La Gala Michelin España nos da cada año infinidad de contenido para seguir generando artículos. Si ya hemos compartido el listado con Todos los nuevos restaurantes de España con estrella Michelin 2025 y hemos profundizado en la gastronomía de Teatro Kitchen & Bar y de Citrus del Tancat, que han conseguido su primera estrella, ahora toca hablar de esa noticia que gusta menos: los restaurantes que pierden estrellas.
Estos, como es lógico, no suben al escenario, pero la guía roja se encarga de darlos a conocer una vez terminada la gala. El año pasado la sorpresa fue para el chef Jordi Cruz, que perdía una estrella en su restaurante Angle (Barcelona), pasando de dos a ostentar solo una, y este año el disgusto se lo han llevado Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.
Los catalanes pierden la segunda estrella que tenían en Moments, situado en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona, que también pasa de dos a una estrella. Un golpe, suponemos, duro para los cocineros, ya que coincide con la celebración de los 15 años de trayectoria de este restaurante, que se hizo con la primera estrella en 2010 y con la segunda en 2013.
15 años de trayectoria
A principios de octubre, presentaron el menú especial Els Moments, que reúne algunas de las creaciones más icónicas de los menús temáticos que han formado parte de su propuesta a lo largo de estos años. Menús que se han inspirado en el cine, la ópera, las maravillas del mundo, los ecosistemas de viajes o en las legendarias recetas de Gala y Dalí.
El menú de aniversario, disponible hasta finales de febrero, permite probar "platos emblemáticos que forman parte del legado emocional y gastronómico de este tándem". En total, son trece platos —de los 120 que forman parte de todos sus menús temáticos—, que ofrecen "un relato muy potente, de celebración, de euforia y de estar contentos por lo que se ha hecho y se hará”, afirmaban los cocineros, que seguramente siguen mirando con optimismo el futuro, a pesar de la pérdida de esta estrella.
Para acompañar el menú, proponen tres maridajes: Gran Maridaje Catalán, con vinos catalanes, explorando las diferentes uvas y regiones; Gran Maridaje 2009, únicamente con vinos de la añada de 2009 procedentes de colecciones privadas de España, Europa y Nuevo Mundo; y Los nueve Icónicos de 2009, con los nueve mejores vinos de 2009, referencias que ya no existen o que pertenecen a colecciones privadas.
Todas las estrellas suprimidas para 2025
En esta edición, y a pesar de los rumores que circulaban, no hay ningún restaurante de tres estrellas que pierda su categoría, por lo que a los quince ya existentes se suma uno más: Casa Marcial, el restaurante de Esther y Nacho Manzano en Arriondas (Asturias).
Sí que desaparecen del listado restaurantes que hasta ahora tenían un estrella como Xerta (Barcelona), de los hermanos Fran y Joaquín López, ubicado en el hotel Ohla Eixample y entregado a los sabores del Delta del Ebro; y Club Allard (Madrid), con el chef Juan Rodero a la cabeza tras la marcha de Martín Berasategui —quien precisamente había conseguido la estrella—.
También Adrián Quetglas (Palma), el proyecto personal de este chef originario de Argentina; Marqués de Riscal (Elciego), el restaurante gastronómico, con el sello de Francis Paniego, de esta espectacular bodega de Álava, diseñada por el arquitecto Frank O. Gehry; y Etxanobe Atelier (Bilbao), del cocinero Fernando Canales.
Otros que desaparecen de la guía roja, pero en este caso por cierre de local, son los restaurantes Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Zuara Sushi (Madrid), Miguel González (O Pereiro de Aguiar), Abama Kabuki (Guía de Isora), Bevir (Las Palmas de Gran Canaria), La Biblioteca (Pamplona) y Zortziko (Bilbao).
Así, tras la Gala Michelin España 2025, el listado contempla un total de 16 restaurantes con tres estrellas (1 novedad), 33 restaurantes con dos estrellas (3 novedades), 242 restaurantes con una estrella (32 novedades), 57 restaurantes con una estrella Verde (9 novedades), 213 restaurantes Bib Gourmand (15 novedades) y 747 restaurantes Recomendados (85 novedades).