Florencia no sólo es la ciudad del renacimiento, las joyas de arte, los paseos junto al río y los spritz al atardecer, sino que también es una puerta abierta a lo mejor de la gastronomía italiana.
Anteriormente lo habíamos comprobado alzando la vista más allá de los cannoli para saborear juntos la schiacciata fiorentina, los cantucci o el budín de riso toscanos. También, sin ningún tipo de temor, nos adentramos en aquellos platos alejados de la pasta y la pizza, como la farinata, una no-pizza de harina de garbanzos, originaria de la vecina Ligura o el spezzatino, un delicioso guiso de Umbría.
Hoy hacemos un giro de 180º y recorremos la ciudad en busca de clásicos: la mejor pizza y las mejores trattorías de Florencia, con helado de postre, incluido.
Trattoria Le Mossacce
La entrada estrecha y alargada da paso al ritmo frenético de una trattoria italiana al uso. Mesas y sillas de madera, vino de Chianti por doquier, y un menú pizarra que nos muestra todo tipo de especialidades con precios que rondan los 9 y 12€ por especialidad.
A diario esta menuda trattoria nos ofrece algún tipo de riso, ravioli o pici al ragù, y por supuesto especialidades como el peposo, un guiso de carne de vacuno toscano que recibe el nombre por el uso abundante de pimienta, pepe en italiano. Entre los acompañantes, las acelgas y sobre todo las patatas arrosto, son una excelente opción.
De postre, podemos optar por un clásico tiramisú, aunque si la ocasión lo permite, no dudaría en probar su zuppa inglese. Este postre italiano es toda una curiosidad para el paladar. Las capas de bizcocho empapado en licor de alkermes, un licor de hierbas florentino, se alternan con crema pastelera. El resultado es un bocado esponjoso y con cierto contraste gracias al licor. Para colmo, esta trattoria se encuentra a tan sólo 5 minutos andando desde Santa Maria Novella. // Trattoria Le Mossacce. Vía del Proconsolo, 55r, 50122, Florencia (Italia). A solo 10 minutos andando de la estación de Santa María Novella.
Trattoria 13 Gobbi
El camarero atiende en inglés a una pareja italo-americana a la derecha y en italiano a una decena de italianos riendo a la izquierda. En las paredes no queda ni un centímetro por cubrir, las fotografías en blanco y negro de históricos artistas italianos se combinan con ristras de pimiento seco y cestillos de mimbre. El trasfondo y el encuadre lo otorgan los grandes estantes de madera, la sala es grande y espaciosa, con zona reservada a mesas más íntimas en la entrada.
El menú incluye entrantes como la ensalada de alcachofa, salume y quesos. Entre los principales hay espacio para la pasta, especialmente habilidosos con los rigatoni en salsa. Su plato estrella es la bistecca alla fiorentina a unos 30-40€ el kilo. Se sirve idealmente poco hecha, para compartir y acompañada de patatas al horno. La selección de vinos es abundante, por lo que encontrar el más adecuado para vuestra bistecca será sencillo.
Esta trattoria se resume así en un puente entre la tradición italiana y el recibimiento al extranjero, por lo que es común estar rodeado de acento inglés mientras disfrutamos de una bonita velada. // Trattoria 13 Gobbi. Vía del Porcellana 9/r, 50123, Florencia (Italia). A 10 minutos andando de la estación de Santa María Novella.
Pizzeria il Pizzaiuiolo
Ubicada en el romántico barrio de Sant’Ambroggio junto a la iglesia de la plaza encontramos la pizzería il Pizzaiuolo. El local conserva el estilo tradicional, amaderado y con el horno de leña al fondo.
El menú incluye entrantes como la burrata con tomate o la parmigiana di melanzane a partir de 10€, primeros como el pacchero nguacchiato, un tipo de pasta corta y muy ancha en salsa de tomate con pancetta y berenjena. Y, por supuesto, pizzas. La más básica es la marinara y una de las más famosas la diavola, con el salame picante, o la caprese, con mozzarella di bufala, parmigiano y albahaca. El precio medio de la pizza está en 13€, aunque la marinara la podemos disfrutar a partir de 6,5€.
También tienen ensaladas, acompañantes y postres tan clásicos como el tiramisú. A destacar es su velocísimo servicio para llevar, no creo que de tiempo de decir buon appetito antes de que la camarera salga caja en mano en tu búsqueda. En verano cuentan con un establecimiento al aire libre, al lado del río Arno. // Pizzeria il Pizzaiuolo. Vía dei Macci, 113r, 50122, Florencia (Italia). A 25 minutos andando desde la estación de Santa María Novella.
Pizzeria Giotto
De aspecto moderno la amplia sala de la Pizzeria Giotto nos recibe en tonos dorados para disfrutar de una pizza napolitana hecha al horno de leña. Esta pizzería está entre las seleccionadas como mejor pizzería por Gambero Rosso y también cuenta con el reconocimiento de 50 Top Pizza y el premio a mejor pizzería de Florencia en 2023 por Il Forchettiere.
La pizzería está regentada por el isquitaní Marco Manzi por lo que las pizzas siguen la naturaleza napolitana, con un borde semi grueso y una masa tierna en el centro. En el menú encontramos entrantes clásicos napolitanos como los arancini, bolitas de arroz fritas, o la montanarina, una mini pizza frita coronada con tomate, parmigiano y albahaca.
La selección de pizzas es muy amplia y cuentan con posibilidad de pizza sin gluten elaborada con harina de arroz. Entre sus pizzas más vendidas está la carbonara, a 16€, aunque no puedo escribir estas líneas sin recordar la jugosidad de la parmigiana por 11€. Respecto a los postres, no sería la primera persona en recomendar tomar postre en un local especializado en pizza, pero su pastiera napoletana, bien vale un intento. Ah, y no cierran después del mediodía. // Pizzeria Gioto. Vía Panzani, 57, 50123, Florencia (Italia). A solo 5 minutos andando desde la estación de Santa María Novella.
Gelateria Artigianale Cantina del Gelato
Un día en Florencia no está completo sin terminar nuestro paseo con un delicioso helado. El centro rebosa heladerías de colores llamativos, y hasta fuentes de chocolate, pero, con las debidas disculpas, suelen ser las que venden los helados más azucarados y artificiales.
Si queréis poner la guinda al pastel con un helado delicioso, sabroso y que no os dé dolor de barriga para el resto de la tarde, probad a visitar la Gelateria Artigianale Cantina del Gelato. Esta heladería tiene sabores tan icónicos como el buontalenti, una mezcla de nata, huevo, azúcar y leche que se considera la receta primigenia del gelato. También tienen sabores tan interesantes como el de ricotta e higo o chocolate y naranja. El cono o la tarrina pequeña admite dos sabores a un precio de 2,20€.
Y por si esto no te hubiese convencido todavía, las mesitas de la terraza están pintadas con pintura de pizarra, por lo que si vas con niños pueden disfrutar como locos dibujando sobre ellas mientras saboreáis un buen gelato italiano. // Gelateria Artigianale Cantina del Gelato. Via De’ Bardi, 31, 50125, Florencia (Italia) // Borgo la Croce, 30, 50121, Florencia (Italia).
