TUVIGÚ

Lomo de merluza canaria con salsa mornay de queso de cabra

ARONA

Contamos en esta receta con la sabiduría del chef Orlando Ortega (Lillium, Lanzarote), que sugiere esta receta muy apta para las mesas navideñas: lomo de merluza canaria con salsa mornay de queso de cabra.

Calentamos a fuego medio la mantequilla con mucho cuidado de no tostar. Añadir la harina y cocinar la mezcla ayudados por una varilla, evitando que tome color. Añadir poco a poco la leche hasta que la bechamel adquiera la densidad de una salsa fina y sin grumos.

Agregamos el queso y el huevo controlando la temperatura en todo momento y sin dejar de remover. Podemos añadir un poco de nata al final para aligerar la salsa. Salpimentar; y napar la salsa sobre la merluza previamente cocinada a la sartén.
Es importante controlar la cocción de tan excelso pescado para que no se nos pase y quede jugoso. Para esta receta, y teniendo en cuenta que la salsa cubre a la merluza , despreciaremos la piel.

“Como aderezo final podemos añadir al plato diferentes ingredientes: trufa o foie, rallados por encima, o incluso matizar con caviar o huevas de arenque. Como guarnición resultaran excelentes unos dados de calabaza asada”.

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