Los pronósticos no iban del todo desencaminados: Disfrutar (Barcelona), de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, y Noor (Córdoba) de Paco Morales son ya los nuevos triestrellados en la Guía Michelin 2024 que se acaba de presentar en una gala celebrada en Barcelona. Una edición que, por primera vez, no incluye a Portugal, que contará con su propia guía que se presentará en los primeros meses del próximo año.
"Es el mejor restaurante donde he comido nunca", decía Martín Berasategui de Disfrutar, poco antes de comenzar la gala y casi adelantando lo que iba a ocurrir poco después. Casañas, Castro y Xatruch han recidio la mayor ovación en una noche en la que jugaban en casa y en la que los rumores de última hora no les daban esta tercera estrella. Desde 2018 cuentan con dos estrellas y en la última edición de The World's 50 Best Restaurants fueron elegidos como el segundo mejor restaurante del mundo y primero de Europa.
Abierto en 2016 y con dos estrellas desde 2019, Morales ha apostado en Noor por platos que, temporada tras temporada, han revisado la historia de la cocina andalusí en sus diferente épocas y cuyo menú de este año se centra en la “Travesía Andalusí, Fin del Siglo de Oro Español, s.XVII”.
Los nuevos triestrellados se suman a los 13 que ya las lucían en 2023 y que las mantienen un año más. Los hermanos Echepresto consiguen una segunda estrella para su Venta Moncalvillo, situado en el pequeño pueblo de Daroca en La Rioja. Ha sido la única estrella en su categoría y es que, pese a que muchos lo daban por hecho —y sería más que lógico y merecido— Enigma no ha conseguido la segunda estrella. Ha sido, sin duda, una de las decepciones de la noche en Barcelona.
La primera estrella
31 restaurantes han sido reconocidos con su primera estrella. Barcelona se ha conformado con dos nuevos Michelin que van para Quirat, ubicado en el Hotel Intercontinental Barcelona, del chef Víctor Torres, que ya tiene otra estrella en Les Magnòlies, en Girona.
El restaurante japonés Suto de la Ciudad Condal ha sido el otro galardonado en esta edición en la que Michelin ha vuelto a demostrar que el lugar donde celebra la gala no siempre significa que las estrellas se centren en esa zona. Su menú único (omakase) solo para seis comensales, tiene un precio de 98€ (que subirá a 125€ en enero).
Jaén con tres nuevos restaurantes con estrella (Malak, Radis y Vandelviera en Baeza) ha sido una de las provincias mejor paradas en esta edición. Muy aplaudido también el reconocimiento para Barro en Avila, que figuraba en todas las quinielas. Muy comentado ha sido el caso de Txispa de Tetsuro Maeda y cuya polémica con Bittor Arginzoniz de Asador Etxebarri ha ocupado muchos titulares.
Como ya es casi tradición, Martín Berasategui suma una estrella más a su larga lista. El Club Allard, cuya gestión asumió el chef vasco la pasada primavera, se convierte así en la número trece del cocinero, sin duda el que mejor ha sabido dar en todos sus restaurantes con la fórmula que gusta a la guía. Además de ésta, a Madrid se van también las primeras estrellas para Toki, Santerra, Desde 1911, Osa y Cebo, la apuesta de los chefs de Cañitas Maite en la capital.
Mejor sala y sumiller
Como ya adelantó Michelin, este año se estrena el premio de Mejor Sumiller de España que ha recaído, en su primera edición, en Josep “Pitu” Roca del Celler de Can Roca, que mantiene en esta gala sus tres estrellas Michelin. El premio al mejor trabajo en sala, que se entrega por segundo año, ha sido para Joan Carles Ibañez de Lasarte, el restaurante de Paolo Casagrande y Martín Berasategui en Barcelona y que fue el primer tres estrellas de Barcelona.
Juan Mari Arzak ha sido reconocido con el premio Mentor’s Chef. Un galardón que se ha convertido en un homenaje de todos sus compañeros y compañeras de profesión y que ha recogido Elena Arzak, al frente desde hace años del restaurante familiar. Martina Puigverd de Les Cols se ha llevado el premio Young Chef.
