Los veguispaguetis son vegetales en tiras a modo de espagueti. Para prepararlos necesitarás un espiralizador. No lleva tiempo y merece la pena para que los niños coman verduras sin enterarse. En esta receta se prepara un salteado de pollo y almejas (yodo, omega-3, vitamina D) y los veguispaguetis se embadurnan en crema de aguacate (omega-9, melatonina). El resultado es sabroso y sorprendente.

Ingredientes (para 2 personas).

Para los veguispaguetis: 1 chirivía grande sin piel y entera, 1 zanahoria sin piel y entera. Para el salteado: ½ pechuga de pollo de corral troceada, 2 puñados grandes de almejas del Pacífico con concha, 4 dientes de ajo troceados, 1 cebolla blanca troceada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ vasito de vino blanco seco, unas hebras de azafrán, 1 guindilla seca troceada (al gusto), 6-8 aceitunas verdes sin hueso y troceadas, 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado, sal marina y pimienta blanca. Para la crema de aguacate: la pulpa de 1 aguacate mediano maduro machacada, ½ diente de ajo finamente picado, 1 cucharada sopera de yogur natural tipo griego cremoso, zumo de ½ limón, sal marina y pimienta blanca.

Preparación:

Para los veguispaguetis:

– Hacer tiras finas con la chirivía y la zanahoria a modo de espagueti con ayuda del espiralizador.

– Colocar en un bol grande tipo ensaladera y reservar.

Para la crema de aguacate:

– Macerar el ½ diente de ajo con el zumo de limón.

– Dejar durante unos minutos para quitar el sabor azufrado del ajo.

– Mientras, mezclar con un tenedor el aguacate y el yogur.

– Añadir la sal y la pimienta blanca.

– Mezclar bien para que quede una crema.

– Agregar el ajo (sin el limón).

– Mezclar.

– Incorporar a los Veguispaguetis.

– Mezclar bien para que la crema cubra la chirivía.

– Reservar.

Para el salteado de pollo y almejas:

– En una sartén, saltear la cebolla, el ajo y la guindilla en el aceite de oliva.

– Dejar al fuego medio unos minutos hasta que estén dorados.

– Añadir el azafrán. Mezclar.

– Incorporar los trozos de pollo.

– Dejar unos minutos al fuego hasta que el pollo se haga someramente.

– Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta.

– Cuando el vino se caliente, añadir las almejas.

– Dejar el conjunto al fuego unos minutos para que las almejas se abran.

– Incorporar en caliente a la mezcla de espaguetis con la crema de aguacate.

– Servir inmediatamente espolvoreando el perejil fresco picado por encima.