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Recetas desde Baleares: greixonera

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Situado en el corazón de Ibiza, en el valle de San Rafael, el agroturismo Can Lluc es un lugar idílico para desconectar al que ahora no sólo podemos transportarnos con la imaginación, sino también con el paladar. Los propietarios, el matrimonio formado por Tina Soriano y Lucas Prats, te proponen viajar hasta su hotel boutique situado en plena naturaleza a través del paladar con tres platos basados en la gastronomía de la Isla Blanca.

Después de haber visto la receta de chupachups de sobrasada con miel de flores y pescado al horno al estilo ibicenco no podía faltar uno de los clásicos de Can Lluc: la greixonera, que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos de pan duro que había en las casas payesas, “ya que la receta original se elabora con pan payés, en lugar de ensaimadas”, destacan Tina Soriano y Lucas Prats.

Ingredientes para 8 personas:

1 litro de leche, 6 ensaimadas o croissants (troceados con las manos), 6 huevos, 1 taza (tamaño café con leche) llena de azúcar, corteza de 1 limón, 1 rama de canela, caramelo líquido.

Elaboración:

Se pone a hervir en un cazo la mitad de la leche, con la canela y la corteza de limón. Se deja enfriar o se mezcla el resto de la leche y se sacan la canela y la corteza de limón. El siguiente paso es batir con unas varillas los huevos y el azúcar para mezclarlos con la leche. Se añaden las ensaimadas o croissants troceados.

Debe quedar una mezcla no homogénea. Se embadurna un recipiente con un chorro de caramelo líquido y se esparce con una cuchara. Con un cucharón se va poniendo la mezcla dentro del recipiente con cuidado de no derramarla y se cocina dentro del horno al baño María a fuego suave (menos de 150º C) durante una hora aproximadamente, aunque se recomienda comprobar la cocción (introduciendo un pincho de madera hasta que salga limpio).

El truco final de Can LLuc es añadir a la mezcla de los ingredientes un chorrito de licor típico de hierbas ibicencas. “Nosotros lo presentamos con nata montada azucarada y decoración de caramelo líquido por encima: la nata acentúa el sabor por contraste y el caramelo lo refuerza. Otra opción es servirlo con helado”, concluyen los propietarios de Can Lluc.

FLOW

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