Sopa de coco con guisantes judías negras saludable para el cerebro (Raquel Marín)

Los guisantes tienen excelentes propiedades prebióticas para la salud intestinal. Por su parte, las judías negras contienen carbohidratos de asimilación lenta, y precursores de los neurotransmisores para la comunicación neuronal. Además son ricas en fibra para la microbiota del “segundo cerebro”. Esta receta es sencilla y muy apetitosa.

Ingredientes (2 personas).

200 g de judías negras cocidas al natural
una cebolla roja troceada finamente
un pimiento italiano troceado finamente
media taza de coco fresco rallado
una cucharada de café de cúrcuma
una cucharada de café de pimentón picante
una cucharada de café de mostaza
tres tomates pequeños troceados
tres cucharadas de aceite de oliva
unas hojas de hierba buena troceadas en el momento de servir
tres tazas de agua
una taza de guisantes frescos (o frescos congelados)
sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación.

En una cacerola grande, colocar el aceite de oliva con la cebolla y el pimiento. Dorar durante unos minutos a fuego medio-alto. Añadir el tomate y el coco, y dejar cocer unos minutos más.

Incorporar la mostaza, la cúrcuma y el pimentón picante. Remover bien. Añadir las tazas de agua.

Retirar del fuego y batir con el resto de la batidora para homogenizar. Devolver al fuego medio-alto y añadir los guisantes. Cocer durante unos cinco minutos hasta que los guisantes estén tiernos.

Añadir las judías negras (escurrir el caldo de conserva). Remover bien, prefiero de sal y pimienta, y dejar al fuego unos minutos más.

En el momento de servir, añadir por encima las hojas frescas de hierba buena troceadas. Servir tibio.

Raquel Marín

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