Los aguacates son ricos en grasas
buenas para el cerebro. Combinan muy bien con pescado (yodo y
omega-3 para la
comunicación neuronal). En esta receta, los aguacates se rellenan de bacalao y un aderezo de lima, tomates cherry y pimientos del piquillo. Muy sabrosos.
Raquel Marín, Neurocientífica.Ingredientes (para 2 personas)
- Dos aguacates de de piel lisa grandes.
- 200 gramos de migas de bacalao desaladas.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 1 cucharada de aceite de oliva para dorar las migas de bacalao.
- Ralladura de 1 lima y el zumo de media lima.
- ½ cebolla roja picada finamente y macerada en zumo de limón.
- 6 tomates cherry troceados.
- 2 cucharadas soperas de tiras de pimientos del piquillo asados.
- 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada.
- 4 cucharadas de café de huevas de anchoa para servir (opcional).
Preparación
- En un bol pequeño, macerar la cebolla troceada en zumo de limón unos minutos. Escurrir el zumo antes de utilizar la cebolla.
- En una sartén, dorar unos minutos las migas de bacalao desaladas con el aceite.
- Apagar el fuego y reservar.
- Abrir en dos mitades idénticas los aguacates.
- Eliminar el hueso central.
- En un bol, colocar la carne de los aguacates (guardar las carcasas para servir).
- Homogeneizar la carne de aguacate con un tenedor.
- Incorporar el zumo de lima y la ralladura y la cebolla macerada en limón.
- Añadir las migas salteadas, las alcaparras, las tiras de pimiento del piquillo y los tomates cherry troceados.
- Mezclar bien la preparación.
- Por último, incorporar las hojas de albahaca troceadas.
- Distribuir la mezcla entre las cuatro mitades de las carcasas de los aguacates.
- Servir a temperatura ambiente, colocando sobre cada mitad una cucharadita de huevas de anchoa.
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