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Sabrosas y nutritivas albóndigas de tofu con coliflor

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El tofu es rico en fitoestrógenos, que son potentes protectores neuronales. En esta receta, se preparan albóndigas de tofu con especias, se cuecen en agua y se acompañan de coliflor y de una salsa con un toque agridulce. Sorprendente y sabrosa.

Ingredientes:

Albóndigas: 200 gramos de tofu natural, 2 cucharadas soperas de cebollino, ¼ de cebolla roja troceada, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de miga de pan integral humedecida en leche de almendras, 1 huevo, 1 cucharada, sopera de una mezcla de finas hierbas (tomillo, orégano, romero), 1 cucharada sopera de cebollino troceado, ½ cucharada de café de pimentón, picante, ½ cucharada de café de sal de ajo, 1 coliflor pequeña y unas gotas de zumo de lima. Para la salsa: 1 cucharada sopera de mantequilla, 200 ml de tomate triturado, 1 cucharada sopera de pepinillos troceados finamente, ½ cucharada sopera de alcaparras, ½ cucharada sopera de mostaza de Dijon, ½ cucharada de café de pimentón picante.

Preparación:

Para las albóndigas: en un bol, colocar el tofu desmenuzado, la cebolla roja desmenuzada, la salsa de soja, el cebollino, las finas hierbas, la sal de ajo y el pimentón picante. En un bol aparte, colocar la miga de pan con la leche de almendras. Dejar macerar sendas preparaciones unos minutos. Escurrir la miga de pan e incorporar a la preparación de tofu. Batir el huevo y mezclar con el resto de ingredientes. Hacer albóndigas medianas con la preparación. En una cacerola grande, hervir abundante agua a punto fuerte. Añadir un cubito de caldo vegetal natural sin azúcares ni grasas vegetales parcialmente hidrogenadas. Cocer las albóndigas durante 8-10 minutos. Sacar del agua, dejar escurrir y colocar en la bandeja de servir, alrededor de la coliflor.

Para la coliflor: cocer las flores de la coliflor al vapor hasta que la coliflor esté tierna. Colocar con cuidado en el centro de una bandeja grande de servir. Rociar con zumo de lima. Reservar.

Para la salsa: en una cazuela pequeña, derretir la mantequilla. Añadir los pepinillos y las alcaparras. Cocer 1 minuto. Incorporar la mostaza y el tomate. Mezclar bien y dejar cocer 2-3 minutos. Añadir el picante. Mezclar. Colocar en caliente sobre la coliflor y las albóndigas. Servir inmediatamente.

Fuente: Raquelmarin.net. Más recetas suyas: Rábanos, anchoas y carpaccio de buey.

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