Cualquier época del año resulta perfecta para visitar Nantes, la capital del Loira Atlántico. Una prodigiosa ciudad que ha sabido sacudirse su espíritu portuario para transformarse en una urbe estimulante y creativa con el arte como principal reclamo. Pero no es el único.
En 2022, la revista gastronómica estadounidense Eater distinguió a Nantes como uno de los 13 destinos internacionales donde comer muy bien. Y no se equivocan. Sus fogones se nutren de una región fértil y generosa en productos locales: pescados de mar y de río, ostras, langostinos, carnes de calidad como las aves de Ancenis o la vaca nantesa, verduras, manzanas de Chailleux y por supuesto sus famosos quesos y vinos Muscadet.
Como no podía ser de otra manera, su identidad culinaria está también vinculada a su pasado comercial y marinero y se refleja en su variadísima oferta de restauración. Como se puede ver en Les Tables de Nantes, una exquisita guía, gratuita y sin publicidad, elaborada por voluntarios y amantes de la gastronomía, que recoge una selección de restaurantes (desde fast-good a la alta gastronomía) donde descubrir, y saborear, la gastronomía de este hermoso territorio. Una guía en la que nos hemos fijado para visitar estos cinco restaurantes.
María
La céntrica plaza Graslin, presidida por el emblemático Palacio de la Ópera, acoge este elegante restaurante que, como ellos mismos dicen, es como una gran casa familiar cuya puerta siempre está abierta. En su sabrosa carta, inspirada en la cocina italiana, encontramos pizzas elaboradas al estilo napolitano, con los bordes gruesos y la masa blanda, de las mejores de la ciudad, y antipasti para compartir.
Sabroso es su tartar clásico o a la italiana, con pesto y un punto de parmesano o sus especialidades a la brasa como el filete de ternera con guarnición, el pulpo con verduras de temporada o el tataki de atún. Preguntad al simpático personal por el cóctel del día y si os queda sitio para el postre, de entre todas las tentaciones, el tiramisú os encantará. // María. 24 Place Graslin, 44000 Nantes. Tel: 02 28 21 77 03
Le Coin des Crêpes
Junto con la baguette y el croissant, poco hay más francés que una crepe. Por eso esta encantadora crepería del cocinero Nicolas Roure es casi una visita obligada. Con una sencilla decoración escandinava y un amable servicio, sus galettes dulces y saladas, suaves y crujientes, son deliciosas.
Podréis escoger entre algunas de sus propuestas como por ejemplo la Pendruc con embutido ahumado, cebolla confitada y emmental; la Kersidan con patata puerro y queso curée nantés; la elaborada con la tradicional salchicha andouille con huevo estrellado y la deliciosa crêpe sucrée o también diseñarla vosotros mismos eligiendo entre una generosa variedad de ingredientes locales. Eso sí, sea cual sea la elección, debéis saber que la bebida oficial de las crepes es la sidra. // Le Coin des Crêpes. 2 Rue Armand Brossard, 44000 Nantes. Tel: 02 40 35 39 36
Les Chants d’Avril
Tras este sugerente nombre se esconde un original restaurante donde Christophe y Véronique François elaboran a diario un menú sorpresa, o “menú mystère”, con ingredientes de calidad escogidos con mucho mimo en los mejores puestos de Nantes.
La fórmula de este pequeño y encantador bistró (mejor reservar) es bien sencilla ya que no hay nada que elegir, tan solo acomodarse y tomar un aperitivo, por ejemplo un vino muscadet, mientras llegan los manjares “sorpresa” de ese día a nuestra mesa. También tienen versión vegetariana. // Les Chants d’Avril. 2 Rue Laënnec, 44000 Nantes. Tel: 02 40 89 34 76
Le 1
Emplazado junto al Loira, este restaurante de diseño sofisticado ofrece una atractiva carta con sabores de otros lugares, recetas tradicionales con un toque de fusión y algún que otro descubrimiento culinario como las croquetas saladas de guisantes con queso feta o los crujientes de cigalas con albahaca, ideales para compartir.
La calidad del producto es una constante en todos y cada uno de los platos que llegan a la mesa, ya sea un tournedó de merluza con humus de alcachofa, un lomo de bacalao en costra de chorizo, un tartar de ternera Charolais (clásico o tailandés) preparado delante del comensal o unas chuletas de cerdo orgánicas estilo bayou con polenta cremosa y verduras. // Le 1. 1 Rue Olympe de Gouges, 44200 Nantes. Tel: 02 40 08 28 00
La Civelle
Con unas espléndidas vistas sobre Nantes y el Loira, este bonito restaurante del colorido barrio de Trentemoult, al que se accede en Navibus, trabaja con productores locales trasladando así a sus platos la riqueza de la región. Su extensa carta de vinos (más de 300 referencias) y la excelente oferta gastronómica con sabrosas recetas de huerta, tierra y mar lo han convertido en toda una institución entre los nanteses.
Ceviche de dorada con salsa chimichurri y guacamole; la auténtica andouillette (una salchicha tradicional francesa) hecha a mano con patatas y mostaza; el steak tartar de ternera; los pescados del día o el surtido de quesos son algunas de sus irresistibles propuestas. // La Civelle. 21 Quai Marcel- Boissard. 44400 Rezé, Trentemoult. Tel: 02 40 75 46 60.
Tres recomendaciones extra
Si queréis ampliar vuestra escapada, aquí van tres direcciones a tener en cuenta más allá del área metropolitana, ubicados en el Viñedo de Nantes. Un hermoso territorio, que extiende sus dominios sobre el eje fluvial del omnipresente Loira, cuna de la DOC Muscadet.
- Auberge de la Gaillotière. Cocina casera, con producto local y de temporada para disfrutar entre viñedos. La Gailloterière – 44690 Château-Thébaud. Tel: 02 28 21 31 16.
- Les Terrases de Bel Air. Buena gastronomía en torno a los productos nobles de proximidad. 6 Bel Air. 44150 Vair-sur-Loire. Tel: 02 40 83 02 87.
- La Citadelle. Un restaurante de los de toda la vida con un toque de creatividad. 1 Place du Chanoine Bricard. Champtoceaux. 49 270 Orée d’Anjou.