Un nuevo grupo de chefs visita la granja de lubinas de Aquanaria a mar abierto

Como otros anteriormente, los chefs Matteo Pierazzoli (Embarcadero, Las Palmas), Óscar Dayas (Mar Gastrotasca, Las Palmas), Willy Ramírez (Pícaro, Las Palmas) y David Aldrich (Agáldar, Gáldar) se embarcaron para observar en directo las instalaciones de oceanicultura ubicadas en mar abierto, a dos millas de la costa de Gran Canaria -las segundas más alejadas del mundo de la costa-.

Después de la experiencia, el grupo intercambió comentarios y opiniones con un menú degustación ofrecido por el chef Juan Santiago, restaurante Hestia (foto de portada), con platos como el tiradito de lubina fresca y ahumada con sus huevas, el ceviche de lubina con frutos rojos e higos y dos visiones de la gran lubina atlántica: en fina tempura con salsa de yema, huevas de trucha y caviar; y asada con su jugo cremoso con contorni de mejillones y tomates.

Aquanaria prosigue con su esquema de “puertas abiertas” para mostrar a todos los chefs del Archipiélago  las bonanzas (calidad y sostenibilidad) de su gran lubina atlántica (de Km0) y esta vez correspondió a jefes de cocina de Gran Canaria para mostrarles tanto las instalaciones de mar abierto como su planta de envasado “inteligente”.

Este circuito sostenible y de alto cuidado de la oceanicultura Aquanaria logra criar a unas lubinas de carne firme y con gran infiltración muscular de grasa, con tamaños de hasta 5 kg, lo que a su vez consigue su asombrosa calidad organoléptica y gourmet, no en vano es la que utilizan grandes chefs como los hermanos TorresJuanlu Fernández (Lú Cocina y Alma, Jerez), Samuel Naveira (Muna, en Ponferrada) o los recientemente supergalardonados en Madrid Fusión 21 Juan Sauquillo y Javier Sanz, de Cañitas Maite (Albacete), entre muchos otros cocineros nacionales e internacionales.

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