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Sabrosa a la par que saludable receta de espárragos al azafrán con vinagretas

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Receta de espárragos al azafrán con vinagretas, un plato particular en el que la salsa es lo más importante. Este plato está indicado para personas con osteoporosis.

Ingredientes para 4 personas: 2 huevos cocidos, agua, unas hebras de azafrán, azúcar, sal.

Para la vinagreta de perejil: Un buen manojo de perejil, aceite virgen extra, 4 cucharadas de agua, zumo de 1/2 limón, sal.

Para la vinagreta de fresa: 8-10 fresas, aceite virgen extra, 4 cucharadas de vinagre, sal.

Elaboración:

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos con un pela verduras. Ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, otra pizca de azúcar y unas hebras de azafrán. Déjalos cocer durante 15-20 minutos y escúrrelos.

Pica el manojo de perejil y colócalo en un vaso (especial para batir), vierte el agua, tritura con una batidora eléctrica y deja reposar durante 15 minutos. Cuélalo, sazona, añade aceite y el zumo de limón y bate con un tenedor.

Limpia, pica las fresas, y colócalas en otro vaso batidor. Agrega el vinagre de grosella, tritúralas con una batidora eléctrica y deja reposar durante 15 minutos. Cuela la mezcla, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y bátelo con un tenedor.

Sirve los espárragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y alíñalos con las vinagretas.

Consejo: para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases: de vino blanco, tinto y rosado, de Jérez, de cava, de Módena, de frambuesa, de grosella, de manzana.

Fuente: ARGUIÑANO, K. ''Recetas de cocina''.

 

 

FLOW

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