El cocinero riojano Ignacio Echapresto, reconocido con una estrella Michelin, junto a su hermano sumiller Carlos -Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller, 2016-, ha organizado "Cocinas de pueblo", un encuentro que se celebrará el próximo 23 de mayo en Daroca de Rioja. En esta pequeña localidad de apenas sesenta habitantes, los Echapresto cuentan con dos restaurantes, Venta Moncalvillo* y Cocina de Madre, y una bodega de hidromiel, Moncalvillo Meadery, donde utilizan miel de sus propias colmenas.
Tras un parón de tres años por la pandemia, la segunda edición de esta iniciativa regresa para compartir con cocineros, productores locales y artesanos la situación de la gastronomía en el entorno rural, prestando especial atención a la huerta. "Los restaurantes rurales reivindican su contribución al arraigo e impacto económico que generan en los pequeños pueblos a través de su apoyo a los productores locales", ha declarado Echapresto, que predica con su ejemplo al haber establecido sus negocios en su localidad natal.
Chefs y producto local
A la jornada asistirán David Yárnoz de El Molino de Urdániz (Urdániz, Navarra); Pedro Aguilera de Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz) junto al agricultor Cristóbal González de Grupo Estiércol; María Gómez de Magoga (Cartagena, Murcia); Iván Cerdeño de Iván Cerdeño/Cigarral del Ángel (Toledo); y David López de Local de ensayo (Puente Tocinos, Murcia). Asimismo, el cocinero portugués João Rodrigues presentará "Projecto Matéria", con el que ha conseguido poner en valor a los productores agroalimentarios locales de su país.
Los platos que elaboran todos estos cocineros no se entienden sin el producto local, como "la huerta murciana, en el caso de David López, o las piezas de caza de los montes de Toledo que cocina Iván Cerdeño", ha dicho Echapresto. También ha respaldado el trabajo que hacen en la recuperación de recetas locales o el empleo de técnicas tradicionales. Y ha agregado: "El cocinero es la punta de la pirámide, pero la gastronomía se desarrolla gracias al trabajo de muchos productores y artesanos agroalimentarios, que están asentados en los pueblos".
Pequeños productores de La Rioja
Por eso, en "Cocinas de pueblo", además de los chefs, también participarán otros ponentes con proyectos establecidos en pequeños pueblos de La Rioja, como Alexander Yunkera de Lurreko Aromáticas (Préjano); Alicia Fernández de Quesería Roca de Cabra (Ortigosa de Cameros); Alfredo Rodríguez de La huerta del Oja (Santurde de Rioja); y Adriana Díaz de Cantería Creativa (Ojacastro).
