Tiempo estival, de colores, luz y alegría. Somos muchos los que nos
acercamos un poquito más a la naturaleza y esta semana miramos al cielo, en realidad, miramos hacia un árbol de gran porte comúnmente conocido como
flor de mayo o Frangipani (
plumeria rubia). Aromas y sabores inspiradores que
diferentes culturas se llevan a
su cocina y queremos reflejar.Su flor es reconocida como la
Flor de Nicaragua donde recibe el nombre de
Sacuanjoche, su origen se le ubica en todo
Centro América, desde donde se ha extendido hacia el continente asiático pasando por África y el Sur de Europa. En las
tradiciones Aztecas se le consideraba una planta sagrada y se servía
junto al chocolate como ofrenda a los dioses.
Las flores son comestiblse pero su
sabia, ramas y hojas son tóxicas por lo que su
consumo se ha de hacer con
suma atención. Las flores constan de cinco pétalos, las más frecuentes son blancas, aunque también existen en rojo y otros colores.Su
aroma es embriagador lleno de
matices dulces y avainillados. La
textura es bastante
carnosa que no impide, no obstante,
comerlas crudas en ensalada. Tradicionalmente la flor de mayo es una flor muy
utilizada en la cocina mexicana, especialmente por los pueblos que mantienen su cultura prehispánica.En Oxaca se sirven de sus
flores escaldadas para
realizar postres, se cocinan para hacer
un tipo de jarabe al que le añaden miel y como colofón,
cocinan las flores con chocolate para ser tomada en
forma de batido. Opciones no faltan, la flor de mayo se toma también en horchatas, cristalizadas, en tempura, en infusiones … y no lo digo yo, Lesterloon Sánchez cocinero y gastrónomo habla de esta y muchas otras en “Las flores en la cocina veracruzana” el cuenta no solo recetas sino toda la magia y tradición que envuelve a cada flor.Su
sabor es mucho más neutro que su aroma, dejando tras su ingestión,
trazas amargas y picantes en el paladar. Su sabor y aroma nos lleva quizás a ser más inspiradora para repostería. Teniendo presente que, al ser cocinadas, nos pueden recordar a la ya mencionada
flor de yuca. La imaginación vuela y una se imagina
quesos, tartas incluso hasta carnes en las que las flores no acompañan, sino que se convierten una vez más en protagonistas.Sus usos no son solo culinarios, pues cuenta con
propiedades medicinales que ayudan a regular la hipertensión, tratar la tos y hasta la fiebre. Se utiliza en perfumería, así como para aceites de masajes.
Las religiones islámicas, hinduistas y budistas
la asociaron con la inmortalidad, pues resulta que es una de esas plantas a las que les cortas una rama, la dejas en agua y en poco tiempo empieza a echar raíces enseñándonos que está lista para plantar.Si alguno pasa por
Bali o Hawaii se verá pronto envuelto en un
collar de frangipani o de manera más delicada, con una flor en sus cabellos… encantados con las flores una semana más, ¿flores para qué os quiero? Y es que ¿cómo no os voy a querer?
Laura López Terrón@flaura.es *"Las flores tienen el poder de despertar, en aquel que las admira, su verdadera naturaleza". E. TolleReferencias:Las flores en la cultura alimentaria veracruzanaFlor de mayo ⋆ Larousse CocinaA Wandering Botanist: Plant Story--Fragrant Plumeria, Frangipani, Temple Treewww.mijardinsecome.comTAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
