La oferta de coctelería en Madrid y los bartenders que la hacen posible viven un momento dorado: la mixología que se practica en España, con cuatro bares en el Top 10 del prestigioso listado The World's 50 Best Bars, se encuentra en pleno auge. El número de propuestas y de formatos crece considerablemente, así como la afición y la curiosidad por los cócteles.
En esta nueva entrega de “rutas de coctelerías capitalinas”, en lugar de pasear paralelos a la Gran Vía, trazaremos una línea (serpenteante) que nos llevará desde Chueca hasta Lavapiés. Tan solo hay media hora caminando en dirección sur entre el primer y el último de los cinco bares propuestos en esta selección, cada uno con una personalidad y carácter diferentes, pero todos ellos imperdibles. ¿Empezamos?
Momus
Comenzamos en Chueca, barrio en el que se encuentran algunas de las coctelerías más icónicas de la ciudad. Precisamente con el objetivo de hacer barrio, Alberto Fernández abrió Momus, coctelería de especialidad, el pasado año. Con una dilatada experiencia como mixólogo, esta es la realización de su sueño, con el que espera llegar a todos los públicos. Junto a él, los bartenders Laura Perea y Emilio Rodríguez brindan un excelente servicio que comienza —dato a señalar— a las cinco de la tarde.
Su primera carta, Colour’s Feel, que les ha valido el reconocimiento al Mejor Menú en FIBAR 2022, emplea colores para categorizar e identificar sabores y matices. El cliente elige qué va a tomar empleando este código, que se representan en una imagen abstracta. Hay opciones con y sin alcohol y, entre el elenco, un cóctel pensado para la diversión y la sorpresa: Smash, cuyos ingredientes cambian cada cierto tiempo, haciendo posible que cada vez pruebes una elaboración distinta. Además, disponen de un repertorio de cuarenta clásicos, que se recomiendan semanalmente de cinco en cinco. Los precios, entre 10 y 12€ por cóctel y un chivatazo: si te entra el hambre, puedes pedirte algo de cenar aquí mismo. // Momus. c/ de San Bartolomé, 11. Tel.: 916 678 518
Hijos de Tomás
Recién inaugurada, la primera coctelería de la Familia La Ancha, sello del imparable hostelero y chef Nino Redruello, se ha instalado en el Hotel Thompson. Abierta de jueves a sábado, se encuentra a medio camino entre la Gran Vía y la Puerta del Sol, en plena Plaza del Carmen. El espacio, al que se accede bajando una escalera y traspasando unas cortinas, es amplio y está decorado con gusto.
Transmite sensación de estar a resguardo, como si el mundo hubiera quedado escaleras arriba, y transporta a otra época, inspirado como está en la tradición del piano bar madrileño. La idea es recuperar la esencia de este tipo de establecimiento ofreciendo música en directo con la posibilidad de que, además del agradable acompañamiento del piano, surjan actuaciones improvisadas. En la carta encontramos tragos de coctelería clásica que oscilan entre los 12 y los 14€, acompañadas por varias opciones de picoteo, con ibéricos de calidad y clásicos como las croquetas, la ensaladilla o las bravas. // Hijos de Tomás. Hotel Thompson. Plaza del Carmen.
Glass by SIPS
Continuamos el paseo en dirección al hotel Urban, en la línea que marca el comienzo del barrio de Las Letras. Este es el hogar de Glass by SIPS, el reciente desembarco en la capital de dos titanes de la coctelería, Marc Álvarez y Simone Caporale. Los propietarios del barcelonés Sips (tercer mejor bar del mundo según The World’s 50 Best Bars 2022) han creado esta filial capitalina que llega para ahorrarnos el puente aéreo y permitir que disfrutemos de su espléndida propuesta de coctelería. El espacio, moderno, recoge guiños a los años 20 en la ciudad y el ambiente y decoración invitan a quedarse a tomar una más.
Tragos inesperados, sorprendentes y que, en muchas ocasiones, nos provocan al juego como si fuéramos niños. En Glass by SIPS, como en la casa “madre”, la vajilla juega un papel central en la experiencia de degustación, con herramientas diseñadas ad hoc para degustar determinados cócteles. Algunos de ellos se han convertido ya en iconos, como en el caso del par de manos que sostienen el Primordial. Cada cóctel cuesta 16€ y abre todos los días de la semana. // Glass by SIPS. Carrera de San Jerónimo, 34. Tel.: 917 877 772
Santos y Desamparados
Nos adentramos en el precioso barrio de las Letras, caminando calles abajo y doblando esquinas para encontrar Santos y Desamparados. Premiado en 2022 por la Academia Madrileña de la Gastronomía con el reconocimiento “Bares & Tragos”, se trata de uno de los templos del cóctel más peculiares de Madrid y uno de los más laureados por los profesionales del sector. Desde que cruzas la puerta de entrada, que se abre todos los días de la semana, el ambiente y la decoración están pensados para crear una atmósfera oscura, que invoca rituales, con las paredes y los armarios cargados de imágenes, vírgenes y, en el camino hasta el baño… ¡un confesionario!
En su carta, bajo a una imagen de dos manos que alzan una copa, una cita de Isaías anuncia el propósito de la visita: beber. Aquí los cócteles se clasifican por tipo de bebida predominante e incluyen también opciones denominadas en la carta “sin plomo”, léase, sin alcohol. Es difícil elegir, por lo que siempre puedes pedir consejo para caer en la tentación con acierto. Los precios por cóctel oscilan entre los 10 y los 12€. No aceptan reservas y atienden por orden de llegada. // Santos y Desamparados. c/ Costanilla de los Desamparados, 4.
Savas
Hemos llegado a la última parada, un imprescindible en el barrio de Lavapiés. Caminando por la calle de la Sombrerería nada te haría pensar que tras la discreta persiana negra que custodia este local se encuentra una de las mejores barras de Madrid. Sin llamar la atención, solo con una palabra caligrafiada sobre la persiana de cierre: Savas. Es curioso como a veces (las mejores veces), la excelencia brilla por sí misma, sin necesidad de pompa ni artificio adicionales, sostenida en el minimalismo.
Desde las seis de la tarde, de jueves a domingo, en este local de estilo industrial, una se puede refugiar en alguno de los lugares libres tanto en el bar como en la sala posterior (con mesas hasta seis personas) y disfrutar de una carta que combina la coctelería clásica con pequeños toques. Al otro lado, Gintas y Dovi, la pareja lituana de propietarios trabaja en armoniosa conjunción. Ella, encargada del servicio y de coordinar la sala. Él, barman, prepara cada cóctel con calma y mimo. Aguardar viéndole trabajar desde el otro lado de la barra es una delicia: orden y concierto. Un detalle de cortesía: el snack de pretzel aliñados que sirven junto a la bebida es adictivo. Los precios oscilan entre 8,50 y 11€ por cóctel. // Savas. c/ de la Sombrerería, 3.