Ya van 14 ediciones de las Jornadas Gastronómicas Pota Blava y Alcachofa Prat (Març Gastronòmic), que este año se celebran del 23 de marzo al 23 de abril, y que se han convertido en todo un referente de la gastronomía de extrarradio, la que reina en el Baix Llobregat, sin nada que envidiar a lo que se cuece en Barcelona. Más de 30 restaurantes de la zona, y de otras poblaciones del Barcelonés, se visten de gala durante estos días para presentar sus elaboraciones con alcachofas del Prat y pollo pota blava.
Estos restauradores cuentan con la ventaja de tener cerca, muy cerca, las materias primas. Además, es justo ahora, y a pesar de la pertinaz sequía, cuando los campos del Parc Agrari del Baix Llobregat están repletos de alcachofas además de otras verduras de temporada, que son utilizadas por los restauradores en sus recetas. Si le sumamos el pollo pota blava, sus propuestas suben un escalón superior a lo habitual.
Vamos a pasear por el extrarradio de Barcelona. Entramos en el Baix Llobregat, la tierra de Rosalía, Estopa, Pau Gasol y de una gastronomía que respeta y ama con orgullo su territorio, con las propuesas de cinco restaurantes que participan en estas jornadas y a los que vale la pena tener en el radar.
Mesón El Cortijo (El Prat de Llobregat)
El Mesón El Cortijo es un bar de toda la vida. Creado en los años 70 por una familia de Granada, desde los inicios se especializó en el buen jamón y las mejores tapas. Desde hace dieciocho años es Juan Cruz el que lleva las riendas y a la tradición de la barra de bar le ha sumado la apuesta por la innovación gastronómica y el producto de proximidad.
Con motivo de estas jornadas, el pollo pota blava lo presentan relleno de frutos rojos y servido en arroz con setas. El contraste de los arándanos y las moras con la intensidad del pollo queda mágico en ese arroz. Y como la alcachofa la quieren y la cuidan, la preparan en lámina, con calamares rebozados, y también con huevos rotos. // Mesón El Cortijo. Estany de la Magarola, 5-7, 08820, El Prat de Llobregat (Barcelona). Precio menú jornadas: 38€
Rustic Dolmar (El Prat de Llobregat)
Si hay un restaurante en El Prat de Llobregat que siempre ha estado un paso por delante en la innovación y la experimentación gastronómica este ha sido el Rustic. Dirigido por Virgi Contero, roza el punto de descaro y atrevimiento en la interpretación de la cocina tradicional. No le tembló la mano en ser el primero en darle al pota blava toques asiáticos o vestirlo de mil maneras pero manteniendo su sabor.
En estas jornadas gastronómicas Virgi, en cambio, nos ha sorprendido por su menú más tradicional. Empieza con una sopa de pota blava para seguir con un guiso de pota blava con toques cítricos y alcachofa del Prat confitada. Esta vez, el toque de los cítricos permite obtener una textura finísima de la apretada carne del pollo del Prat. // Rustic Dolmar. c/de Castella, 33, 08820, El Prat de Llobregat (Barcelona). Precio menú jornadas: 39,50€
Amarena (La Palma de Cervelló)
Ni un año llevan los jovencísimos Sergio Gómez y Berta López al frente de Amarena, en la coqueta localidad de La Palma de Cervelló, y ya se están haciendo un hueco en la competitiva cocina de extrarradio. Desde su restaurante están trabajando una propuesta rompedora, creando platos originales con la base que les dan los cercanos cultivos del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Sergio trabaja en cocina combinando sabores como los de la alcachofa guisada con caldo de pez de roca y cremoso de coliflor. Las coles kale, que se están recuperando en la agricultura del Baix Llobregat, las sirven salteadas con straciatella de burrata. Y el pollo pota blava lo ofrecen en corte redondo y relleno de espinacas con salsa de orejones y nueces a la ratafía. Esta es su propuesta para estas jornadas, pero además tienen un menú semanal que vale la pena probar. // Amarena. Carretera de Corbera, Km 1,3, 08756 La Palma de Cervelló (Barcelona). Precio menú jornadas: 38,50 €
Ermita de Brugués (Gavà)
Estamos ante un clásico del Baix Llobregat. El Ermita de Brugués, y su buen hacer con la brasa, también merecen su reconocimiento como lugar de peregrinaje gastronómico. El talento de David Cartoixà no puede quedarse relegado, con respeto, a los calçots y a la carne a la brasa.
En estas jornadas explota su talento culinario con un menú degustación que nos pasea por toda la comarca del Baix Llobregat en varios platillos a cual de ellos más irresistible. No faltan los calçots ni la alcachofa en tempura, tampoco renuncia a ofrecer un corazón de alcachofa Prat a la brasa con foie. Pero se pasa tres niveles del juego cuando saca el canelón de pota blava con crema de múrgolas y trufa negra, que es para guardar en la memoria. Se atreve hasta con un postre con alcachofa y chocolate. Subamos a la ermita a celebrarlo. // Ermita de Brugués. Ctra. Gavà-Begues, km. 4,600, 08850, Gavà (Barcelona). Precio menú jornadas: 43€
Sagnier (El Prat de Llobregat)
Y para acabar, os queremos recomendar una de las incorporaciones de este año a las jornadas gastronómicas, las del restaurante del polideportivo municipal Sagnier. Este lugar es especial porque está gestionado por la Fundació Rubricatus, en la que trabajan personas con discapacidad intelectual. Ellos mismos son los encargados de atender en mesa, de aconsejar en vinos y de ofrecer un servicio de primer nivel.
Bajo las órdenes de Celia Segura en cocina, la propuesta del Sagnier nos lleva hasta la Provenza para poder degustar un pota blava bien cargado de hierbas aromáticas y bien acompañado de alcachofa Prat. // Sagnier. c/de Frederica Montseny, 08820, El Prat De Llobregat (Barcelona). Precio menú jornadas: 25€
Con estas jornadas se inician las Fiestas de la Alcachofa, que reúnen otras actividades de carácter gastronómico y festivo como la Carxofada del Prat (2 de abril), el Carxofa&Jazz (16 de abril) y el FiraTapa Carxofa Prat (21, 22 y 23 de abril).