Se ha convertido por derecho propio, y gracias a sus más de quince ediciones, en el market gastronómico más interesante de Barcelona. El All Those Food Market vuelve a nuestra agenda de planes gastro, en su versión de otoño, y se instala en el Teatre Nacional de Catalunya, los días 11 y 12 de noviembre, con la voluntad de seguir acercándonos a proyectos y emprendedores gastronómicos. Hemos hablado con Viqui Sanglas, directora del evento, para conocer algunas de las novedades de esta edición y descubrir todos los buenos bocados que podremos saborear.
¿Qué se comerá?
"Contamos con un cartel de street food increíble", empieza Sanglas, y menciona la incorporación de restaurantes que participan por primera vez como Dos Pebrots, de la mano del chef Albert Raurich; Brugarol, con sus tapas japonesas; La Tartarería, especialistas en tartares y platos crudos; Anormal, con platos de la gastronomía mexicana; Palo Verde, con su cocina al carbón, o Casa Ñidro, que viene desde Sant Cugat.
"Además, participan clásicos de AT tan potentes como Gresca —del chef Rafa Peña, Premi Nacional de Gastronomia 2023— y Bar Alegría —de Tomás Abellán—, y volveremos a contar con Xavier Pellicer en colaboración con Les Nenes, y La Cachapera, entre muchos más", añade la directora.
A todos ellos podemos sumar otras propuestas interesantísimas como los bocadillos de pastrami de Fat Barbies, la cocina fusión de A Tu Bola, las hamburguesas de La Porca, la barbacoa peruana de Warike Project, las tapas estilo thai de Lamun Cocina Thai, los dumplings de Dr. Zhang o los contundentes ramens de Koku Kitchen.
¿Qué se beberá?
"Contaremos con una variedad de bebidas para todos los gustos. Como siempre, estarán las cervezas artesanas de Garage Beer Co, Caravelle y La Pirata. Por primera vez, participará Vallformosa con sus vinos y espumosos y traerá muchas variedades, entre ellas, vino sin alcohol. Y habrá una barra de vinos naturales y los refrescos Fritz". Para cerrar la comida, no faltarán los cafés de especialidad de Syra Coffee.
¿Qué artesanos participan?
El otro pilar de AT es su mercado de artesanos y emprendedores gastronómicos que tiene lugar en el vestíbulo del icónico edificio de Ricardo Bofill. En esta ocasión, cuentan con cerca de 60 participantes. La selección, dice Sanglas, está "muy cuidada". "Hay proyectos de cerámicas, conservas, cremas de frutos secos, fermentados, dulces, chocolates, panettones, tablas de cortar, calendarios de adviento… nos ilusiona muchísimo poder contar con todos ellos".
Podremos llevarnos también las indispensables tartas de queso de Jon Cake, los pasteles veganos de Tonka, las quiches de The Pan’s Club, consideradas las mejores del mundo, las tartas de queso japonesas de Cotó Cake, las salsas picantes de Onima, los quesos veganos de Väcka, los mix de especias de Specials o los cócteles ready to drink de East Drops, entre muchos otros proyectos que promueven el consumo local y la calidad.
¿Qué actividades habrá?
Asimismo, su programa de talleres se amplía. "Tenemos tres programas para adultos: talleres gastronómicos de la mano de Sal Maldon, un programa dedicado al autocuidado de la mano de Naturitas y finalmente unos talleres enfocados en elaborar recetas plant-based a base de nueces de la mano de Nueces de California", cuenta la directora.
De hecho, Nueces de California actuará de hilo conductor entre ocho de los restaurantes presentes, que elaborarán platos de edición limitada con la nuez como ingrediente alternativo a la carne". Nos gusta mucho la idea de promover recetas innovadoras y creativas", apunta Sanglas. También es interesante la propuesta de Pa de Kilo, que nos enseñará a elaborar nuestra propia masa madre para hacer pan artesanal.
Los más pequeños, por su parte, podrán aprender a sembrar las flores comestibles caléndula y capuchina con Arrels & Brots, y descubrirán la historia del Emmentaler, el queso suizo de agujeros de la mano de Quesos de Suiza, que además volverá a ofrecer su degustación de quesos, gratuita para todos los asistentes al evento. Y que, como novedad, pone a la venta una Swiss Cheese Box con la combinación de algunos de sus quesos más icónicos: Le Gruyère AOP Reserva y Appenzeller® Extra, Emmentaler AOP y Tête de Moine.
¿Volverá el All Those Pro?
En la anterior edición del evento se puso en marcha el All Those Pro, una jornada con charlas y otras actividades dedicadas al público profesional. ¿Por qué no repite ahora? "Tuvo una gran acogida. Es por ello que queremos separarlo y celebrarlo en un espacio y una fecha independiente. Será un lunes, el día más interesante para el sector profesional, a inicios de 2024", avanza la directora.
También han vuelto a su formato original de sólo dos días: "Los artesanos y emprendedores solicitan que el festival dure dos días, para poder compaginar la participación con sus proyectos y, por otro, son los días que el público tiene disponibilidad para asistir al festival".
¿Qué retos debe plantearse el festival?
Después de tantas ediciones, ¿hace falta hacer cambios o la fórmula ya funciona bien así? "Es una mezcla de las dos cosas. Por un lado, All Those Food Market es un festival que atrae a muchas personas y proyectos interesantes y eso es fantástico y lo queremos mantener. Queremos seguir impulsando nuestro propósito y, a través de un evento festivo, promover a artesanos y emprendedores gastronómicos así como un modelo de consumo consciente", comenta.
Y prosigue: "Por otro lado, tenemos muchas ganas de diversificar y hacer más proyectos. All Those Pro es el primero de ellos, queremos impulsar los valores de AT también en el sector profesional, y tenemos ganas de hacer más proyectos como un podcast o una revista". // All Those Food Market. Teatre Nacional de Catalunya. Plaça de les Arts, 1, Barcelona. 11 de noviembre, de 11 a 22h; 12 de noviembre, de 11 a 20h. Precio: 5€ (entrada día)
