Suena Domenico Modugno y su clásico Volare en el hilo musical. La terraza, con preciosas vistas a Chueca y Malasaña, está protegida por unos icónicos toldos de rayas negras y blancas que nos transportan a la Italia más pomposa, la de Rafaella y Donatella, Aperol Spritz en mano.
Aunque es indudable el reclamo que tiene la firma Cristiano Ronaldo en todos los espacios del cuatro estrellas, sorprende que apenas se haga mención o se ensalce la figura del portugués más que en una de las paredes de su sports-bar. Quien se acerque creyendo que esto es un templo para aficionados del Real Madrid o del Manchester United se llevará una decepción. Aquí se viene a disfrutar de la cocina de Borja Veguillas, con altura.
“Llevo desde los nueve años cocinando con mi madre”, confiesa para Hule y Mantel, donde el trasteo en la cocina familiar le hizo creer en la oportunidad de convertirse algún día en chef. “Pestana CR7 era un proyecto ilusionante con estabilidad a medio y largo plazo” aclara. No es baladí la puntualización. Existe una inherente fragilidad fruto de la dura competencia que recorre los fogones de la capital. El ritmo de los fichajes y traspasos es más acelerado en la gastronomía que en el fútbol.
Qué se come en el restaurante de Cristiano Ronaldo
Mientras que su otro restaurante, el Pestana Plaza Mayor, se inspira en la cocina más castiza, Veguillas acerca al cielo madrileño lo mejor del Mediterráneo. Sus antipasti pasan por los crujientes chips de berenjena de la parmigiana o la ensalada de burratina.
Entre las pastas, los canelones de rabo de vaca guisado con foie y boletus demuestran la cocina de raíz de Borja al apostar por la innovación, pero sin adulterar el producto u olvidar el origen. Para muestra, su lasaña de ragú de sepia con mejillones con espuma de pecorino, servida en sifón en mesa, con un delicioso relleno que nos llevará al corazón de las Rías Baixas. En pocas semanas, se actualizarán algunos platos, con propuestas más veraniegas como la ensaladilla con emulsión de carabinero y carabinero al fuego, que en Hule y Mantel hemos podido probar en exclusiva.
La carta de pizzas se está consolidando, desde su clásica margarita hasta propuestas tan interesantes como pizza parrilla, con costillas ahumadas y salsa barbacoa, o la pizza del chef, con queso idiazábal, cecina ahumada madurada y aceite de albahaca. Los precios varían de los 14€ a los 20€.
Entre los postres no pueden faltar grandes clásicos, como el tiramisú. En este caso, Veguillas reconoce que quería darle una vuelta de tuerca, mejorando la receta con licor café. La cheesecake de mascarpone, parmesano y gorgonzola, o la ensalada de frutas de temporada en salsa de hierbabuena son alguna de las alternativas más dulces.
Beber del balón de oro
Durante la temporada estival, el afterwork más distendido se ofrece en el sports-bar. En su carta de cócteles destacan creaciones como su Casino Royal, cóctel premium con ginebra, licor de maraschino, sirope de fresa y zumo de lima (16€) o el Ballon d’Or, su bebida estrella con vodka, sirope de vainilla y fruta de la pasión, zumo de maracuyá, lima y clara de huevo (16€).
Una charla íntima
En un momento en el que las inauguraciones ensordecen las bajadas de persiana, el chef se muestra firme: “Madrid cada vez se parece más a grandes ciudades, como Londres o Nueva York”. Preguntado sobre si existe una pompa gastronómica en Madrid, se muestra muy seguro “hay mucha oferta, el tiempo dirá quién resiste o no”.
Lejos de los grandes nombres de la capital, Veguillas se sincera sobre la profesión: “claro que he fracasado. Algunos proyectos comienzan, pero no continúan”. El madrileño es conocedor de la fragilidad del mundo gastronómico, “la cocina es una montaña rusa, unas temporadas estás arriba, y otras, abajo”.
Ir por CR7, volver por Veguillas
A pesar de que el espacio está abierto, de manera gratuita, al público general, Planta9 parece buscar el turista patrio e internacional. Su cocina está concebida a precios muy populares, a pesar de la ubicación, y garantizamos que llegará a tranquilizar e incluso sorprender al público gourmand si algún día se deja caer.
En una vorágine de rooftops de usar y tirar, irónico símil de la vida madrileña, Pestana CR7 Gran Vía apuesta por el contenido antes que por el continente. Un espacio gastronómico que llama la atención por Cristiano Ronaldo y que convence por la calidad de los fogones de Veguillas. Sagaz acierto, sin duda. // Pestana CR7 Gran Vía. Gran Vía, 29 Madrid / 917 710 240 //
