Sencilla y exquisita vinagreta de pulpo, judías frescas y guisantes

En esta receta se combina el pulpo (bajo en kilocalorías pero rico en micronutrientes para la comunicación neuronal), con judías (tipo haba) frescas y guisantes, para incorporar fibra y prebióticos para el “segundo cerebro”. Fácil y exquisita.

Ingredientes (para 2 personas): 1 pulpo mediano (aproximadamente 1 kilo), taza de habas blancas frescas (o secas, previamente en remojo unas horas),  ½ taza de guisantes frescos, ½ cebolla roja troceada finamente, 1 pimiento rojo mediano, troceado finamente, ½ vaso de vino tinto de mesa, unas hojas de laurel, una cucharada de café de pimentón ahumado, cucharada sopera de salvia seca, cucharada de café de granos de comino, ½ cucharada de café de pimienta blanca, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, ½ cucharadas soperas de aceite de Arbequina, ¾ cucharada sopera de vinagre de vino añejo, zumo de 1 lima verde.

Preparación:

Para el pulpo:

– En una olla a presión con abundante agua, colocar el vino tinto y el laurel.

– Cuando el agua empieza a hervir, sumergir el pulpo durante 1 minuto (se encogerá).

– Volverlo a sacar y esperar a que el agua vuelva a hervir a punto fuerte.

– Repetir la operación 2 veces más.

– Eliminar parte del agua.

– Colocar el pulpo.

– Cerrar la olla y cocer 15 minutos desde que salga el vapor.

– Sacar el pulpo. Escurrir y trocear. Reservar.

Para las legumbres:

– En una cacerola, cocer las habas blancas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.

– Añadir los guisantes y cocer 5 minutos más.

– Escurrir y reservar.

– En una sartén pequeña, colocar 1 cucharada de aceite de oliva, el pimiento y la cebolla.

– Dejar dorar durante 5 minutos.

– Incorporar el pimentón, la pimienta y el comino.

– Mezclar bien y dorar durante 1 minuto más.

– Apagar el fuego y reservar.

Para la vinagreta:

– En un recipiente de robot culinario, mezclar el aceite de arbequina, la salvia y el vinagre.

– Mezclar bien y homogeneizar para que quede una crema.

– Para emplatar, colocar el pulpo, las legumbres y las verduras.

– Mezclar.

– Incorporar la vinagreta y embadurnar bien el conjunto.

– Para servir, rociar con unas gotas de zumo de lima.

– Consumir tibio.

Fuente: http://www.raquelmarin.net/recetas/vinagreta-de-pulpo-judias-frescas-y-guisantes/

Haz click en los siguientes enlaces para conocer más recetas saludables de Raquel Marín:

Crema de zanahoria, jengibre y leche de coco, genial para el cerebro

Crema “brulée” de alcachofas, saludable también para tu cerebro

TAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM

  • If you are wondering how to write my paper cheap, the answer is a lot simpler than you may think. The very first thing you want to do is decide what type of paper you desire and then begin making some notes. Write down everything......

  • Most students that are preparing for college exams and getting degrees would rather study for their classes using urgent essays. Some pupils see this informative article prompts as a time sink, but for many others, it's about enhancing their craft. There are ways that you......

  • Piezas fotográficas y audiovisuales que contribuyen a potenciar nuestra información gastronómica, también en la faceta del entretenimiento. ...

No existen comentarios

Publicar un comentario