Los veguispaguetis son vegetales en tiras a modo de espagueti. Para prepararlos necesitarás un espiralizador. No lleva tiempo y merece la pena para que los niños coman verduras sin enterarse. En esta receta se prepara un salteado de pollo y almejas (yodo, omega-3, vitamina D) y los veguispaguetis se embadurnan en crema de aguacate (omega-9, melatonina). El resultado es sabroso y sorprendente.Ingredientes (para 2 personas).Para los veguispaguetis: 1 chirivía grande sin piel y entera, 1 zanahoria sin piel y entera. Para el salteado: ½ pechuga de pollo de corral troceada, 2 puñados grandes de almejas del Pacífico con concha, 4 dientes de ajo troceados, 1 cebolla blanca troceada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ vasito de vino blanco seco, unas hebras de azafrán, 1 guindilla seca troceada (al gusto), 6-8 aceitunas verdes sin hueso y troceadas, 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado, sal marina y pimienta blanca. Para la crema de aguacate: la pulpa de 1 aguacate mediano maduro machacada, ½ diente de ajo finamente picado, 1 cucharada sopera de yogur natural tipo griego cremoso, zumo de ½ limón, sal marina y pimienta blanca.Preparación:Para los veguispaguetis:– Hacer tiras finas con la chirivía y la zanahoria a modo de espagueti con ayuda del espiralizador.– Colocar en un bol grande tipo ensaladera y reservar.Para la crema de aguacate:– Macerar el ½ diente de ajo con el zumo de limón.– Dejar durante unos minutos para quitar el sabor azufrado del ajo.– Mientras, mezclar con un tenedor el aguacate y el yogur.– Añadir la sal y la pimienta blanca.– Mezclar bien para que quede una crema.– Agregar el ajo (sin el limón).– Mezclar.– Incorporar a los Veguispaguetis.– Mezclar bien para que la crema cubra la chirivía.– Reservar.Para el salteado de pollo y almejas:– En una sartén, saltear la cebolla, el ajo y la guindilla en el aceite de oliva.– Dejar al fuego medio unos minutos hasta que estén dorados.– Añadir el azafrán. Mezclar.– Incorporar los trozos de pollo.– Dejar unos minutos al fuego hasta que el pollo se haga someramente.– Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta.– Cuando el vino se caliente, añadir las almejas.– Dejar el conjunto al fuego unos minutos para que las almejas se abran.– Incorporar en caliente a la mezcla de espaguetis con la crema de aguacate.– Servir inmediatamente espolvoreando el perejil fresco picado por encima.
