Algodón de azúcar con gofio en polvo y cremoso de queso curado en reducción caliente de vino tinto joven

Ingredientes:

-500 ml. De vino tinto joven
-50 gr. De azúcar
-50 gr. De gofio de trigo
-50 gr. De azúcar para algodón
-100 gr. De queso duro de Tenerife
-100 gr. De nata liquida 35%

Elaboración:

Reducir el vino tinto con 50 gr. de azúcar ¼ parte. Con ayuda de una máquina de algodón de azúcar y 50 gr. de azúcar, haremos unas nubes en forma de pelotas. A estas nubes las espolvorearemos con la ayuda de un tamiz los 50 gr. de gofio. En un baño maría caliente ponemos a calentar la nata y el queso una vez alcance los 85º trituramos y pasamos por un tamiz dejándolo reposar 24 horas estirado en una placa. Una vez cuajado cortamos con corta pasta redondo para darle formas antes de emplatar.