En el segundo episodio de la segunda temporada del vídeo podcast Vino y Mantel volvemos al plató para entrevistar en streaming a Francisco Salado, ingeniero agrónomo y sexta generación de Bodegas Salado, una bodega familiar fundada en 1810, situada en Umbrete (Sevilla).
Desde la zona vinícola del Aljarafe, y sin ninguna Denominación de Origen que los ampare, su proyecto recupera y reivindica la uva garrido fino, un varietal único y autóctono de Sevilla que crece en suelo de albariza. La utilizan para elaborar espumosos siguiendo el método champenoise, algo inédito en la zona.
Descubrimos cómo han evolucionado: desde el "mosto achampañado" que elaboraban sus abuelos hasta sus brut nature, que ya se han posicionado en restaurantes andaluces de alta cocina y que ostentan estrellas Michelin y soles Repsol.
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, que entrevistará quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se darán a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
Puedes escuchar y ver su charla a continuación:
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